Bananenbrood met chocolade

Er lagen drie bruine overrijpe bananen op de fruitschaal, dus goed moment om nog eens bananenbrood te bakken. Ik koos vandaag voor banaan met chocolade, jammie, hij is echt heel lekker!

Ingrediënten:

• 3 overrijpe bananen

• 3 eieren

• 120 ml zonnebloemolie + beetje extra om in te vetten

• 3 eetlepels ahornsiroop

• 100 gram bloem + 1 eetl. extra bloem

• 100 gram meel

• 50 gram geraspte kokos

• 2 flinke theelepels bakpoeder

• snuf zout

• 80 gram pure chocolade

Materiaal: cakevorm (25 cm)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de cakevorm in met de extra zonnebloemolie en bestuif met de extra bloem.

Pureer de bananen helemaal fijn in een keukenmachine of met een vork. Meng één voor één de eieren door de bananenpuree en roer het geheel goed door. Roer ook de zonnebloemolie en ahornsiroop erdoor.

Meng bloem, meel, kokos, bakpoeder en zout. Roer het bloemmengsel door het bananenmengsel. Hak de chocolade klein en roer door het beslag. Doe het beslag in de cakevorm en bak het bananenbrood in 35 à 45 minuten bruin en gaar.

Frambozen-yoghurttulband met ahornglazuur

Ik kreeg vandaag voor mijn verjaardag van manlief het kookboek Suqar van Greg en Lucy Malouf. Ik had al het boek Vegarabia van het echtpaar Malouf. Beide zijn echt prachtige kookboeken met hele leuke recepten. Ik bakte vandaag de frambozen-yoghurttulband. Mijn tulband bleek te klein voor het oorspronkelijke recept, dus ik heb de hoeveelheden wat aangepast.

Ingrediënten voor de cake: 

• 200 gram zachte boter 

• 240 gram bloem + 2 eetlepels extra 

• 1 theelepel bakpoeder 

• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat 

• snuf zout 

• 200 gram Griekse yoghurt 

• 1/2 vanille stokje 

• 240 gram fijne kristalsuiker 

• 150 gram eieren (ongeveer 3 grote eieren) 

• 120 gram bevroren frambozen 

Ingrediënten voor het glazuur: 

• 20 gram boter 

• 40 ml ahornsiroop 

• 40 gram poedersuiker 

• 1 eetlepel Griekse yoghurt 

Materiaal: tulband, handmixer, taartrooster en steelpannetje


Vet de tulband in en bestuiven met 1 van de extra lepels bloem. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de bloem, bakpoeder, natriumcarbonaat en zout en zeef het geheel. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Meng het merg door de yoghurt.

Klop de boter met de suiker romig met de mixer. Voeg de eieren een voor een toe. Mis het geheel goed. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Zet de mixer op lage snelheid. Voeg om de beurt 1/3 bloemmengsel, 1/2 yoghurt, 1/3 bloemmengsel, 1/2 yoghurt en 1/3 bloemmengsel. Verhoog na iedere toevoeging de snelheid en meng alles 10 tot 20 seconde goed door elkaar.

Hak de bevroren frambozen in stukjes en schep tweede extra lepel bloem door de frambozen. Schep de frambozen voorzichtig door het cakebeslag en schep het beslag in de tulband en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in 1 tot 1,5 uur gaar en goudbruin. Laat de tulband nadat je hem uit de oven haalt 15 minuten staan en stort hem dan op een taartrooster om verder af te koelen.

Maak de glazuur door de boter en ahornsiroop te verwarmen in het steelpannetje. Haal het pannetje van het vuur als de boter gesmolten is en voeg de poedersuiker toe en roer goed tot het glazuur glad is. Laat het iets afkoelen en roer er dan de yoghurt door. Begiet de cake met de glazuur.

Hutspot van aardappel, wortel, ui en knolselderij

Als ik op basisschool De Wereldster aankom, hebben de leerlingen altijd speelkwartier en krijg ik standaard een aantal keer de vraag: "Wat eten we vandaag?" "Wat eten we vandaag?" Erg leuk hun enthousiasme!  Vandaag maakten we hutspot van aardappel, wortel, ui en knolselderij geserveerd met prikkers van rookworst, snoeptomaatjes en komkommer. Het viel goed in de smaak.

Ingrediënten:

•        1 kilo aardappels

•        1 kilo hutspot groenten (of 750 gram winterpeen en 3 grote uien)

•        300 gram knolselderij

•        1 theelepel uienpoeder

•        ½ theelepel paprikapoeder

•        ½ theelepel kurkuma

•        ½ theelepel nootmuskaat

•        scheutje zonnebloemolie

•        zout en peper

•        klontje roomboter

Materiaal: koekenpan, soepketel en pureestamper 
Schil de aardappels en de knolselderij en snij in stukjes.
Haal de uien uit de zak hutspot-groenten. Verwarm in de olie in een koekenpan en voeg de uien toe. Voeg de kruiden toe en bak even mee.

Doe de aardappels, knolselderij, winterpeen en aangefruite ui in de soepketel. Voeg zoveel water toe dat de aardappelen en groenten net onder water staan en voeg wat zout toe.

Kook de aardappelen en groenten in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af de aardappelen en groenten af. Doe de helft van de aardappelen en groenten terug in de soepketel en stamp goed fijn met de pureestamper. Voeg de andere helft van de aardappelen en groenten toe aan de soepketel en stamp nog een paar keer, zodat het geheel onder elkaar mengt, maar er nog grove stukken in de puree blijven zitten. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Chili sin carne met wraps

Vandaag maakte ik op basisschool De Wereldster voor het project Overheerlijk Overblijven deze vegetarische chili sin carne. Ik serveerde hem met wraps en wat rauwkost: worteltjes en komkommer. Het viel goed in de smaak!

Ingrediënten voor 4 personen:

•      2 uien middelgroot

•      3 paprika (rood en/of oranje)

•      2 eetl. Jonnie Boer Picadillo (of andere Mexicaanse kruiden)

•      blik mais

•      blik kidneybonen

•      1  blikje tomatenstukjes

•      1 blikje tomatenpuree

•      Griekse yoghurt

•      8 volkoren wraps

•     200 gram ijsbergsla

•      Olijfolie

•       Zout & peper

•    Geraspte kaas 

Materiaal:  koekenpan, vergiet


Snij de uien klein en snij de paprika in blokjes. 

Maak blikken mais en kidneybonen open, doe mais en bonen in een vergiet en spoel goed af met water.

Fruit de ui in scheutje olijfolie aan in een kookpan, voeg de kruiden en de paprika toe en bak mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak ook deze even mee. 

Doe het blik tomatenstukjes in de pan en vul het blik met water en doe dit ook in de pan. Laat het geheel 10 minuten stoven. Proef en voeg nog peper en zout toe naar smaak.
 
Smeer beetje yoghurt op de wrap, leg er wat ijsbergsla op en verdeel er dan wat chili over en bestrooi met wat geraspte kaas. Eet smakelijk!