zaterdag 3 november 2012

Geperste sinaasappels


Nu we midden in de herfst zitten (met de winter nog voor boeg), probeer ik er extra op te letten dat we genoeg vitamines binnen krijgen. Dus op naar de markt voor lekker perssinaasappels! Helaas valt een eenvoudig geperste sinaasappel niet zo in de smaak bij mijn kinderen. Wat het beste werkt als ze iets niet lusten, is er net wat meer werk van maken om er zo iets 'lekkerders' van te maken. Ja, dat betekent inderdaad meestal ook wat meer werk! Maar als ze het dan ophebben en dus weer wat 'gezonds' binnen hebben gekregen, ben ik een happy mamma!

Hier drie echt super simpele drankjes met geperste sinaasappels en echt niet veel werk! Ook heel leuk om samen met je kinderen te doen, meteen een van de beste manier om ze aan het eten of in dit geval drinken te krijgen! M. en ik hebben vanochtend de sinaasappel-cocktail samen gemaakt en hij heeft de sinaasappels (met een beetje hulp) helemaal zelf uitgeperst. Hij was reuze trost op zichzelf! 

Sinaasappel-sapje
Nodig voor 3 glazen: 7 perssinaasappels en diksap exotische mix (wij gebruiken die van het Jumbo-huismerk).
Pers de sinaasappels uit. Doe een klein scheutje/bodempje diksap in een glas. Vul aan met geperste sinaasappelsap, iets meer dan de helft van het glas en maak het glas vol met een scheutje water. Even roeren en klaar is kees. Afhankelijk van hoe zuur de sinaasappels zijn, voeg je natuurlijk meer of minder diksap toe.

Sinaasappel-cocktail
Nodig voor 3 glazen: 5 perssinaasappels en pak Taksi. Pers de sinaasappels uit. Verdeel het sap over de drie glazen en voor naar smaak Taksi toe. Even roeren om te mengen. Versier het glas eventueel met een partje sinaasappel en een vrolijk rietje.

Sinaasappel-yoghurt drank
Nodig voor 3 glazen: 1 banaan, 5 perssinaasappels, 5 dl yoghurt en suiker naar smaak.
Pers de sinaasappels uit. Pureer de banaan met de keukenmachine, staafmixer of gewoon met de hand. Meng het sinaasappelsap, gepureerde banaan en de yoghurt door elkaar. Breng op smaak met suiker.
Plaatje: California Winter Oranges van Randy son of Robert 

zondag 28 oktober 2012

Gegrilde groene asperges met ei en parmezaanse kaas


T. en M. zijn een nachtje logeren bij opa en oma en dus eten er even geen kinderen mee. Dat geeft meteen een heleboel meer keuze, wat het leven niet meteen makkelijker maakt!
Nadat ik het grut afgezet had bij opa en oma, ging ik op pad om wat te eten in te slaan. Zaterdagmiddag 16.15 uur, ja dan heb je pech dat je in een dorp woont, want bij zowel de slager, de bakker en de groentezaak waren de deuren gesloten en werd er volop gepoetst! Dat maakt de keuze meteen een stuk kleiner, die werd dus beperkt door de keuze in de supermarkt! Maar ook hier is genoeg te kiezen, hoor.

Na wat wikken en wegen eindigde ik bij de kassa met een bak gyros-reepjes, een bosje groene asperges en een komkommer. Zoals Janneke Vreughdenhil zou zeggen: Gyros-reepjes voor de Hongerige Man, in mijn geval, mijn I. en groene asperges voor mij. Groene asperges uit Peru...... ja, ik weet het niet erg groen, mea culpa, ik had er gewoon echt zin in. Het diner bestond heel simpel uit gyros en zelfgemaakt knoflooksausje voor manlief, gegrilde groene asperges voor mij en voor ons allebei hele lekkere aardappeltjes uit de oven (restje mee terug genomen uit Zeeland: Gourmandine-aardappels) met komkommersalade.

Maar het leukste was dat er nog wat groene asperges over waren en dat leverde op zondagmiddag een uiterst simpele, maar vooral heerlijke lunch op. Het recept komt uit Comfortfood van Janneke Vreugdenhil:
Voor 1 persoon:
1 bos groene asperges
extra vergine olijfolie
2 eieren
een stukje Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de asperges schoon: je hoeft ze niet te schillen, alleen te wassen en een paar centimeter van de onderkant van de stengels te snijden. Spreid de asperges uit over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat zout. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de asperges in ongeveer 10 minuten gaar. Schud tussendoor een paar keer aan de bakplaat, zodat de asperges omrollen en gelijkmatig garen. Kook, bak of pocheer intussen de eieren. Leg de asperges op een groot bord en vlij er de eieren op. Besprenkel royaal met olijfolie, maal er peper boven en schaaf met een dunschiller schilfers van de Parmezaanse kaas. Eet er brood bij, en eventueel nog een handje zwarte olijven.
Zoek de verschillen. Ik zie nu pas op Jannekes website haar foto van de gegrilde asperges, in het kookboek staat er geen foto bij. Het zijn bijna identieke bordjes, haar en mijn bordje!
Zo kookte ik mijn eitje trouwens: pan met kokend water, gaatje in eitje (maat L) prikken en in 5 minuten (zonder deksel op de pan) koken. Resultaat: gestold wit en mooi vloeibaar eigeel, just the way I like it.

maandag 8 oktober 2012

Zoete pannenkoekjes


Na afgelopen zondagochtend samen met onze loge G. laat en vooral lekker uitgebreid te hebben ontbeten, schoot de lunch er tussen de middag bij in, want niemand had honger.
Maar toen we om 16.00 uur na een zonnige wandeling thuis kwamen, hadden we allemaal wel trek in wat lekkers. En dat werden de zoete pannenkoekjes van mijn oma.

Helaas kan ik me niet veel meer herinneren van mijn oma, omdat ze overleed toen ik 6 jaar was. Maar haar pannenkoekjes werden vroeger bij mij thuis vaak gegeten in combinatie met witte bonensoep.  Eerst soep, dan pannenkoekjes. De soep maak ik zelf bijna nooit, want mijn mannen zijn daar niet zo'n grote liefhebbers van. Maar de pannenkoekjes vinden altijd gretig aftrek!!!

Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks:
  • 160 gram zelfrijzend bakmeel
  • 5 eieren
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 100 ml melk
  • 120 gram rozijnen
  • plantaardige olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
Meng het zelfrijzend bakmeel en de suiker in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren toe en begint vanuit het midden te kloppen tot een glad beslag. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf roeren tot alle melk is opgenomen. Je kunt kiezen om nu de rozijnen aan het beslag toe te voegen. Ik doe dat liever pas als ik het beslag in de pan schep.
Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en schep 3 kleine hoopjes beslag in de pan. Ik gebruik hier een juslepel voor, maar kies vooral wat je makkelijk vindt. Dit is ook het moment dat ik de rozijnen toevoeg. Ik voeg een kleine handgreep rozijnen toe aan het beslag in de juslepel en schep zo drie keer een juslepel beslag in de pan. Bak de koekjes aan beide zijden mooi goudbruin.


De koekjes worden gewoon zo gegeten, liefst uit het vuistje! Geen beleg nodig, want er zit al genoeg suiker in! De pannenkoekjes zijn ook koud lekker en heel handig mee te nemen.

Leuk om mee te nemen bij een mooie herfstwandeling in het bos voor een culinaire tussenstop met warme chocomel uit de thermoskan!!

zaterdag 6 oktober 2012

Pure chocoladetaart met frambozen

Mijn I. had afgelopen week birthdaycakecamp.tumblr.com in Tiel waarbij de deelnemers gevraagd werd hun eigen baksel mee te nemen. I. keek me heel lief aan met de vraag "Wil jij die chocolade-taart met frambozen voor me bakken?" "Ja, natuurlijk!"

Zondagmorgen dook ik met T. en M. de keuken in........ T. gewapend met camera om het geheel goed vast te leggen voor 'het sitetje' (lees: deze blog.)

Het recept komt uit 'Eten enzo' van Janneke Vreugdenhil:

Ingrediënten
  • 250 gram pure chocolade met min. 70% cacao (bijv. swiss)
  • 250 gram roomboter
  • 4 grote eieren
  • 350 gram fijne kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 snufje zout
  • 350 gram bloem, gezeefd
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram amandelen, fijngemalen
  • 200 gram (diepvries)frambozen
Extra
Springvorm van 24 cm
bekleed met bakpapier
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breek de chocolade en laat die samen met de boter smelten in een pannetje op laag vuur. Laat het mengel afkoelen tot lauw. Klop intussen de eieren met de suiker, vanille en een klein snufje zout tot een dikke vla.
Voeg bloem, bakpoeder en gemalen amandelen toe. Spatel het chocoladebotermengsel erdoor tot je een egaal beslag hebt, maar roer niet meer dan nodig. Schep er tweederde van de frambozen door. Schenk het beslag in de taartvorm en strooi de rest van de frambozen erover.
Bak de taart in 40-45 minuten in het midden van de oven. De bovenkant moet stevig aanvoelen, maar nog wel een beetje meegeven. Laat de taart afkoelen en haal hem pas daarna uit de vorm. Serveer hem met sterke espresso, verse frambozen en lobbige, ongezoete slagroom.

  Eerst werd alles wat we nodig hadden klaar gezet en afgewogen.


En werd de oven voorverwarmd op 180 graden.


Laat de chocolade samen met de boter op een laag vuur smelten en tot lauw afkoelen.


M. had eitjes-klutsdienst, 4 stuks in dit geval!!



Klop de eieren samen met suiker, vanille en snufje zout mooi schuimig tot een dikke vla.


Schep er de bloem, bakpoeder, amandelen, het chocoladebotermengsel voorzichtig doorheen en als laatste 2/3 van de frambozen.


Schep het beslag in een bakblik. Ik koos voor een rechthoekige, maar wat je leuk vind of voor handen hebt. En verdeel de achtergehouden frambozen erover. Bak de taart in 40-45 minuten in het midden van de oven.


En dan het leukste van het bakken van een taart......


de spatel (en beslagkom) schoon likken!!!!

De taart werd versierd met ouwels met het logo van Archief 2.0 ter ere van hun 5de verjaardag. 

Alsnog van harte gefeliciteerd en op naar de 10 jaar, Archief 2.0!!!!

vrijdag 28 september 2012

Tomaten-spiralen



Afgelopen zaterdag had ik afgesproken met een bevriende moeder om samen te lunchen met de kinderen erbij: haar 4 jarig dochtertje en 6 jarige zoon en mijn  T. en M.
Ik had voor courgette-soep gezorgd en samen met T,  4 jarige en 6 jarige (M. had geen zin, wilde 'spelen!') hebben we Tomaten-spiralen gemaakt voor bij de soep!!!

Nodig voor ongeveer 12 stuks:
3 plakjes diepvriesbladerdeeg (ontdooid)
2 dessertlepels tomatenpuree
30 gram geraspte belegen kaas
4 à 5 verse blaadjes basilicum
beetje bloem
Materiaal: ovenplaat/bakplaat, stukje bakpapier, mes

Verwarm de oven voor op 220°C, heteluchtoven 200°C. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat.
Bestrooi je werkblad met een beetje bloem. Leg de drie plakjes bladerdeeg dakpansgewijs naast elkaar op je werkblad, zodat er een grote rechthoek ontstaat en de randen dus een klein stukje overlappen. Druk de randen aan met de vingers dat er een grote lap bladerdeeg ontstaat.
Besmeer de hele lap bladerdeeg met een dun laagje tomatenpuree, let op dat je goed tot aan de randen smeert. Strooi de geraspte kaas erover heen. Scheur met je handen de basilicumblaadjes in stukjes en verdeel ze over de geraspte kaas.
Rol de lap bladerdeeg vanaf de lange zijde op tot een worst, zodat je alle vulling aan de binnenkant verstopt.
Snij de deegworst voorzichtig in plakken met het mes en leg ze met de spiraal zichtbaar naar boven op de bakplaat. Als het deeg bij het doorsnijden is ingedeukt, druk je het met je vingers terug in een ronde spiraalvorm.
Bak de tomaatspiralen in 15 minuten bruin en gaar in de voorverwarmde oven. Vraag een volwassene om je te helpen met de oven. Als de bovenkant van de spiralen aan het einde van de oventijd te bruin wordt, kun je ze even afdekken met een stukje aluminiumfolie, zodat ze niet verbranden.

Vrije vertaling uit I can cook, fabulous fun for kids in the kitchen van Sally Brown & Kate Morris, Hamlyn.

De kinderen hebben ze met veel plezier gemaakt: bladerdeeg insmeren met tomatenpuree, kaas erover strooien, basilicumblaadjes klein scheuren en erover verdelen, deeg oprollen tot worst en plakjes ervan snijden.

We hadden een hele lading gemaakt, maar ze waren in no time op! Succes-nummer dus!

zaterdag 22 september 2012

Ome Jan-boterhammen


Afgelopen week vierden wij M. zijn 5de verjaardag. Het was een gewone school/werkdag, maar als het enigszins kan, zijn op verjaardagen 'pappa' en 'mamma' thuis en dat was deze dag gelukkig weer gelukt. De knullen kwamen tussen de middag gewoon thuis lunchen met I. en mij. Ter ere van M. zijn verjaardag kwam onze ome Jan gezellig 'mee-eten.' Bij feest vieren hoort lekker (en liefs een beetje speciaal) eten, die dag werden dat de beroemde ome Jan-boterhammen:
Je hebt nodig voor 4 boterhammen:
  • 4 sneetjes roggebrood
  • 4 plakken peperkoek
  • Margarine
  • Rinse appelstroop
  • Pure hagelslag. 
Besmeer de sneetjes roggebrood met margarine en daarna met stroop en leg op elke sneetje een plak peperkoek. Besmeer de peperkoek met stroop en bestrooi met hagelslag.
En dan smullen maar!!! Nu bestonden de ome Jan-boterhammen al veel langer. Lang geleden smulden twee andere jongetjes hier al van, maar voor ons was het de eerste keer dat we ze aten. De ome Jan-boterhammen vielen zo in de smaak bij T. en M. dat ik denk dat ze vaker (op feestdagen) op het menu komen!

De lekkerste stroop vind je trouwens bij Puur Vandewall in Eckelrade. Ze hebben ook een webwinkel, zelfs met bezorgservice voor klanten die (goed bereikbaar) wonen aan de brengroute van Eckelrade naar Maastricht en weer terug!