Chocolade Speltkoeken

Gisteravond stond één van mijn mede-cursisten van de Brood Bak-cursus voor de deur met 10 kilo bloem!!! Ze was 's middags bij de Commandeursmolen in Mechelen geweest en was zo lief om ook voor mij 5 kilo speltbloem en 5 kilo roggebloem mee te nemen. Die zakken stonden gisteravond in de keuken en mijn handen jeukten om ermee aan de slag te gaan. Helaas had ik daar gisteren geen tijd voor, maar vandaag wel! Ik bakte deze Chocolade Speltkoeken naar recept van de Bisschopsmolen in Maastricht. Smullen!!

Ingrediënten:

• 460 gram speltbloem

• 200 gram roomboter

• 150 gram kristalsuiker

• 150 gram bruine basterdsuiker

•  2 eieren 

• mespunt zout

• mespunt citroenrasp

• 20 gram bakpoeder

• 200 gram pure chocolade druppels

Materiaal: mixer, ijslepel, bakpapier

Verwarm de oven goed voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter, 2 soorten suikers, zout en citroenrasp in een kom en klop met de mixer tot een zacht mengsel. Voeg één voor één de eieren toe aan het boter/suikermengsel, klop goed door tot alles gemengd is.

Voeg de bloem en het bakpoeder toe en klop met de mixer tot alles goed gemengd is en je een beetje een kruimelige massa in je kom hebt.

Doe de chocoladedruppels in de kom erbij en kneed met een koude hand kort door tot een samenhangende massa.Maak met een ijsschep bolletjes van het deeg en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de koekjes bruin en gaar in ongeveer 18 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.

Voor degenen die niet in Zuid-Limburg wonen en dus niet even makkelijk naar Mechelen en/of Maastricht kunnen voor ingrediënten. De Bisschopsmolen heeft een webwinkel !!

Eds Appeltoeslag

Sinds een paar weken hebben we in Meerssen een buurthuis! De Ketel  is een multifunctioneel ontmoetingspunt gelegen aan Dom. Hexstraat in voormalig Cafë West. Een enthousiaste groep vrijwilligers heeft er een hele gezellige plek van gemaakt! Ben je er nog niet geweest, stap snel eens binnen voor een kopje koffie/thee!!

Een van de eerste activiteiten van De Ketel was een ochtend samen vlaai bakken onder leiding van Ed. En wat was het een leuke ochtend! Op de facebookpagina van De Ketel staan heel veel leuke foto's. Het was zo geslaagd dat er zeker nog meer 'vlaai bakken'-ochtenden volgen. Lijkt het je leuk om eens mee te doen, hou dan de facebookpagina van De Ketel in de gaten. Ook voor andere leuke activiteiten trouwens!

Hieronder vind je Eds recept van zijn Appeltoeslag. Een toeslag is een vlaai met deksel. Bij deze toeslag is de deksel gemaakt van bladerdeeg. Je kunt de deksel ook maken van gistdeeg, dan moet je natuurlijk wel wat meer gistdeeg maken.

Ingrediënten:

• 250 gram bloem

• 15 gram verse gist

• 75 gram roomboter

• 1,5 dl melk

• 20 gram witte basterdsuiker

• snuf zout

• 400 gram appels

• handvol rozijnen

• 3 eetlepels abrikozenjam

• beetje kristalsuiker

• kaneel

• 1 ei

• 4 plakjes bladerdeeg

Materiaal: vlaaivorm, deegroller en bak-kwastje

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Weeg alles nauwkeurig af. Ook de melk kun je afwegen 150 gram. Doe de bloem  in een grote kom. Doe er de in stukjes gesneden boter bij. Verkruimel de gist door de bloem en meng dan de suiker en het zout erdoor. Verwarm de melk tot handwarm  (38 graden) en schenk het bij het bloemmengsel. Meng het geheel en kneed er een luchtig deeg van. Doe een beetje bloem in de kom en leg het deeg erin. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg op een warme plek 15 minuten rijzen.

