Geïnspireerd door de eerste vegucation-kookles van afgelopen dinsdag maakte ik gisteren deze appelcrumble. Mijn kookjuf vertelde dat ze thuis helemaal geen witte suikers in huis heeft, alleen maar zoetstoffen met een lagere glykemische index zoals kokosbloesemsuiker, palmsuiker en ahorn-siroop. Voeding met een lage glykemische index (GI) geeft minder bloedsuikerpieken en minder schommelende bloedsuikers.
Nu eten wij hier in huis niet suikervrij, maar de nieuwe richtlijnen van de Wereldgezondheidsorganisatie adviseren om eens goed naar je suiker-inname te kijken, want het is heel makkelijk om snel teveel suiker binnen te krijgen. Dus kies ik wel graag voor suikerbewust.
Dit was de eerste keer dat ik iets maakte met kokosbloesemsuiker en ik was er heel blij mee. Ik gebruikte gewoon echte boter. Mijn kookjuf zou dat vast vervangen hebben door kokosolie, maar dat had ik niet in huis. Wij aten deze crumble als toetje, maar als luxe ontbijt/brunch of bij de thee smaakt hij vast ook goed.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 appels
- kaneel naar smaak
- 40 gram kokosbloesemsuiker (kun je vervangen door gewone (riet)suiker)
- 120 gram speltbloem
- 60 gram boter
- snufje zout
- 60 gram amandelen
- 100 gram havervlokken (ik gebruikte 4 koren vlokken van De Halm)
Materiaal: ovenschaal
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak kruimeldeeg van de bloem, boter, suiker en snufje zout. Blijft het deeg te korrelig, dan kun je een scheutje melk toevoegen. Hak de amandelen wat kleiner en meng het kruimeldeeg met de amandelen en de vlokken.
Schil de appels en snij in stukjes. Bestrooi de appelstukjes naar smaak met de kaneel. Doe de appelstukjes in de ovenschaal en bedek met het kruimelmengsel. Zet de schaal in de oven en bak in ongeveer 30 minuten gaar en bruin.
