Wafels

Toen ik vanmiddag naar buiten liep, rook het heerlijk bij de buren. Er werden wafels gebakken....

In Zuid-Limburg worden van oudsher met Oud op Nieuw meer wafels dan oliebollen gebakken. Voor mij een traditie die ik eigenlijk pas leerde kennen, toen ik mijn I. leerde kennen. De echte 'Hel waffele', harde wafels, zoals ze in de regio Maastricht worden gegeten, worden gebakken met zuiveringszout. Mijn schoonmoeder had kilo's beslag in emmers klaar staan. Je moet het deeg een nacht laten rusten voor je gaat bakken. En als er gebakken was, stond de tafel vol met roosters opgestapelde wafels.

Ik bak wel 'harde' wafels, maar ik gebruik altijd bakpoeder. Je proeft trouwens een duidelijk verschil tussen wafels met zuiveringszout of bakpoeder. Bak beide en je kunt proeven welke jij het lekkerste vindt. Op de site van Veldeke staat het recept van 'Hel waffele' van Netty Engels met zuiveringszout (=bakammoniak).

Hier in huis ruikt het ondertussen ook al heerlijk. Hieronder vind je het recept dat ik gebruikte. Een bronvermelding kan ik niet geven, want waar het recept vandaan komt, weet ik niet meer. Ik geloof via vrienden van mijn ouders....?

Ingrediënten:

• 500 gram bloem

• 1 zakje bakpoeder

• 300 gram witte basterdsuiker

• 2 zakjes vanillesuiker

• 250 gram boter in kleine stukjes

• 3 eieren

• snufje zout

• eventueel rozijnen (125 gram).

Materiaal: wafelijzer

Meng de bloem met het bakpoeder en voeg de basterd- en vanillesuiker toe. Meng vervolgens de overige ingrediënten. Voeg indien nodig beetje meer bloem toe, totdat het niet meer plakt. Verdeel het deeg in kleine porties van ongeveer 50 gram (een flinke bitterbal) en rol er worstjes van. Laat de worstjes even rusten in de koelkast. Verwarm het wafelijzer voor en bak de wafels in ongeveer 2 minuten goudbruin en gaar. Laat de wafels afkoelen op een rooster.

Net pas gelezen dat het vroeger de traditie was om de wafels op Oudjaarsdag te bakken en pas op Nieuwjaarsdag op te eten. Een traditie die wij hier in huis niet volgen!

Gewoon meer dan voldoende bakken, zodat je beide dagen van wafels kunt genieten en natuurlijk uit kunt delen aan familie en vrienden!

Tortilla Kerstboompjes en -sterren

Een heel makkelijk borrelhapje in kerst-sfeer. Ook lekker voor bij een kopje soep!

Ingrediënten: 

• pak tortilla wraps

• 200 gram geraspte kaas

• blikje tomatenpuree

• flesje zoetzure chili-saus

Materiaal: bakplaat, bakpapier, grote uitsteekvorm kerstboom en -ster (of andere figuren)

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Steek met de vormpjes kerstbomen en sterren uit de tortilla’s. Leg ze op de beklede bakplaat. Meng de tomatenpuree met 2 eetlepels chilisaus. Besmeer de tortilla-figuren met het tomatenmengsel en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de tortilla-figuren in 8 minuten goudbruin. Serveer ze meteen als ze nog warm zijn.

Chocoladeflikken

Komt je dit bekend voor? Woensdagmiddag, de kinderen (in mijn geval mijn knullen) hebben vrij en hebben bedacht dat ze chocolaatjes willen gaan maken. Samen de keuken in en wat lekkers maken, vind ik altijd wel leuk, dus prima. Alleen na 10 minuten sta ik alleen in de keuken en de knullen zijn lekker naar buiten!

Nu heb ik me prima geamuseerd en leuke kerstchocolaatjes gemaakt! Mocht je ook aan de slag willen samen met je kinderen, zo deden wij (of moet ik zeggen: deed ik??) het:

Ingrediënten:
200 gram pure chocolade
75 gram witte chocolade
handje rozijnen
handje ongezouten nootjes naar keuze
handje gekleurde snoepjes

Voor de nootjes en snoepjes kies je wat je nog in huis hebt. Als noten werden dat bij mij vandaag pinda's en pistachenootjes. Omdat het bijna Kerstmis is, gebruikte ik als snoepjes 1 in stukjes gehakte candy cane, zo'n pepermunt wandelstokje voor in de kerstboom.

Hak de pure en witte chocolade klein. Smelt beide chocolade, alle beide in een aparte kom (dus niet samen in één kom.) Nu kan dit in de magnetron, maar ik doe het liever op de ouderwetse manier: au bain marie. Heb je dat nog nooit gedaan, kijk dan even naar dit handige filmpje van Karin Luijten van kokenmetkarin.

