Sandwiches met kipsalade met bleekselderij en mandarijn

Het is weer vrijdag, dus tijd voor het nieuwe recept van Overheerlijk Overblijven. Met Sinterklaas in het land leek het me leuk om iets te maken met mandarijnen. Die twee, Sinterklaas en mandarijntjes, horen toch bij elkaar! Ik koos voor een kipsalade met bleekselderij en mandarijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote gare kippenbout

• 1 stengel bleekselderij

• 2 mandarijnen

• 3 eetlepels slasaus

• 4 eetlepels yoghurt

• scheutje gembersiroop 

• 1/2 theelepel paprikapoeder

• peper en zout

• ijsbergsla

• 8 sneeën brood

• halvarine

• 8 vrolijke prikkers

Haal het gare vlees van de kippenbout en snij in kleine stukjes. Was de bleekselderij en snij in dunne schijfjes. Breng water aan de kook en blancheer de schijfjes bleekselderij kort. Giet de bleekselderij af en spoel ze koud. Pel de mandarijnen en verdeel in partjes.

Maak een sausje van de slasaus, yoghurt, beetje gembersiroop en paprikapoeder. Doe de kip, bleekselderij en mandarijnen in een grote kom en meng het sausje erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Besmeer 4 sneeën brood dun met halvarine. Leg er een beetje sla op en verdeel de kipsalade erover. Leg de andere 4 sneeën brood erop en snij ze diagonaal doormidden. Steek in het midden van de sandwiches een prikker. 

Roerei met tomaat en geraspte kaas

Vandaag maakten wij voor Overheerlijk Overblijven roerei met tomaat en geraspte kaas. De kinderen aten het dus als lunch, maar het is ook heel lekker als ontbijt. Het was een groot succes: drie lege pannen!

Ingrediënten per persoon:

• 2 eieren

• 50 gram snoeptomaatjes

• 20 gram geraspte kaas

•  1 eetl. melk

• zonnebloemolie

• eventueel beetje peper

Materiaal: koekenpan, spatel

Was de tomaatjes en snij ze in tweeën. Breek de eieren, klop ze los met de geraspte kaas en de melk.

Verwarm de olie in de koekenpan en giet het eimengsel in de pan. Zet het vuur laag. Voeg de tomaatjes toe. Maak het gestolde gedeelte ei steeds los van de bodem met een spatel. Ga hiermee door tot alles gestold.

Breng indien gewenst op smaak met een beetje peper. Serveer meteen met (geroosterd) brood.

Broodje paprika-tomatenstoof met runderrookworst

 

Hoe krijg je kinderen aan de groente bij de lunch? Over deze vraag voor het project Overheerlijk Overblijven heb ik de laatste dagen veel nagedacht. Voor de tweede week Overheerlijk Overblijven bedacht ik dit broodje met paprika-tomatenstoof met runderrookworst.

Dit is ook een fijn recept voor die avonden waarop je als gezin niet samen kunt eten, omdat er bijvoorbeeld gesport moet worden. Maak een pan met stoof, laat afkoelen en zet in de koelkast. Iedereen kan dan zijn eigen portie even opwarmen en lekker eten!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote ui of twee kleine uien

• 1 gele paprika

• 2 tomaten

• 1 blikje tomatenstukjes

• 120 gram runderrookworst

• 10 gram verse peterselie

• 1 theelepel gerookte paprikapoeder

• peper

• zonnebloemolie

• 4 (volkoren) broodjes

Snij de ui in halve ringen. Snij de paprika in reepjes en de tomaten in stukjes. Snij de rookworst in stukjes.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de ui en de paprikareepjes. Bak gerookte paprikapoeder even mee, zo komen de samen goed vrij. Voeg het blik tomatenstukjes, de gesneden stukjes tomaat en stukjes rookworst toe en roer goed door. Laat het geheel 5 minuten pruttelen.

Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met peper. Zout is niet nodig omdat er al veel zout in de rookworst zit. Serveer de paprika-tomaten-stoof met de runderrookworst met de broodjes! Eet smakelijk!

Supermakkelijke lettersoep

Vandaag startte ik op Basisschool De Wereldster met het project Overheerlijk Overblijven in het kader van Jonglereneten. Samen met de leerlingen van groep 7 en 8 maak ik de komende weken iedere vrijdag een gezonde lekkere lunch voor de leerlingen van groep 7 en 8! Iedere week koken er vijf leerlingen en zo komt iedereen aan de beurt.

We  begonnen vandaag met een supermakkelijke lettersoep met lekker veel groente en vrolijke lettervermicelli om de kinderen te verleiden te proeven en te eten.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram soepgroenten (met bladselderij)

• 1 rode paprika

• 1 ui

• 50 gram lettervermicelli

• 3 bouillonblokjes

• olijfolie

• 100 gram geraspte kaas

• 8 sneeën volkoren brood

Materiaal: snijplank, mes, (soep)pan, spatel

Snij de paprika in stukjes. Snipper de ui. Verwarm olijfolie in een (soep)pan. Fruit de ui aan. Voeg de soepgroenten toe. Voeg een liter water toe en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes en vermicelli toe. Laat alles 8 minuten koken en roer af en toe door.

Serveer met het brood en strooi wat geraspte kaas in de soep.

Er werd ontzettend goed gegeten door de kinderen met als resultaat: lege pannen!