Het is vandaag Nieuwjaarsdag 2015! Bij het begin van het nieuwe jaar horen vaak goede voornemens............. Tja goede voornemens, ik doe er eigenlijk nooit aan. Want vaak ben je ze na 3 weken al vergeten.
Maar als ik iets wil voor 2015, voor mezelf en mijn mannen op culinair gebied, is het méér groente en fruit eten. Nu begonnen we het jaar vanochtend meteen heerlijk met een leuk recept van Daniëlle van Villa Verde, met courgette pannenkoekjes. Zo hadden we zelfs bij het ontbijt al groente gegeten!
Hier vind je Daniëlle haar recept. Omdat ik niet alles in huis had, paste ik een en ander aan en ik maakte ze zo. Een keukenmachine is wel super handig bij dit recept.
Ingrediënten voor 12 stuks:
- 250 gram courgette
- 100 amandelen
- 80 gram bloem
- 1 opgehoopte theelepel bakpoeder
- mespunt zout
- 3 eieren
- 1 eetlepel honing
- 80 gram melk
- plantaardige olie om in te bakken
- 4 eetlepels rinse appelstroop
Materiaal: keukenmachine, koekenpan, steelpannetje.
Rasp de courgette in de keukenmachine en doe over in een andere kom. Doe de amandelen in de mengkom van de keukenmachine en hak helemaal fijn tot meel. Voeg bloem, bakpoeder, zout, eieren, honing en melk toe en meng het geheel. Voeg de courgette-rasp toe en meng heel kort met de pulse-knop.
Verwarm scheutje olie in de koekenpan. Schep er drie hoopjes deeg in, bak de pannenkoekjes goudbruin, draai ze om en bak ook de andere kan mooi bruin.
Verwarm in een klein steelpannetje de appelstroop met een flinke scheut water als lekker sausje voor over de pannenkoekjes. Goed roeren zodat de stroop helemaal oplost.
