woensdag 25 maart 2020

Focaccia's met tomaat/olijven en met uien/olijven


Vanmiddag maakte ik deze focaccia's en serveerde ze als avondeten met tomatensoep.
Ze vielen hier goed in de smaak. Voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten voor 2 broden:
  • 300 gram volkoren meel
  • 200 gram bloem
  • 2 zakjes gedroogde gist
  • 2 theelepels zout
  • 50 ml olijfolie 
  • 300 ml water
  • 1 glaasje zwarte olijven
  • 12 snoeptomaatjes
  • 3 uien
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels tijm
  • grof zeezout

Materiaal: bakpapier, twee bakplaten, beslagkom, koekenpan


Meng bloem, meel en gist en meng alles goed. Voeg het zout toe en roer erdoor. Schenk het water en olijfolie in de beslagkom en roer door met een vork. Daarna kneed je het deeg door met de hand tot het een soepel deeg is.

Doe een beetje bloem in de beslagkom en leg de deegbal erin. Dek de kom af en zet hem op een warme plek. Laat het deeg 45 minuten rijzen.

Pel de uien en snij in dunne ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de uien, voeg de tijm toe en bak de uien tot ze mooi zacht zijn. Zet even opzij.

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed de bakplaten met bakpapier. Pak je deeg en verdeel het deeg in tweeën.  Duw het deeg met je handen plat tot een rechthoek of een cirkel van ongeveer 2 cm dik. Leg 1 deegplak op 1 bakplaat. Druk met de vingers de bekende holletjes van het focaccia-brood in het deeg. Smeer de deegplakken in met olijfolie.

Verdeel de uien over een deegplak en verdeel er de helft van de olijven over. Verdeel de andere helft olijven en de snoeptomaatjes over de andere deegplak. Bestrooi het tomaat/olijven brood met Italiaanse kruiden. Bestrooi beide broden met een beetje grof zeezout.

Dek de focaccia's met theedoek af en laat nog 30 minuten rijzen.

Zet de bakplaten in de oven en bak de broden in 25 à 30 minuten gaar en bruin. 









Amerikaanse dikke fluffy pancakes


Op een zonnige doordeweekse dag Amerikaanse dikke fluffy pancakes als ontbijt.......dat gebeurt normaal nooit.....maar door de Corona-virus is er tijd om een uitgebreid ontbijt te maken!

Doen jullie dat ook in deze rare tijd waarin we thuis moeten blijven..... het thuis gezellig maken/houden met iets lekkers te eten?


Ingrediënten voor 4 personen/24 stuks:
  • 6 eieren
  • 120 gram bloem
  • 120 gram volkoren speltmeel
  • 150 ml water 
  • 200 ml melk
  • 1 doosje diepvries bosbessen
  • 2 theelepels bakpoeder
  • zout
  • zonnebloemolie


Materiaal: 2 beslagkommen, handmixer, koekenpan, maatbeker, opscheplepel en weegschaal


Splits de eieren. Doe de eiwitten in een beslagkom. Doe de eidooiers in de andere beslagkom. Klop de eiwitten stijf met de mixer. Doe bloem, meel, water, melk, bakpoeder en zout bij de eidooiers en klop met de mixer tot een mooi beslag.

Verwarm een scheutje olie in koekenpan. Schep met een opscheplepel hoopje beslag (ter grootte van een bierviltje), doe nog nog twee keer. Laat in iedere pancakes een aantal bessen 'vallen'.  Je bakt drie pancakes tegelijk. Bak zo door tot je beslag op is.

Serveer meteen, lekker met een scheutje yoghurt en maple syrup.