(Alcoholvrije) Pina Colada Mocktail

Een  mocktail is een alcoholvrije cocktail, dus geschikt voor het hele gezin! Een feestelijk drankje voor de feestdagen! Versier de glazen met een takje munt, rietje en/of vrolijke prikker met stukjes ananas of druiven. Maak er gezellige dagen van, proost!

Ingrediënten voor 4 glazen:

• 600 ml ananassap of multifruit als je dat lekkerder vindt

• 200 ml kokosmelk

• 75 ml slagroom

• 12 ijsblokjes

Materiaal: blender

Mix het sap, kokosmelk, slagroom en ijsblokjes in de blender. Verdeel over 4 glazen en serveer meteen. 

Bananen pindakaas-wafels

Zoals jullie misschien al gelezen hebben op mijn blog, let ik de laatste maanden op mijn koolhydraten en gebruikte daarom voor deze wafels i.p.v. tarwemeel kokos- en havermeel. Kokosmeel is gewoon verkrijgbaar in de supermarkt, havermeel maak je zelf door een pak havermout fijn te maken in een keukenmachine.

Voor wafels heb je natuurlijk een wafelijzer nodig. Mocht je geen wafelijzer hebben, kun je ook kleine pannenkoekjes van het beslag bakken, gewoon in een koekenpan.

Serveer de wafels met beetje yoghurt en vers fruit. Je kunt de wafels heel goed invriezen! Je kunt ze dan heel makkelijk ontdooien/verwarmen in de broodrooster. Zet de broodrooster op de laagste stand, anders verbranden de wafels snel.

Ingrediënten voor 6 wafels:

• 1 banaan

• 2 eieren

• 50 gram pindakaas

• 40 gram kokosmeel

• 50 gram havermeel

• 1 theelepel bakpoeder

• snuf zout

• 100 gram melk

Materiaal: wafelijzer, keukenmachine

Pureer de banaan in de keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt, kun je hem gewoon fijn prakken met een vork. Voeg de eieren, pindakaas, kokosmeel, havermeel, bakpoeder, zout en melk toe en draai in de keukenmachine tot een glad beslag.

Verwarm het wafelijzer voor. Schep met een opscheplepel beslag in de vakjes van het wafelijzer en bak de wafels in 3 à 4 minuten gaar en bruin. Haal ze uit het ijzer en laat afkoelen op een rooster. 

Meatless Monday pasta met (vegetarisch) gehakt-tomatensaus

Nu eten wij meerdere keren per week vegetarisch en zeker niet perse op maandag. Maar vandaag aten we dus wel vegetarisch op maandag en dat receptje wil ik graag met jullie delen.

Omdat ik zelf wat minder koolhydraten wil eten, vervang ik pasta regelmatig met courgetti, spaghetti van courgette, die op moment heel populair is. Omdat er nog een aubergine in de koelkast lag, maakte ik voor mezelf vandaag plakken geroosterde aubergine in plaats van pasta en serveerde die met de tomaten-'gehakt'-saus en dat smaakte echt heel goed, een aanrader!

Nu heb ik niet veel ervaring met verschillende soorten vegetarisch gehakt, maar ik kreeg laatst de tip om het Vega gehakt van Naturli te proberen en dat vinden wij een prima alternatief voor een dagje zonder vlees.

Ingrediënten:

• 350 gram pasta

• 400 gram vegetarisch gehakt 

• 1 ui

• 250 gram champignons

• 2 paprika's

• 1 blikje zwarte olijven

• 1 blik tomatenstukjes

• 1 blikje tomatenpuree

• 100 gram geraspte kaas

• 1 eetlepel Italiaanse kruiden

• 2 theelepels paprikapoeder

• olijfolie

Materiaal: hapjespan, kookpan, spatel


Snij de ui fijn. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenrol en snij ze in plakjes. Snij de paprika's in stukjes. Halveer de olijven.

Verwarm een scheut olijfolie in de hapjespan. Bak het vegetarisch gehakt mooi bruin: leg het gehakt in de pan, druk het een beetje plat en laat het zo liggen zodat de onderkant mooi bruin wordt. Draai de plak gehakt om en bak de andere kant. Nu kun je het gehakt met de spatel uit elkaar halen, zodat je rul gebakken gehakt krijgt. Haal het gehakt even uit de pan.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kookpan. Fruit de ui aan in de hapjespan. Voeg de champignons en de paprika toe en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg de tomatenstukjes toe en vul blik twee keer met water en voeg het water toe aan de saus. Doe de olijven en Italiaanse kruiden bij de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 10-15 minuten pruttelen.

