Poffertjes van volkoren speltbloem en amandelmeel met gebakken appeltje en rozijnen

Ik kocht gisteren een tweedehands elektrische poffertjespan: nieuw speelgoed :-)! Daar moest natuurlijk mee gespeeld worden!!

Ik wilde graag een wat gezondere variant maken dan de traditionele poffertjes die we allemaal kennen. Daarom koos ik voor volkoren speltbloem en amandeelmeel. Ik serveerde de poffertje met gebakken appeltjes met rozijnen en kaneel en maakte het af met wat yoghurt, amandelschaafsel en ahornsiroop.

Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks:

• 75 gram volkoren speltmeel

• 75 gram amandelmeel

• 1 1/2 theelepel bakpoeder

• 3 eieren

• 100 gram melk

• snufje zout

• kokosolie

Materiaal: poffertjespan, keukenkwastje, maatbeker met schenktuitje of doseerfles

Maak een beslag van het speltmeel, amandelmeel, 3 eieren, melk en zout. Ik deed alle ingrediënten in de blender en mixte er snel een beslag van, lekker makkelijk.
Smelt een beetje kokosolie. Verwarm de poffertjespan en besmeer alle holletjes met het kwastje met een beetje kokosolie. Doe het beslag in de maatbeker of doseerfles. Vul de holletjes met beslag.
Draai de poffertjes om voordat het beslag geheel gestold is en bak ook de andere kant mooi goudbruin. Serveer de poffertjes meteen of bewaar ze afgedekt zodat ze lekker warm blijven.
Vet de holletjes opnieuw in en bak een volgende ronde. 

Noedelsoep met kip en thaise groenten

Toen ik vorige week aan het opruimen was in de keuken van basisschool De Wereldster, waren er twee knullen uit groep 7 aan het afwassen. Eentje van de twee zei: "Ik heb weer eens zin in een lekker soepje!" Altijd leuk om zo'n verzoek serieus te nemen, dus ik vroeg hem welke soep hij graag zou eten de volgende keer. Hij wilde graag noedelsoep. Ik vroeg het ook aan de andere jongen en die wilde graag kippensoep. En voilá, dan maak je dus noedelsoep met kip! En omdat Overheerlijk Overblijven vooral gaat om méér groenten eten, voegde ik voorgesneden thaise groente-mix toe.

Een super snel makkelijk recept door gebruik te maken van voorgesneden groenten en ook nog eens het belangrijkste: erg lekker! De kinderen konden hun soep 'versieren' met gebakken uitjes en voor erbij serveerde ik schijfjes komkommer.

• 300 gram kipfilet

• 600 gram wokgroenten

• 2 of 3 kippenbouillon-blokjes

• 3 cm gember

• 180 gram noedels

• 2 theelepels groene curry kruiden (Jonnie Boer)

• 4 eetlepels sojasaus

• zonnebloemolie

• gebakken uitjes

 Materiaal: soeppan, koekenpan

Schil de gember. Breng 2 ½ liter water aan de kook en voeg (volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking) kippenbouillon-blokjes, het geschilde stukje gember en 4 eetlepels sojasaus toe. Doe de kipfilets bij de bouillon en laat de kipfilet in 15 minuten garen in de warme (niet-kokende) bouillon.

Verhit in de koekenpan een scheutje zonnebloemolie en roerbak de wokgroente. Breng de groente op smaak met de groene curry kruiden.


Haal de gare kipfilet en het stuk gember uit de bouillon. Voeg de groente en de noedels toe aan de bouillon. Kook de noedels in 5 minuten gaar.

Trek de kipfilet met twee vorken in kleine stukjes en voeg de kip toe aan de soep.

Serveer de soep met gebakken uitjes. Hou je van pittig? Voeg dan nog een schepje sambal toe!

Couscoussalade met erwtjes, geroosterde paprika, feta en rozijnen

In de week van het begin van de lente koos ik voor een zomers gerecht voor Overheerlijk Overblijven: couscoussalade. Na het succes van de sushi-taart die echt super gegeten werd, durfde ik couscous-salade wel aan. Maar toch waren niet alle leerlingen helemaal overtuigd... ha ha ☺️! Gelukkig hebben velen het wel geproefd en zo leer je nieuwe dingen eten: met kleine stapjes kom je een heel eind!

Je kunt bij couscoussalade heel erg variëren met de vulling. Deze keer koos ik voor erwtjes, geroosterde paprika, rozijnen en feta. Hier vind je een andere variant met tomaten, erwtjes, rookamandelen en granaatappelpitjes. Gebruik recepten om wat inspiratie op te doen en kies vooral wat je zelf lekker vindt!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram couscous

• 700 ml water

• 6 el olijfolie + scheutje extra

• 1 citroen

• 300 gram doperwten

• 1 pot geroosterde paprika

• 150 gram feta

• 80 gram rozijnen

• 3 takjes munt

• groentebouillon-poeder/blokjes

• ras el hanout kruiden 

Breng 700 ml water met de bouillonpoeder (volgens gebruiksaanwijziging) aan de kook. Schenk een scheutje olijfolie over de couscous en voeg twee theelepels ras el hanout kruiden toe. Meng alles goed door elkaar. Schenk de hete bouillon over de couscous en laat dit afgedekt 5 minuten wellen.
 
Pers de citroen uit. Maak een sausje van de olijfolie, 3 eetlepels citroensap en peper en zout. Roer de couscous met een vork los, schep de helft van het sausje erdoor en laat de couscous afkoelen.
 
Kook erwtjes in 3 minuten gaar. Snij de geroosterde paprika in kleine stukjes. Knip of snij de blaadjes munt klein.
 
Schep de groente, rozijnen en de munt door de couscous. Breng de couscous op smaak de tweede helft van je dressing. Voeg indien gewenst nog wat peper en/of zout  toe. Denk eraan dat de feta die je dadelijk toevoegt ook al zout van smaak is! Hak de feta klein en verdeel over de couscous.