vrijdag 22 februari 2019

Sushitaart met tonijn, komkommer en wortel



Een tijdje geleden schreef ik een prijsvraag uit voor de leerlingen van basisschool De Wereldster om leuke lunchsuggesties in te dienen die we samen zouden kunnen maken bij Overheerlijk Overblijven, Er kwamen allerlei leuke ideeën binnen van andijviestamppot tot pizza.
Natuurlijk moest ik 1 winnaar kiezen en dat werd het meisje met het idee van sushitaart!
Nu heb ik niet zoveel met sushi (sorry....) en ik had nog nooit gehoord van een sushitaart. Het meisje legde me uit dat je in plaats van rolletjes een taart met verschillende lagen maakt.

Ik 'google'-de thuis even en kwam toen uit bij het recept voor sushitaart van Chickslovefood. Hiermee ging ik aan de slag. Vandaag was het zover en heb ik met de leerlingen (waaronder natuurlijk de winnaar van de prijsvraag) sushitaart gemaakt voor Overheerlijk Overblijven. Gelukkig houden veel kinderen van sushi, want er werd goed gesmuld van de sushitaarten!

Ingrediënten (6 personen):
  • 500 g sushirijst
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetl. rijstazijn
  • 2 eetl. citroensap
  • 2 theelepels poedersuiker
  • 1 halve komkommer
  • 100 gram geraspte wortel
  • 3 blikjes tonijn
  • 5 lepels mayonaise
  • 6 theelepels chili saus
  • 4 vellen nori
  • 50 gram sojaboontjes
  • 40 gram zeewiersalade
  • 1 eetl. zwarte sesamzaadjes

Materiaal: springvorm (22 cm)

Kook de sushirijst met het zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de sushi-azijn, citroensap en poedersuiker. Meng de dressing door de rijst.
Snijd of knip twee nori vellen zodat ze de bodem van de springvorm bekleden en leg ze op de bodem. Verdeel de helft van de rijst over de nori.

Schaaf de komkommer in plakjes. Verdeel plakjes komkommer over de rijstlaag.

Laat de tonijn uit blik goed uitlekken. Meng de mayonaise met de chilisaus en meng er de tonijn doorheen.

Verdeel de helft van de tonijnsalade over de komkommer. Verdeel de helft van de geraspte wortel over de tonijn. Leg hierop weer twee op maat geknipte norivellen. Daarop de tweede helft rijst, gevolgd door weer een laag plakjes komkommer, de tweede helft tonijnsalade en de tweede helft geraspte wortel.

Versier de taart met de zeewiersalade, sojaboontjes en zwarte sesamzaadjes. Zet de taart 10 minuten in de koelkast om op te stijven.





vrijdag 15 februari 2019

Wraps met roomkaas/kipfilet en wortel en met banaan en jam


Bij Overheerlijk Overblijven maak ik iedere week met 5 kinderen een lekkere gezonde lunch voor 90 kinderen. Om de beurt komen alle leerlingen van groep 7, 7/8 en 8 een keer aan de beurt om mee te koken. De 5 chefs van vandaag moesten flink aan het werk! Ze maakten 90 wraps: voor ieder kind één wrap!

We maakten voor ieder kind een 1/2 wrap met roomkaas, kipfilet en geraspte wortel en een 1/2 wrap met banaan en jam. We gebruikten de no fairy tales-wraps met wortel en met biet. Voor veel kinderen was het de eerste kennismaking met de no fairy tales wraps en waren heel verbaasd over gele en roze wraps. De smaak van de wraps werd helemaal goed gekeurd, want er werd heel goed gegeten.


Ingrediënten voor 10 wraps:
  • 1 pak wortel-tortilla's (of gewone)
  • 1 pak bieten-tortilla's (of gewone)
  • 10 plakken kipfilet
  • 100 gram geraspte wortel
  • 100 gram roomkaas
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • 1 pot aardbeienjam met minder suiker 
  • 3 bananen
  • vrolijke prikkers


Hak de knoflook fijn en meng door de roomkaas en breng op smaak met wat peper. Besmeer 3 wortelwraps en 2 bietenwraps met de roomkaas. Leg twee plakken kipfilet naast elkaar op de wrap en leg aan de onderkant van het kipfilet over de hele breedte horizontaal wat geraspte wortel. Rol de wrap op. Steek er 4 prikkers in en snij diagonaal in 4 stukken.

Besmeer 2 wortelwraps en 3 bietenwraps met jam. Snij de bananen horizontaal doormidden en leg de halve banaan horizontaal iets onder het midden van de wrap. Rol de wrap op. Steek er 4 prikkers in en snij diagonaal in 4 stukken. Eet de overblijvende halve banaan op :-)!









vrijdag 8 februari 2019

Pasta al pomodore e mascarpone


Vorige week vroeg ik aan één van de leerlingen van basisschool De Wereldster wat hij graag deze week zou willen eten met Overheerlijk Overblijven. Hij antwoordde: "pasta!". Dus werd het deze week pasta! Ik maakte met de kinderen deze pasta al pomodore e mascarpone: een beetje zomer op je bordje midden in de winter!

