donderdag 30 mei 2019

Geroosterde witte asperges uit de oven



Vanochtend stond  ik samen met een andere mevrouw bij de asperges bij de Albert Heijn. Samen vergeleken we de prijzen van de asperges die in de koeling lagen:

  • 500 gram asperges (ongeschild) in de aanbieding voor €2,99;
  • 400 gram geschilde asperges voor €5,49; 
  • een zak BuitenBeentjes (ongeschild) van 1 kilo voor €4,49.

Beiden kozen we voor de kilo-zak BuitenBeentjes! De BuitenBeentjes zijn zogenaamde 2e klasse groente en fruit met een afwijkende vorm of maat. Dit heeft helemaal niet met de smaak te maken!


Ik maak heel graag geroosterde groente uit de oven. Onlangs maakte ik voor de eerste keer geroosterde asperges uit de oven en dat vond ik zo lekker dat ze vandaag weer op het menu staan. Naast dat het heel lekker is, is het bereiden van groente in de oven ook super makkelijk: de oven doet het grootste deel  van het werk. Ja, je moet je groente natuurlijk wel zelf schoonmaken en snijden. Ik serveerde de asperges met gegratineerde tomaat en franse frietjes. 

Ingrediënten:
  • 1 kilo witte asperges
  • olijfolie
  • peper en zout
  • citroen-olijfolie

Materiaal: dunschiller, bakplaat en bakpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de asperges goed met de dunschiller vanaf net onder het kopje naar onder. Snijd 1 à 2 centimeter van de kontjes. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de asperges naast elkaar op de bakplaat. Schenk royale scheut olijfolie over de asperges en breng op smaak met snufje zout en peper.

Zet de bakplaat met asperges in de oven en rooster de asperges bruin en gaar in ongeveer 30 minuten. Dit is natuurlijk een beetje afhankelijk van de dikte van de asperges.

Serveer de asperges meteen en sprenkel er een klein beetje citroen-olijfolie over!










dinsdag 28 mei 2019

Watermeloen pizzapunten


In de supermarkt zag ik weer watermeloenen liggen, lekker! Dit is een leuk en makkelijk recept om samen met kinderen te maken. Leuk als onderdeel van een buffet of voor bij een barbecue.

Ingrediënten:
1 grote watermeloen
3 rode uien
4 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepel bruine basterdsuiker
1 blik/glas zwarte olijven
1 pakje feta
2 takjes munt

Materiaal: koekenpan, bord, serveerschaal, vershoudfolie

Snij de watermeloen door midden. Snij de helften in plakken en daarna in ‘pizza-punten’. Leg de ‘pizza-punten’ op een mooie serveerschaal, dek ze af met wat vershoudfolie en zet ze even aan de kant voor later.

Snij de uien in halve ringen. Verwarm een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de uien 3 minuten. Voeg de balsamico azijn en de suiker toe en verwarm even goed door, zodat de suiker oplost. Haal de uien uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.

Snij de olijven in plakjes. Verkruimel de feta. Snij of knip de munt fijn. Beleg de watermeloen-‘pizzapunten’ met de olijven, uien, feta en munt. 

zaterdag 25 mei 2019

Voedingslogo's of boerenverstand


Gisteren stond er een stuk in de NRC over de keuze van een nieuw voedingslogo: het bekende 'vinkje' verdween, maar een opvolger is er nog niet.

Zitten we daar nu echt op te wachten: een nieuw voedingslogo? Ik denk het niet: laten we alsjeblieft gewoon ons eigen nuchtere verstand gebruiken. Deze week was nog uitgebreid in het nieuws dat ultra bewerkt voedsel zorgt dat je er meer van gaat eten.

Bedrijven willen graag een voedingslogo om hen te helpen hun producten te verkopen en geld te verdienen. Zodra de normen van de verschillende categorieën bekend zijn, gaan de producenten puzzel om te zorgen dat hun producten er zo voordelig mogelijk uit komen, zodat ze in de juiste categorie terecht komen. Heeft dit met gezondheid of smaak te maken? Nee, dit heeft met verkoop te maken.

De laatste zin van het artikel vat het mooi samen: "Consumenten weten zelf heel goed wat ongezonde producten zijn." En zo is het! Kies zoveel mogelijk voor vers, onbewerkt voedsel, kies iets minder voor bewerkt voedsel ! Laten dat nu net de producten uit de supermarkt zijn die helemaal géén voedingslogo hebben.........











vrijdag 24 mei 2019

Makkelijke kippensoep



Vandaag maakte ik met de kinderen van Basisschool De Wereldster voor Overheerlijk Overblijven makkelijke kippensoep, natuurlijk met veel groente! Door voorgesneden groente te gebruiken is het een heel makkelijk recept! Om de soep wat extra voedzaam te maken, voegde ik mini macaroni toe. Hiervoor gebruikte ik 1/2 witte en 1/2 volkoren pasta.

