donderdag 9 juni 2016

Appel/rozijnen-muffins met bulgur (zonder witte suiker, gezoet met agavesiroop)



Maandag wist ik niet wat ik zo koken. Ik had geen zin om naar de winkel te gaan en er was sowieso nog van alles in huis: tomaten, komkommer, drie paprika's, wortels en bleekselderij. In de voorraadkast stond nog een zakje bulgur dat ooit in een Hello Fresh-doos had gezeten, maar wat we toen niet gemaakt hadden. Ik bedacht dat ik de paprika's gehalveerd zou roosteren in de oven en dan zou vullen met bulgursalade. Omdat ik teveel bulgur gekookt had, had ik behoorlijk wat bulgur over. Ik bedacht dat het best lekker kon zijn in een muffin. Zo bedacht ik onderstaand recept en wij vinden ze erg lekker!

Ingrediënten voor 6 tot 8 muffins:
  • 100 gram gekookte (volkoren) bulgur
  • 100 gram tarwebloem
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 1 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • 50 gram rozijnen
  • 2 eieren
  • 30 gram arachideolie
  • 50 gram agave-siroop
  • 1 appel

Materiaal: muffinvorm, papieren vormpjes (indien je geen muffinvorm heb, gebruik dan per muffin 2 papieren vormpjes in elkaar voor de stevigheid)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet de papieren caisses in de muffinvorm.

Doe de 'droge' ingrediënten (bulgur t/m rozijnen) in een beslagkom en meng door elkaar. Doe de 'natte' ingrediënten (eieren t/m agavesiroop) in een andere beslagkom en klop even los. Schil de appel en snij hem in kleine stukjes.

Doe de appel in de 'droge ingrediënten'-kom en roer er vervolgens de inhoud van de 'natte ingrediënten'-kom door. Schep het beslag in de vorm en bak de muffins gaar en bruin in ongeveer 15 à 20 minuten.