Je kunt zelf kiezen welke pasta je gebruikt. Wij maakten penne. We weten natuurlijk allemaal dat het gezonder is om volkoren pasta te kiezen dan witte pasta. Omdat de meeste leerlingen thuis witte pasta gewend zijn, koos ik om half/half te maken: de ene helft volkoren penne en de andere helft 'gewone' witte penne. Een goede manier om stapsgewijs meer vezels binnen te krijgen!

Ingrediënten:
  • 400 gram pasta naar keuze 
  • 1 ui
  • 2 teentje knoflook
  • 2 blikken tomatenstukjes
  • 4 à 5 zongedroogde tomaten 
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels mascarpone
  • vers basilicum
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 30 gram pijnboompitten

Materiaal: soeppan, hapjespan, koekenpan en staafmixer

Breng ruim water aan de kook in de soeppan. Schil en snipper de ui en de knoflook. Snij de bleekselderij en de gedroogde tomaten in stukjes. Doe de pasta in de pan en kook beetgaar.
Verwarm een beetje olijfolie in een hapjespan en bak de uien 3 minuten aan. Zet het vuur wat lager en voeg de knoflook en paprikapoeder toe. Roer goed door en bak nog 1 minuut mee. Voeg de tomatenstukjes uit blik, de zongedroogde tomaten, bleekselderij, Italiaanse kruiden en peper en zout toe. Breng de saus aan de kook en laat hem 5 à 8 minuten pruttelen. Rooster de pijnboompitjes bruin in een droge koekenpan. Blijf erbij en let goed op, want ze kunnen snel verbranden!
Voeg de mascarpone toe en pureer de pastasaus glad met de staafmixer. Pluk de basilicum en scheur de blaadjes klein. Roer de basilicum door de saus en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Meng de pasta en de saus goed door elkaar. Schep de pasta op en bestrooi met de pijnboompitten.

zaterdag 2 februari 2019

Kaiserschmarren van kokos- en amandelmeel met banaan



Weekend, tijd voor luxe ontbijtje! Heerlijk! Ik maakte kaiserschmarren van kokos- en amandelmeel en serveerde ze met een topping van yoghurt, ahornsiroop, banaan en geraspte kokos.


Ingrediënten voor 5 porties:
  • 60 gram kokosmeel
  • 60 gram amandelmeel
  • 3 theelepels bakpoeder
  • snufje zout
  • 7 eieren
  • 350 gram melk
  • zonnebloemolie

Topping:
  • yoghurt
  • ahornsiroop
  • banaan
  • geraspte kokos


Meng het kokos-, amandelmeel, bakpoeder en zout. Roer de eieren en de melk door het meel. Klop het beslag glad.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak van het beslag 5 pannenkoeken. Bak de ene kant goudbruin. Draai de pannenkoek om en trek de pannenkoek met twee spatels in stukjes.

Leg de kaiserschmarren op een bord en maak de kaiserschmarren op met de yoghurt, ahornsiroop, banaan en geraspte kokos. Serveer meteen!



Franse uiensoep met kaascrouton



Ik had deze week gekozen voor Franse uiensoep voor Overheerlijk Overblijven, wat ik eerlijk gezegd best spannend vond, omdat ik me afvroeg of veel kinderen uiensoep eten?

Gelukkig lusten veel kinderen op basisschool De Wereldster, want er werd echt goed gegeten! Voor sommige kinderen was het nieuw, maar door hen werd er goed geproefd!

Ik gebruikte vandaag trouwens deze voorgesneden uienmix, heel handig.


Ingrediënten:
  • 750 gram uien (rode en witte uien)
  • 2 tenen knoflook gehakt
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel verse tijm
  • 3 eetlepels verse peterselie
  • 1 flinke theelepel Provençaalse kruiden
  • 1 laurierblaadje
  • 40 gram boter
  • 3 liter water
  • 3 runderbouillonblokjes
  • 200 ml appelsap of 100 ml witte wijn
  • peper en zout
  • stokbrood
  • 150 gram belegen of gruyère kaas


Materiaal: pan met dikke bodem, bakplaat en bakpapier

Smelt de boter en voeg de uien toe. Bak de uien even flink aan en zet het vuur laag. Voeg de knoflook, bruine basterdsuiker, verse tijm, peterselie, Provençaalse kruiden en laurierblaadje toe. Breng op smaak met wat peper en zout.

Laat de uien op laag vuur 30 minuten stoven, zodat ze lekker karameliseren. Voeg het water, bouillonblokjes en appelsap. Breng het geheel aan de kook en laat nog 15 minuten koken.
Verwarm de ovengrill voor. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snij het stokbrood in plakjes. Rasp de kaas en bestrooi de stokbroodjes met de kaas. Bak de broodjes 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Breng de soep indien gewenst nog verder op smaak met peper en zout en verwijder het laurierblaadje. Serveer de soep met de kaascroutons.