Serveer de pasta met de tomaten-'gehakt'-saus en de geraspte kaas. Geef er een paar in stukken gesneden tomaten met wat verse basilicum bij. 

Geroosterde broccoli met yoghurt-tahinsausje

Vandaag maakte ik weer eens geroosterde broccoli uit de oven. Ik vind dat echt een hele lekkere manier om broccoli klaar te maken. Ik werd geïnspireerd door een oude Delicious van augustus 2017 waar ook een recept voor geroosterde broccoli in stond.

Ik maakte de broccoli om mee te nemen als picknick gerecht als avond-eten op deze prachtige zomerse dag. Ik serveerde de broccoli (op kamertemperatuur, je kunt hem ook warm, meteen uit de oven eten) op wat veldsla met wat tomaatjes en chiplolata-worstjes.

Ik bestrooide de broccoli met za'atar. Za'atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten. De ingrediënten kunnen per merk wat verschillen, maar de hoofdingrediënten zijn altijd sesamzaadjes, sumac en tijm. Voor erbij maakte ik een sausje van yoghurt met tahin. Tahin is een pasta van sesamzaadjes en verkrijgbaar in iedere supermarkt.

Ingrediënten:

• 1 grote of 2 kleine stronken broccoli

• scheut olijfolie

• za'atar (ik gebruikte Jonnie Boer)

• 5 eetlepels volle yoghurt

• 1 eetlepel tahin

• 1 eetlepel citroensap

• 1/2 teentje knoflook

• peper en zout

• bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd het onderste stukje van de stronk af en schil de stronk. Snij de broccoli in plakken en leg ze naast elkaar op de bakplaat. Pak eventueel een tweede bakblik erbij. Besprenkel de broccoli met olijfolie. Plaats in de oven en rooster de broccoli in 15-20 minuten gaar. Hou de broccoli de laatste vijf minuten goed in de gaten dat het niet te hard gaat en haal kleinere stukjes eventueel eerder uit de oven.

Meng de yoghurt, tahin, citroensap en fijngehakte knoflook tot een glad sausje en breng op smaak met peper en beetje zout.

De broccoli is zowel warm als op kamertemperatuur lekker. Bestrooi de broccoli voor serveren met de za'atar en het yoghurt-tahinsausje. 

Geroosterde witte asperges uit de oven

Vanochtend stond  ik samen met een andere mevrouw bij de asperges bij de Albert Heijn. Samen vergeleken we de prijzen van de asperges die in de koeling lagen:

• 500 gram asperges (ongeschild) in de aanbieding voor €2,99;
• 400 gram geschilde asperges voor €5,49; 
• een zak BuitenBeentjes (ongeschild) van 1 kilo voor €4,49.

Beiden kozen we voor de kilo-zak BuitenBeentjes! De BuitenBeentjes zijn zogenaamde 2e klasse groente en fruit met een afwijkende vorm of maat. Dit heeft helemaal niet met de smaak te maken!

Ik maak heel graag geroosterde groente uit de oven. Onlangs maakte ik voor de eerste keer geroosterde asperges uit de oven en dat vond ik zo lekker dat ze vandaag weer op het menu staan. Naast dat het heel lekker is, is het bereiden van groente in de oven ook super makkelijk: de oven doet het grootste deel  van het werk. Ja, je moet je groente natuurlijk wel zelf schoonmaken en snijden. Ik serveerde de asperges met gegratineerde tomaat en franse frietjes. 

Ingrediënten:

• 1 kilo witte asperges

• olijfolie

• peper en zout

• citroen-olijfolie

Materiaal: dunschiller, bakplaat en bakpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de asperges goed met de dunschiller vanaf net onder het kopje naar onder. Snijd 1 à 2 centimeter van de kontjes. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de asperges naast elkaar op de bakplaat. Schenk royale scheut olijfolie over de asperges en breng op smaak met snufje zout en peper.

Zet de bakplaat met asperges in de oven en rooster de asperges bruin en gaar in ongeveer 30 minuten. Dit is natuurlijk een beetje afhankelijk van de dikte van de asperges.

Serveer de asperges meteen en sprenkel er een klein beetje citroen-olijfolie over!

Watermeloen pizzapunten

In de supermarkt zag ik weer watermeloenen liggen, lekker! Dit is een leuk en makkelijk recept om samen met kinderen te maken. Leuk als onderdeel van een buffet of voor bij een barbecue.