Leg een vel bakpapier op het aanrecht, schep er hoopjes gesmolten pure chocolade op en strijk een beetje uit. Versier de helft van de chocolade met nootjes en rozijnen en de andere helft met de snoepjes.
Nu kun je ze afmaken door er lijntjes overheen te spuiten van de gesmolten witte chocolade. Hiervoor kun je zelf een cornetje vouwen en op internet vind je precies hoe je dit het beste kunt doen. Ik gebruik graag een papieren frietzakje. Dus vraag de volgende keer als je friet gaat afhalen een schoon/niet gebruikt klein frietzakje aan je frietboer, zodat je dat klaar hebt liggen voor een culinaire uitspatting...
Vul het zakje met de gesmolten witte chocolade en vouw het zakje dicht door de bovenkant om te vouwen en zo verder om en om te vouwen zoals je doet met een tube tandpasta. Knip het onderste puntje ervan af en nu kun je lijntjes trekken.

Laat de chocoladeflikken opstijven en haal ze daarna voorzichtig van het bakpapier af. Doe ze in een mooi zakje of doosje en je hebt een heel leuk (kerst)presentje. Of smul ze gewoon lekker zelf op....

Wil je ook meeloten voor de gratis plek in de 'Bijna Kerst-kookles'?

Kijk dan even of de naam van jouw 'kind' hier boven staat!

Sta je er niet tussen, maar wil je wel meedingen?

Plaats dan even een opmerking onderaan deze blog en 

zet daarin de naam van het kind voor wie je de plek wilt winnen!

Vorige week kondigde ik aan dat ik een plek in de MET SMAAK Kinderkookles 'Bijna Kerst' op maandag 23 december ga verloten. Je kon op drie manieren meedoen: op Facebook, Twitter en deze blog.

Lang leve de moderne techniek zou je zeggen!! Nu is er een probleem met die moderne techniek: door privacyinstellingen kan ik niet zien wie mijn berichtje gedeeld heeft en dus niet zien wie mee wil dingen voor die gratis plek. Ik vraag me af hoe anderen dat oplossen bij hun deel en win-acties? Ook heeft Facebook de instellingen zo veranderd dat ik helaas niet meer kan zien, wie mij 'geliked' heeft.

Mocht je mijn berichtje op Facebook gedeeld hebben, heel erg bedankt! En zie je de naam van 'jouw' kind op een van de lootjes staan, dan is er niks aan de hand.
Maar zie je de naam van 'jouw' kind er niet bij staan, meld je dan alsjeblieft nogmaals even, want dat betekent dat ik jouw deelname niet heb kunnen zien!

Zondag gaan alle lootjes in een grote pan en wordt de gelukkige getrokken.

Keep your fingers crossed!

Win een plek in de Kinderkookles 'Bijna Kerst'

Op de verjaardag van de Goedheilig Man speel ik Sinterklaas: 

Voor wie wil jij het plekje winnen: 

je zoon/dochter, kleinkind, neef/nichtje, buurjongen/meisje, vriendje/vriendinnetje??

Je kunt op drie manieren meedoen:

1. Deel mijn berichtje op Facebook en laat me weten voor wie je wilt winnen en waarom;
2. Retweet mijn berichtje op Twitter en laat me weten voor wie je wilt winnen;
3. Plaats een reactie op plezierindekeuken.blogspot.nl en laat me weten voor wie je wilt winnen en waarom.

Doe op alle drie de manieren mee en maak driemaal kans!!! 

Je kunt deelnemen t/m zondag 15 december 2013. 

MET SMAAK Kinderkooklessen worden gegeven in de keuken van Sportcafé IN10Z (10TEN Tennis en fitnesscentrum), gelegen aan de Molenveldweg 18 in Meerssen.

De kinderkookles 'Bijna Kerst' is voor kinderen van 6 t/m 8 jaar van 10.00 tot 11.30 uur en voor kinderen van 9 t/m 12 jaar van 15.00 tot 17.00 uur.  Welke tijdstip je wint, is afhankelijk van de leeftijd van het geluksvarkentje dat mee mag komen doen!!

Pizza met mozzarella, pesto, Parmezaanse kaas en rucola

Een van de dingen die heel erg leuk is om zelf te maken, is pizza. Dus ter ere van Antipakjesavond 2013 vandaag het recept van mijn favoriete pizza!! We eten hier in huis regelmatig pizza. Sinds een paar jaar hebben we zelfs een echte rode Ferrari!! Nee, niet zo'n auto, maar de Ferrari pizza-oven!
Ja, het is weer zo'n apparaat dat veel plaats inneemt, maar deze wordt bij ons echt vaak gebruikt! En leveren echt lekkere pizza's op! In het recept ga ik voor het gemak uit van een gewone oven.

