vrijdag 5 april 2019

Krieltjessalade met sperziebonen, cherrytomaatjes en spekjes



Als lunch een salade met spekjes voor Overheerlijk Overblijven? Maar spekjes zijn toch helemaal niet gezond?

Twee logische en goede vragen! Spekjes staan inderdaad niet in de Schijf van Vijf......

Bij het samenstellen van de recepten voor Overheerlijk Overblijven gebruik ik de 80-20 regel die ook gebruikt wordt bij de lunches van de Gezonde Basisschool van de Toekomst.
Dit betekent dat (minstens) 80% van de lunch bestaat uit producten uit de Schijf van Vijf en dat (maximaal) 20% van de lunch kan bestaan uit producten die niet in de Schijf van Vijf staan.

De producten die niet in de Schijf van Vijf staan, zijn vaak dingen die de leerlingen wel erg lekker vinden. En hiermee probeer ik de leerlingen te 'verleiden' om meer van de gezonde lunch te eten.

Ik maakte trouwens ook een vegetarische versie zonder spekjes. Hierin verving ik de spekjes door pijnboompitten, die ook nog eens wel in de Schijf van Vijf staan.

  • 600 gram krieltjes
  • 300 gram sperziebonen
  • 250 gram cherrytomaten
  • 150 gram spekjes
  • 1 ui
  • 1 à 2 teentje knoflook
  • 25 gram verse basilicum
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepel Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • 80 gram veldsla

Materiaal: Staafmixer
 
Kook de krieltjes gaar. Maak de sperziebonen schoon en kook sperziebonen beetgaar. Was de cherrytomaatjes en snij ze doormidden. Bak de spekjes krokant in een koekenpan. Laat de spekjes uit lekkenSnipper de ui en de knoflook fijn.

Doe de basilicum, gesnipperde ui en knoflook, 2 eetlepels citroensap, de zonnebloemolie, olijfolie en Italiaanse kruiden in een beslagkom. Pureer het tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de dressing door de krieltjes en sperziebonen. Meng de tomaatjes en de veldsla door de krieltjes en boontjes.