Tomatensoep met balletjes

Met de kinderen van basisschool De Wereldster maakte ik vandaag voor Overheerlijk Overblijven een lekkere tomatensoep met balletjes, een favoriet van veel kinderen! Er werd goed gesmuld!

Ingrediënten:

• 750 gram tomaten                                                        

• 2 winterpeen                                                    

• 2 ui                                                               

• 2 stengel bleekselderij  

• 2 teentjes knoflook                                                 

• 1 blik tomatenpuree (70 gram)

• 2 bouillonblokjes

• 1 theelepel suiker

• 2 theelepels paprikapoeder

• 200 gram rundersoepballetjes

• olijfolie

• verse basilicum

• peper en zout

• stokbrood                                                                                                     

Materiaal: grote soeppan, koekenpan, staafmixer

Was de tomaten en snij ze in stukken. Snij de uien, wortels en bleekselderij in stukjes. Hak de knoflook fijn. Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan. Bak de uien, wortel en bleekselderij. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even. Voeg de fijngehakte knoflook en paprikapoeder toe en meng het geheel goed.

Doe dan de tomaten, bouillonblokjes, suiker en 750 ml water in de pan. Breng het aan de kook en laat 15 minuten koken.

Verwarm een scheutje olie in de koekenpan en bak de runderballetjes in ongeveer 5 minuten bruin en gaar.

Haal de soeppan van het vuur, voeg de verse basilicum toe en pureer de soep helemaal glad met de staafmixer. Doe de balletjes erbij en verwarm de soep nog even door. Proef de soep en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Serveer de soep met het stokbrood.

Perencrumble met amandelmeel, havermout en honing

Vandaag maakte ik met de kinderen van de KinderResto Maastricht deze perencrumble, lekker met een vleugje gember!

Ingrediënten:

• 4 peren

• 1 cm. stukje verse gember

• verse citroen

• boter om ovenschaal in te vetten

Voor de crumble-laag:

• 40 gr amandelmeel

• 40 gr havermout

• 40 gr boter

• 40 gr honing

Materiaal: ovenschaal of 4 eenpersoons schaaltjes

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de peren en snij ze in kleine stukjes. Schil en rasp de gember.

Meng de peren met de gember en sprenkel er wat citroensap over. Vet ovenschaal(tjes) met boter en leg de peren erin.

Doe alle ingrediënten voor de crumble in een kom en wrijf de ingrediënten je vingers doorheen tot een grof kruimelig deegje. Verdeel het deeg over de peren in de ovenschaal(tjes) en zet ze in de oven.

Bak crumble in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.

Sandwiches met kipsalade met bleekselderij en mandarijn

Het is weer vrijdag, dus tijd voor het nieuwe recept van Overheerlijk Overblijven. Met Sinterklaas in het land leek het me leuk om iets te maken met mandarijnen. Die twee, Sinterklaas en mandarijntjes, horen toch bij elkaar! Ik koos voor een kipsalade met bleekselderij en mandarijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote gare kippenbout

• 1 stengel bleekselderij

• 2 mandarijnen

• 3 eetlepels slasaus

• 4 eetlepels yoghurt

• scheutje gembersiroop 

• 1/2 theelepel paprikapoeder

• peper en zout

• ijsbergsla

• 8 sneeën brood

• halvarine

• 8 vrolijke prikkers

Haal het gare vlees van de kippenbout en snij in kleine stukjes. Was de bleekselderij en snij in dunne schijfjes. Breng water aan de kook en blancheer de schijfjes bleekselderij kort. Giet de bleekselderij af en spoel ze koud. Pel de mandarijnen en verdeel in partjes.

Maak een sausje van de slasaus, yoghurt, beetje gembersiroop en paprikapoeder. Doe de kip, bleekselderij en mandarijnen in een grote kom en meng het sausje erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Besmeer 4 sneeën brood dun met halvarine. Leg er een beetje sla op en verdeel de kipsalade erover. Leg de andere 4 sneeën brood erop en snij ze diagonaal doormidden. Steek in het midden van de sandwiches een prikker. 

Roerei met tomaat en geraspte kaas

Vandaag maakten wij voor Overheerlijk Overblijven roerei met tomaat en geraspte kaas. De kinderen aten het dus als lunch, maar het is ook heel lekker als ontbijt. Het was een groot succes: drie lege pannen!