Ingrediënten:
• 1 grote watermeloen
• 3 rode uien
• 4 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 blik/glas zwarte olijven
• 1 pakje feta
• 2 takjes munt

Materiaal: koekenpan, bord, serveerschaal, vershoudfolie

Snij de watermeloen door midden. Snij de helften in plakken en daarna in ‘pizza-punten’. Leg de ‘pizza-punten’ op een mooie serveerschaal, dek ze af met wat vershoudfolie en zet ze even aan de kant voor later.

Snij de uien in halve ringen. Verwarm een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de uien 3 minuten. Voeg de balsamico azijn en de suiker toe en verwarm even goed door, zodat de suiker oplost. Haal de uien uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.

Snij de olijven in plakjes. Verkruimel de feta. Snij of knip de munt fijn. Beleg de watermeloen-‘pizzapunten’ met de olijven, uien, feta en munt. 

Voedingslogo's of boerenverstand

Gisteren stond er een stuk in de NRC over de keuze van een nieuw voedingslogo: het bekende 'vinkje' verdween, maar een opvolger is er nog niet.

Zitten we daar nu echt op te wachten: een nieuw voedingslogo? Ik denk het niet: laten we alsjeblieft gewoon ons eigen nuchtere verstand gebruiken. Deze week was nog uitgebreid in het nieuws dat ultra bewerkt voedsel zorgt dat je er meer van gaat eten.

Bedrijven willen graag een voedingslogo om hen te helpen hun producten te verkopen en geld te verdienen. Zodra de normen van de verschillende categorieën bekend zijn, gaan de producenten puzzel om te zorgen dat hun producten er zo voordelig mogelijk uit komen, zodat ze in de juiste categorie terecht komen. Heeft dit met gezondheid of smaak te maken? Nee, dit heeft met verkoop te maken.

De laatste zin van het artikel vat het mooi samen: "Consumenten weten zelf heel goed wat ongezonde producten zijn." En zo is het! Kies zoveel mogelijk voor vers, onbewerkt voedsel, kies iets minder voor bewerkt voedsel ! Laten dat nu net de producten uit de supermarkt zijn die helemaal géén voedingslogo hebben.........

Makkelijke kippensoep

Vandaag maakte ik met de kinderen van Basisschool De Wereldster voor Overheerlijk Overblijven makkelijke kippensoep, natuurlijk met veel groente! Door voorgesneden groente te gebruiken is het een heel makkelijk recept! Om de soep wat extra voedzaam te maken, voegde ik mini macaroni toe. Hiervoor gebruikte ik 1/2 witte en 1/2 volkoren pasta.

Ingrediënten:

• 250 gram kipfilet

• 50 gram mini macaroni

• 1 zak roerbakmix van 400 gram* 

• 1 courgette 

• 1 grote of 2 kleine uien

• 2 kippenbouillonblokjes

• gedroogde oregano

• verse bladselderij

• olijfolie

Materiaal: soeppan, koekenpan

Breng 2 liter water aan kook en los er de bouillonblokjes in op. Zet het vuur lager, leg de kipfilets in de bouillon en pocheer de kipfilet gaar in de bouillon: dit betekent dat het water net ónder de kookt blijft! Pocheer de kipfilet in 25 minuten gaar en haal ze uit de pan.

Snipper de uien en snij de courgette in stukjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en de courgette aan en voeg een theelepel oregano toe. Doe de ui en courgette toe aan de bouillon waarin je de kipfilet hebt gepocheerd. Voeg ook de macaroni en roerbakmix toe aan de bouillon. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten koken.

Snipper de verse selderij. Trek met twee vorken de kipfilet in kleine stukjes. Doe de selderij en de kip in de pan. Eet smakelijk!

* Ik gebruikte Hollandse mix met wortel, bleekselderij, broccoli, paprika, bloemkool en sperziebonen

Pasta pesto

Wat was het weer een feestje bij Overheerlijk Overblijven gisteren! Met 5 leuke knullen maakte ik voor 90 leerlingen pasta pesto: 3 grote pannen helemaal vol. En het grootste complimenten voor de chefs was dat alle drie de pannen helemaal leeg terug kwamen!

Gezonder eten gaat het makkelijkste als je het in kleine stapjes doet, daarom gebruikte ik 1/2 gewone witte pasta (wat de meeste kinderen van thuis kennen) en 1/2 volkoren pasta. Het feit dat alle pannen helemaal leeg terug kwamen, laat wel zien dat het prima in de smaak viel!