Ingrediënten:
  • 250 gram kipfilet
  • 50 gram mini macaroni
  • 1 zak roerbakmix van 400 gram* 
  • 1 courgette 
  • 1 grote of 2 kleine uien
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • gedroogde oregano
  • verse bladselderij
  • olijfolie


Materiaal: soeppan, koekenpan

Breng 2 liter water aan kook en los er de bouillonblokjes in op. Zet het vuur lager, leg de kipfilets in de bouillon en pocheer de kipfilet gaar in de bouillon: dit betekent dat het water net ónder de kookt blijft! Pocheer de kipfilet in 25 minuten gaar en haal ze uit de pan.

Snipper de uien en snij de courgette in stukjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en de courgette aan en voeg een theelepel oregano toe. Doe de ui en courgette toe aan de bouillon waarin je de kipfilet hebt gepocheerd. Voeg ook de macaroni en roerbakmix toe aan de bouillon. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten koken.

Snipper de verse selderij. Trek met twee vorken de kipfilet in kleine stukjes. Doe de selderij en de kip in de pan. Eet smakelijk!

* Ik gebruikte Hollandse mix met wortel, bleekselderij, broccoli, paprika, bloemkool en sperziebonen









zaterdag 18 mei 2019

Pasta pesto



Wat was het weer een feestje bij Overheerlijk Overblijven gisteren! Met 5 leuke knullen maakte ik voor 90 leerlingen pasta pesto: 3 grote pannen helemaal vol. En het grootste complimenten voor de chefs was dat alle drie de pannen helemaal leeg terug kwamen!

Gezonder eten gaat het makkelijkste als je het in kleine stapjes doet, daarom gebruikte ik 1/2 gewone witte pasta (wat de meeste kinderen van thuis kennen) en 1/2 volkoren pasta. Het feit dat alle pannen helemaal leeg terug kwamen, laat wel zien dat het prima in de smaak viel!

Omdat één van de kinderen die gister mee kookte een ernstige stofwisselingsziekte heeft, die van grote invloed is op wat hij mag eten, paste ik het recept zo aan dat alle klassen aten wat hij ook mag eten (op de pasta na, want hij eet speciale pasta, maar voor de rest was het hetzelfde gerecht).
Daarom gebruikten wij geen Parmezaanse kaas en pijnboompitten in de pesto. Wil je wél graag pesto maken met pijnboompitten en Parmezaanse kaas: voeg dan 30 gram pijnboompitten en 50 gram Parmezaanse kaas toe.

Ingrediënten:
  • 160 gram volkoren fusili
  • 160 gram 'witte' fusili
  • 250 gram cherry tomaatjes
  • 150 gram geraspte Parmezaanse of belegen kaas
  • 1 basilicumplantje
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 scheuten olijfolie
  • 1/2 citroen
  • peper
  • zout

Materiaal: staafmixer

Pluk alle blaadjes van het basilicumplantje en doe ze in een kom (liefst een smalle, wat hogere kom of grote maatbeker). Doe het teentje knoflook, de olijfolie en het sap van de halve citroen erbij en pureer fijn met de staafmixer. Breng op smaak peper en zout.
Kook de fusili gaar: doe de volkoren pasta in één pan en de 'witte' pasta in een andere pan, want de kooktijden van beide verschillen. De volkoren pasta heeft net wat langer nodig om gaar te worden. Giet de pasta's af als ze beetgaar zijn.
Was de tomaatjes en snij ze door midden. Meng de twee soorten pasta, de tomaatjes en de pesto, Proef even en breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer met de geraspte kaas. Lekker met een frisse salade.













donderdag 9 mei 2019

Courgettesoep


Tot ze een jaar of twee zijn, lusten de meeste kinderen eigenlijk alles wel. Daarna vallen er bij veel kinderen met name allerlei groente af. Gelukkig komen die daarna vaak ook weer terug.... al kost dat bij het ene kind veel meer geduld dan bij het andere kind........

Zo eet mijn jongste niet graag courgette, maar maak er soep van en dan is hij er dol op!

Vandaag maakte ik voor Overheerlijk Overblijven dus een van onze favoriete familie-recepten: courgettesoep! Echt heel makkelijk en erg lekker!


Ingrediënten (4 personen):
  • 1 fijngesnipperd ui
  • 2 in stukjes gesneden courgettes
  • 25 gram boter of margarine
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 8 dl kruidenbouillon
  • 1 dl slagroom
  • peper en zout
 Materiaal: staafmixer. Verhit de boter en bak hierin de gesnipperde ui met de kerriepoeder in circa 3 minuten lichtbruin en glazig.


Voeg de in stukjes gesneden courgettes toe en bak deze op laag vuur ongeveer 5 minuten mee. Voeg de bouillon toe en kook de courgette op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar.


Pureer alles in een blender of met de staafmixer glad. Voeg de slagroom en zout en peper naar smaak toe en breng de soep aan de kook.