Ingrediënten per persoon:

• 2 eieren

• 50 gram snoeptomaatjes

• 20 gram geraspte kaas

•  1 eetl. melk

• zonnebloemolie

• eventueel beetje peper

Materiaal: koekenpan, spatel

Was de tomaatjes en snij ze in tweeën. Breek de eieren, klop ze los met de geraspte kaas en de melk.

Verwarm de olie in de koekenpan en giet het eimengsel in de pan. Zet het vuur laag. Voeg de tomaatjes toe. Maak het gestolde gedeelte ei steeds los van de bodem met een spatel. Ga hiermee door tot alles gestold.

Breng indien gewenst op smaak met een beetje peper. Serveer meteen met (geroosterd) brood.

Broodje paprika-tomatenstoof met runderrookworst

 

Hoe krijg je kinderen aan de groente bij de lunch? Over deze vraag voor het project Overheerlijk Overblijven heb ik de laatste dagen veel nagedacht. Voor de tweede week Overheerlijk Overblijven bedacht ik dit broodje met paprika-tomatenstoof met runderrookworst.

Dit is ook een fijn recept voor die avonden waarop je als gezin niet samen kunt eten, omdat er bijvoorbeeld gesport moet worden. Maak een pan met stoof, laat afkoelen en zet in de koelkast. Iedereen kan dan zijn eigen portie even opwarmen en lekker eten!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote ui of twee kleine uien

• 1 gele paprika

• 2 tomaten

• 1 blikje tomatenstukjes

• 120 gram runderrookworst

• 10 gram verse peterselie

• 1 theelepel gerookte paprikapoeder

• peper

• zonnebloemolie

• 4 (volkoren) broodjes

Snij de ui in halve ringen. Snij de paprika in reepjes en de tomaten in stukjes. Snij de rookworst in stukjes.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de ui en de paprikareepjes. Bak gerookte paprikapoeder even mee, zo komen de samen goed vrij. Voeg het blik tomatenstukjes, de gesneden stukjes tomaat en stukjes rookworst toe en roer goed door. Laat het geheel 5 minuten pruttelen.

Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met peper. Zout is niet nodig omdat er al veel zout in de rookworst zit. Serveer de paprika-tomaten-stoof met de runderrookworst met de broodjes! Eet smakelijk!

Supermakkelijke lettersoep

Vandaag startte ik op Basisschool De Wereldster met het project Overheerlijk Overblijven in het kader van Jonglereneten. Samen met de leerlingen van groep 7 en 8 maak ik de komende weken iedere vrijdag een gezonde lekkere lunch voor de leerlingen van groep 7 en 8! Iedere week koken er vijf leerlingen en zo komt iedereen aan de beurt.

We  begonnen vandaag met een supermakkelijke lettersoep met lekker veel groente en vrolijke lettervermicelli om de kinderen te verleiden te proeven en te eten.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram soepgroenten (met bladselderij)

• 1 rode paprika

• 1 ui

• 50 gram lettervermicelli

• 3 bouillonblokjes

• olijfolie

• 100 gram geraspte kaas

• 8 sneeën volkoren brood

Materiaal: snijplank, mes, (soep)pan, spatel

Snij de paprika in stukjes. Snipper de ui. Verwarm olijfolie in een (soep)pan. Fruit de ui aan. Voeg de soepgroenten toe. Voeg een liter water toe en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes en vermicelli toe. Laat alles 8 minuten koken en roer af en toe door.

Serveer met het brood en strooi wat geraspte kaas in de soep.

Er werd ontzettend goed gegeten door de kinderen met als resultaat: lege pannen!

Wurmenspaghetti van de Griezels

Vandaag begint de Kinderboekenweek 2018. Daarom kookte ik vandaag Wurmenspaghetti uit de Griezels van Roald Dahl. Mevrouw Griezel serveert spaghetti met echte wormen aan meneer Griezel. Meneer Griezel vindt de spaghetti niet zo lekker als anders!

In Het Grote Griezelkookboek van Roahl Dahl vind je een super leuk en lekker recept voor Wurmenspaghetti, gelukkig zonder echte wormen!

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:
·        1 ui
·        2 stengels bleekselderij
·        1 teentje knoflook
·        1 blik gepelde tomaten
·        1 eetlepel tomatenpuree
·        1 eetlepel peterselie
·        1 theelepel suiker
·        1 laurierblad
·        2 wortels
·        200 gram fusilli tricolore
·        150 gram spaghetti
·        200 gram kaas
·        olijfolie

Materiaal: braadpan, kookpan, staafmixer, vergiet, rasp
 

Snipper de ui en de knoflook en snij de bleekselderij in stukjes. Knip of hak de peterselie fijn. Rasp de wortel en de kaas grof. 

Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui, knoflook en bleekselderij. Voeg de tomatenpuree, gepelde tomaten, suiker, laurierblaadje en peterselie toe. Breng de saus aan de kook en laat een halfuur pruttelen.
 
Breek de spaghetti in drieën. Breng in een grote pan water aan de kook. Doe een beetje zout in het water, doe de pasta in de pan en kook de pasta beetgaar.

Haal het laurierblaadje uit de saus en pureer de saus mooi glad met de staafmixer. Giet de pasta af.Breng de saus weer aan de kook en voeg de geraspte wortel toe. Breng op smaak met peper en zout.
 
Verdeel de pasta over de borden, schep de saus erover en garneer met de geraspte kaas.

Aardbeienyoghurtijs met witte chocoladestukjes

Laat ik meteen eerlijk zijn en zeggen dat ik dit niet zelf bedacht heb! Ik kwam op internet al een discussie tegen van wie het oorspronkelijke recept is: Nigella Lawson of Donna Hay. Ik zou het je niet kunnen vertellen, want ik weet het niet. Ik weet wel dat het gebruik van gecondenseerde melk zorgt dat je op een super makkelijke manier ijs kunt maken. Ik deed het in een ijsmachine en niet in  zomaar een ijsmachine, maar een geleende Magimix Gelato Expert. Jeetje ,wat een prachtig apparaat is dat! Je moet wel goed sparen, want hij kost je een rib uit je lijf en je moet wat plaats in huis hebben om hem neer te zetten. Maar dan heb je ook wat. Ik hou het zelf nog even bij mijn eenvoudige Philips ijsmachine. Maar middagje spelen met de Gelato Expert was wel een feest!, dankjewel Ontroerend lekker!

Morgen heb ik een kookfeestje en daarvoor probeerde ik vandaag een paar dingen uit en maakte ook dit aardbeienyoghurt-ijs met stukje witte chocolade. Als je basis van gecondenseerde melk en slagroom maak (al dan niet met yoghurt), dan kun je daarna variëren met smaken. Ik koos hier dus voor aardbeien en witte chocolade. Ook de bekende bloggers maakte al ijs met gecondenseerde melk, zoals Chickslovefood en UitPaulineskeuken.

Ingrediënten:
·        150 gram gecondenseerde melk
·        300 gram slagroom
·        250 gram yoghurt
·        3 eetlepels aardbeienjam
·        50 gram witte chocolade
 
Materiaal: handmixer, ijsmachine.

Doe de gecondenseerde melk en de slagroom in een kom en klop het geheel lobbig. Roer er de yoghurt, aardbeienjam en stukjes witte chocolade door heen. Zet de ijsmachine aan en schenk het mengsel erin, draai in 30 minuten tot ijs.
 

Couscous-salade met tomaat, erwtjes, rookamandelen en granaatappelpitjes

Op 2 juli 2018 was de feestelijke afsluiting van de Superchefs in Moedercentrum Mama Lisi Limbrichterveld. We kregen bezoek van Dagblad De Limburger van verslaggever Kim Noah en fotograaf Rein Bollen. Kim schreef een heel leuk stukje en Rein maakte de mooie foto's en dat stukje met foto's stond op dinsdag 10 juli 2018 in de krant.

Hier het recept van de lekkere zomerse couscoussalade met tomaten, erwtjes, rookamandelen en granaatappelpitjes, die we maakten:

Ingrediënten voor 4 personen:

•        350 gram couscous

•        700 ml water

•        6 el olijfolie

•        1 citroen

•        3 tomaten

•        300 gram doperwten

•        5 bosuitjes

•        6 takjes peterselie

•        3 takje munt

•        groentebouillon-poeder

•        75 gram rookamandelen

•        1 granaatappel

•        peper en zout

 
Breng 700 ml water aan de kook, voeg bouillonpoeder (volgens aanwijzing op verpakking) toe aan water en schenk dit over de couscous. Laat dit afgedekt 5 minuten wellen.

Pers de citroen uit. Maak een sausje van olijfolie, citroensap en peper en zout. Roer de couscous met een vork los, schep het sausje erdoor en laat de couscous afkoelen.