In deze tijd kun je de vulling voor de vlaai klaar maken. Wel de rozijnen in een bakje warm water. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij de appel in kleine stukjes. Meng de stukjes appel met de gewelde rozijnen (knijp ze even goed uit) en de abrikozenjam.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe wat bloem op het aanrecht, druk het bolletje deeg met de hand plat en rol het vervolgens met een deegroller uit tot een grote cirkel. De deeglap moet rondom 3-4 cm groter zijn dan de vlaaivorm. Boter de vlaaivorm goed in. Leg het deeg in de vlaaiplaat (niet aan het deeg trekken). Laat het deeg dat over de randen 'hangt', gewoon zitten, niet wegnemen. Laat het deeg weer 5 minuten rusten.

Breng nu de vulling aan op de vlaai. Ook de vulling moet op kamertemperatuur zijn! Bestrooi de vulling met een beetje kristalsuiker en wat kaneel. Bestrijk de rand van het gistdeeg in de vlaaivorm met een beetje losgeklopt ei. Leg de 4 plakjes bladerdeeg op elkaar, rol er één grote ronde lap van die de bovenkant van de vlaai geheel bedekt. Vouw het deeg in vieren. Je kunt er nu decoratief kleine figuurtjes uitsnijden zoals je vroeger op school deed met vouwblaadjes. Til de opgevouwen deeglap op, plaats hem op 1/4 van de vlaaivorm zodat, als je hem open vouwt, de hele vlaai bedekt is. Druk met je duim de deegrand aan zodat het bladerdeeg aan het gistdeeg plakt en het overtollige deeg loslaat. Bestrijk de deksel met losgeklopt ei.

De vlaai kan nu de oven in: bak de vlaai in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar en bruin. Bestrooi de vlaai net voor het serveren met poedersuiker.

Vrolijke lunchtrommels-kaartjes

Morgen is de Kerstvakantie weer afgelopen en begint school weer, in ieder geval hier in huis. Dus morgenochtend zullen er ook weer veel lunchtrommels gevuld moeten worden voor het overblijven van de kinderen.

Begin het jaar goed en kies voor lekkere en vooral gezonde dingen. Kijk voor inspiratie eens op de leukstelunch.nl

Heb je niet zoveel tijd (of zin), hou het dan lekker simpel en vrolijk het trommeltje van zoon/dochterlief op met een van deze schattige lunchtrommel-briefjes. Veel plezier ermee!!

Klik hierboven om te downloaden

Wortel/mango/appel-sap

Sinds een week ben ik de blije eigenaar van een Versapers slow juicer! Een sapje blijft een makkelijke manier om mijn mannen en natuurlijk mijzelf wat meer vitamine binnen te laten krijgen. 

Op weg naar de supermarkt hoorde ik gisteren op L1 radio het interview met Arend van der Heijden van WOWfood. Hij vertelde dat hij bij sapjes altijd de verhouding 60% fruit - 40% groente gebruikt. Geïnspireerd door Arend zag ik bij de AH dat de mango en de winterpeen in de aanbieding waren. Die gingen dus mee in het winkelmandje. Daarna nog even appels en peren gehaald bij de boer. En vanochtend maakte ik dit heerlijk sapje om de dag goed mee te beginnen. Omdat niet ieder stuk fruit/groente even groot is, heb ik ook even de precieze hoeveelheden die ik gebruikte op geschreven.

Ingrediënten voor 4 glazen: 

• 4 flinke appels (550 gram)

• 1/2 mango (250 gram)

• 3 winterpenen (320 gram)

Was de appels, mango en winterpeen goed. Verwijder alleen de klokhuizen van de appels, de schil laat je gewoon zitten en snij de appel in kleinere stukjes. Schil de mango (je zou de mango ook zelfs ongeschild in de machine kunnen doen), snij het vruchtvlees van de pit en snij het ook in kleinere stukjes. Snij de wortel in kleine dunne stengels. Doe eerst de wortel met de mango en als laatste de appels in de Versapers. 

En laat de machine zijn werk doen...... Wonderbaarlijk!! 

Gelukkig 2014

Foto: http://www.etsy.com/shop/GreenNest

Ik wens jullie een heel gelukkig 2014 

met héél véél plezier, zeker in de keuken!