Ingrediënten voor het deeg:

• 1 kilo bloem

• 3 zakjes van 7 gram gedroogde gist

• 35 gram suiker

• 30 gram zout

• 6,5 dl lauwwarm water

Ingrediënten voor de topping:

• pakje gezeefde tomaat

• bolletje mozzarella

• bakje pesto

• Parmezaanse kaas

• zakje rucola

Zeef de bloem en het zout op een schoon werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Roer in een kan gist, suiker, olijfolie en water door elkaar, laat het mengsel een paar minuten staan en giet het daarna in het kuiltje in de bloem. Roer de bloem geleidelijk met een vork van de zijkanten los en door de vloeistof. Ga hiermee door en neem steeds grotere hoeveelheden bloem tegelijk, tot de vloeistof verzadigd is. Bestuif nu je handen met wat bloem en werk daarmee de rest van de bloem door de massa. Blijf kneden tot je een mooi glad en elastisch deeg hebt.

Verdeel het deeg in 8 porties. Je kunt het nu meteen gebruiken (of even in de koelkast bewaren voor gebruik dezelfde dag) of voor een andere keer bewaren in de vriezer. Verpak de ballen die je voor een andere keer wilt bewaren in vershoudfolie en vries ze in.

Bestrooi het aanrecht met wat bloem en rol iedere deegbal uit tot een pizza van ongeveer 20 cm. Scheur evenveel stukken aluminiumfolie af en vet deze in met een beetje olijfolie en bestrooi met wat bloem. Leg de uitgerolde pizza op zo'n stuk aluminiumfolie, bestrooi de pizza met een beetje bloem en nu kun je een tweede pizza op aluminiumfolie hier weer boven op leggen. Dek de laatste af met vershoudfolie.

Nu ben je klaar om je pizza's te gaan beleggen. Verwarm de oven voor op de hoogste stand, neem je bakplaten uit de oven. (Ik weet, je kunt ze ook mee voorverwarmen, maar ik vind het dan zo'n gedoe om je belegde pizza's netjes op de bakplaat te krijgen. Tenzij je natuurlijk zo'n pizzaschep hebt om hele pizza's te verplaatsen, dan kun je je bakplaten wel mee voorverwarmen.)
Leg een pizzabodem op je bakplaat en besmeer hem met de gezeefde tomaten. Leg er dunne plakjes mozzarella op en schep op ieder plakje mozzarella een beetje pesto. Schuif de pizza meteen in de oven en bak hem gaar in 8–10 minuten. Bestrooi de pizza als hij uit de oven komt met versgeraspte Parmezaanse kaas en beleg met blaadjes rucola. 

Als topping kun je natuurlijk kiezen wat je zelf lekker vind. Dit is mijn favoriet. Mijn kinderen vinden deze ook lekker. Een van hun andere favoriet is 'droogworst'  (=boerenmetworst), zwarte olijven,  geraspte gewone belegen kaas en italiaanse kruiden.

Wat is jouw favoriete topping?

Antipakjesavond 4 december

Alweer een paar jaar geleden (ik geloof 2010) riep Karin Luiten van kokenmetkarin 4 december uit tot antipakjesavond. Dit heeft niks met de pakjesavond van de Sint te maken, maar gaat over lekker eten en dan helemaal zelf gemaakt, zonder pakjes of zakjes. 

Pakjes bieden gemak en zekerheid. Maar ook zout, suiker, smaakversterkers, conserveermiddelen en E-nummers. Willen we dat wel? 

Meedoen is heel makkelijk, want antipakjesavond kun je gewoon thuis in je eigen keuken vieren!! Ik weet nog niet wat het woensdag wordt, misschien wel de spaghetti carbonara van Karin.

Doe je mee met antipakjesavond? 

Ik zou het leuk vinden als je me laat weten wat jij woensdag kookt en eet!!

Speculaasjes

Eerst was ik niet van plan om dit recept te bloggen, want eigenlijk is het vooral een herhaling van de kruidnoten-blog. Maar de speculaasjes waren zo lekker, dat ik het toch graag met jullie wil delen.

Afgelopen donderdag bakte ik kruidnootjes met de klas van M. Ik had thuis al een aantal ballen deeg voorbereid en daar was er eentje van over. Zo kwam het dat ik gisteren nog een bal kruidnotendeeg in de koelkast had liggen en dat is natuurlijk zonde om weg te gooien. Dus ik besloot er snel even speculaasjes van te maken.

Ingrediënten:
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram bruine basterdsuiker
• ½ eetlepel speculaaskruiden
• snufje zout
• 60 gram koude roomboter
• ± 30 ml melk
• 1 ei
• 30 gram amandelschaafsel
• vershoudfolie en bakpapier

Meng het meel met de suiker, het zout en de speculaaskruiden. Snij de boter met twee messen in kleine stukjes, voeg de boter toe aan het meelmengsel en kneed alles tot een samenhangend deeg. Voeg beetje bij beetje de melk toe om een samenhangende bal te krijgen. Pak de deegbal in met vershoudfolie en laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg even door en vorm er een dikke worst  (Ø 6 cm) van. Snij er plakjes van (van ongeveer een 1/2 cm dik). Door het snijden vervormen de plakjes een beetje in een ovaal-vorm, maak er met je handen weer een mooie cirkel van. Leg de koekjes met een beetje tussenruimte op de bakplaat. Klop het ei los, bestrijk de koekjes ermee en strooi over elk koekje wat amandelschaafsel. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar.