Citroen-couskoekjes (met dadels en cashewnoten)

Heb je dat nu ook vaak? Dat als je couscous maakt, dat je veel te veel couscous welt? Mij gebeurde dat gisteren weer..... We aten heerlijke couscous met gehaktballetjes in tomatensaus. Ik had niet alle gewelde couscous door de vulling geroerd en had dus heel wat 'naturel' couscous over.

Ik dacht zoals je havermoutkoekjes bakt, kun je vast ook couscous-koekje bakken. Ik ging online op zoek naar een recept, maar kon helemaal niks vinden. Dus ging ik zelf aan de slag en dit werd het.

M. kwam met de toepasselijk naam Couskoekjes en hij vindt de variant zonder dadels en cashewnoten het lekkerste :-).

Ingrediënten:

• 200 gram bloem

• 1/2 theelepel bakpoeder

• 100 gram roomboter

• 80 gram rietsuiker

• 1 ei

• 150 gram gewelde couscous

• rasp van een biologische citroen

• 100 gram dadels

• 80 gram cashewnoten

Materiaal: twee bakplaten, bakpapier, beslagkom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Meng de bloem en het bakpoeder in de mengkom. Smelt de roomboter. Roer de gesmolten boter, de suiker, het ei, de couscous en de citroenrasp door de bloem.

Verdeel het deeg in twee porties. Snij de dadels in kleine stukjes en hak de cashewnoten klein. Roer de dadels en cashewnoten door één van de twee porties deeg,

Maak kleine balletjes van het deeg. Leg ze op de bakplaat en druk de balletjes een beetje plat.

Bak de koekjes in 15-18 minuten bruin en gaar.