Kook erwtjes in 3 minuten gaar. Snij tomaten in kleine stukjes. Knip de bosui in ringetjes.Was de peterselie en de munt en knip de blaadjes klein.

Schep de groente en de kruiden door de couscous. Breng de couscous op smaak met peper en zout. Hak de rookamandelen fijn en haal de pitjes uit de granaatappel. Strooi de amandelen en granaatappelpitjes over de couscous.

Feestelijke afsluiting KinderResto StadsBroekSittard

Foto: Sittard-Geleen.nieuws.nl

Op woensdag 4 juli 2019 was de feestelijke afsluiting van de KinderResto StadsBroekSittard in Buurthuis De Kantine in gemeente Sittard-Geleen.

Na 9 lessen ontvingen de deelnemende kinderen hun diploma en het kookboekje met daarin alle recepten die we de afgelopen weken gemaakt hebben. Alle ouders waren uitgenodigd voor het feestelijk diner, uiteraard bereid door de kinderen onder begeleiding van de vrijwilligers en mij.

Foto: Sittard-Geleen.nieuws.nl

Wethouder Berry van Rijswijk deelde de diploma's uit aan alle kinderen en had nog een leuk cadeautje bij zich voor de kinderen: een rugzakje met pen en houten pollepel om thuis lekker te blijven koken!

Foto: Sittard-Geleen.nieuws.nl

De verslaggever van sittard-geleen.nieuws.nl at ook een hapje mee en schreef dit erover:

"Dat (het menu) varieerde van een overheerlijke salade van couscous en smakelijke wraps tot spiesjes tomaat-basilicum-mozzarella, aardappelsalade en watermeloen met beleg! En daarnaast was er stokbrood met kruidenboter en een lekker koel glaasje kraanwater, al dan niet op smaak gebracht met natuurlijke ingrediënten. Als toetje was er ijs met vers geplukte en zelf ontpitte kersen!"

Neem een kijkje op hun site en leer het hele artikel

Kleuter workshop Vakantielanden

In het kader van de themaweek Vakantie gaf ik deze week een workshop aan 100 kleuter op Basisschool Franciscus in Bunde. De kleuters maakten allemaal gerechtjes uit verschillende vakantielanden. Er werd volop geknipt, gesneden, gesmeerd, geroerd, in stukjes gebroken enz.
En natuurlijk geproefd en gesmuld van het resultaat!

We maakten spaghetti uit de oven uit Italië.

We maakten met Duitse worst en pretzels vrolijke boterhammen met

een vlindertje op een komkommer-bloem.

Met Franse stokbroden maakten we slissende stokbrood-slangen.

Van Nederlandse poffertjes en aardbeien maakten we mooie prikkers.

En we maakten lekkere Spaanse sangria met appel, druiven, watermeloen en ranja.

Citroen-couskoekjes (met dadels en cashewnoten)

Heb je dat nu ook vaak? Dat als je couscous maakt, dat je veel te veel couscous welt? Mij gebeurde dat gisteren weer..... We aten heerlijke couscous met gehaktballetjes in tomatensaus. Ik had niet alle gewelde couscous door de vulling geroerd en had dus heel wat 'naturel' couscous over.

Ik dacht zoals je havermoutkoekjes bakt, kun je vast ook couscous-koekje bakken. Ik ging online op zoek naar een recept, maar kon helemaal niks vinden. Dus ging ik zelf aan de slag en dit werd het.

M. kwam met de toepasselijk naam Couskoekjes en hij vindt de variant zonder dadels en cashewnoten het lekkerste :-).

Ingrediënten:

• 200 gram bloem

• 1/2 theelepel bakpoeder

• 100 gram roomboter

• 80 gram rietsuiker

• 1 ei

• 150 gram gewelde couscous

• rasp van een biologische citroen

• 100 gram dadels

• 80 gram cashewnoten

Materiaal: twee bakplaten, bakpapier, beslagkom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Meng de bloem en het bakpoeder in de mengkom. Smelt de roomboter. Roer de gesmolten boter, de suiker, het ei, de couscous en de citroenrasp door de bloem.

Verdeel het deeg in twee porties. Snij de dadels in kleine stukjes en hak de cashewnoten klein. Roer de dadels en cashewnoten door één van de twee porties deeg,

Maak kleine balletjes van het deeg. Leg ze op de bakplaat en druk de balletjes een beetje plat.

Bak de koekjes in 15-18 minuten bruin en gaar.