Omdat één van de kinderen die gister mee kookte een ernstige stofwisselingsziekte heeft, die van grote invloed is op wat hij mag eten, paste ik het recept zo aan dat alle klassen aten wat hij ook mag eten (op de pasta na, want hij eet speciale pasta, maar voor de rest was het hetzelfde gerecht).
Daarom gebruikten wij geen Parmezaanse kaas en pijnboompitten in de pesto. Wil je wél graag pesto maken met pijnboompitten en Parmezaanse kaas: voeg dan 30 gram pijnboompitten en 50 gram Parmezaanse kaas toe.

Ingrediënten:

• 160 gram volkoren fusili

• 160 gram 'witte' fusili

• 250 gram cherry tomaatjes

• 150 gram geraspte Parmezaanse of belegen kaas

• 1 basilicumplantje

• 2 teentjes knoflook

• 2 scheuten olijfolie

• 1/2 citroen

• peper

• zout

Materiaal: staafmixer

Pluk alle blaadjes van het basilicumplantje en doe ze in een kom (liefst een smalle, wat hogere kom of grote maatbeker). Doe het teentje knoflook, de olijfolie en het sap van de halve citroen erbij en pureer fijn met de staafmixer. Breng op smaak peper en zout.
Kook de fusili gaar: doe de volkoren pasta in één pan en de 'witte' pasta in een andere pan, want de kooktijden van beide verschillen. De volkoren pasta heeft net wat langer nodig om gaar te worden. Giet de pasta's af als ze beetgaar zijn.
Was de tomaatjes en snij ze door midden. Meng de twee soorten pasta, de tomaatjes en de pesto, Proef even en breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer met de geraspte kaas. Lekker met een frisse salade.

Courgettesoep

Tot ze een jaar of twee zijn, lusten de meeste kinderen eigenlijk alles wel. Daarna vallen er bij veel kinderen met name allerlei groente af. Gelukkig komen die daarna vaak ook weer terug.... al kost dat bij het ene kind veel meer geduld dan bij het andere kind........

Zo eet mijn jongste niet graag courgette, maar maak er soep van en dan is hij er dol op!

Vandaag maakte ik voor Overheerlijk Overblijven dus een van onze favoriete familie-recepten: courgettesoep! Echt heel makkelijk en erg lekker!

Ingrediënten (4 personen):

• 1 fijngesnipperd ui

• 2 in stukjes gesneden courgettes

• 25 gram boter of margarine

• 1 theelepel kerriepoeder

• 8 dl kruidenbouillon

• 1 dl slagroom

• peper en zout

 Materiaal: staafmixer. Verhit de boter en bak hierin de gesnipperde ui met de kerriepoeder in circa 3 minuten lichtbruin en glazig.


Voeg de in stukjes gesneden courgettes toe en bak deze op laag vuur ongeveer 5 minuten mee. Voeg de bouillon toe en kook de courgette op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar.


Pureer alles in een blender of met de staafmixer glad. Voeg de slagroom en zout en peper naar smaak toe en breng de soep aan de kook.

Krieltjessalade met sperziebonen, cherrytomaatjes en spekjes

Als lunch een salade met spekjes voor Overheerlijk Overblijven? Maar spekjes zijn toch helemaal niet gezond?

Twee logische en goede vragen! Spekjes staan inderdaad niet in de Schijf van Vijf......

Bij het samenstellen van de recepten voor Overheerlijk Overblijven gebruik ik de 80-20 regel die ook gebruikt wordt bij de lunches van de Gezonde Basisschool van de Toekomst.
Dit betekent dat (minstens) 80% van de lunch bestaat uit producten uit de Schijf van Vijf en dat (maximaal) 20% van de lunch kan bestaan uit producten die niet in de Schijf van Vijf staan.

De producten die niet in de Schijf van Vijf staan, zijn vaak dingen die de leerlingen wel erg lekker vinden. En hiermee probeer ik de leerlingen te 'verleiden' om meer van de gezonde lunch te eten.

Ik maakte trouwens ook een vegetarische versie zonder spekjes. Hierin verving ik de spekjes door pijnboompitten, die ook nog eens wel in de Schijf van Vijf staan.

• 600 gram krieltjes

• 300 gram sperziebonen

• 250 gram cherrytomaten

• 150 gram spekjes

• 1 ui

• 1 à 2 teentje knoflook

• 25 gram verse basilicum

• 1 citroen

• 4 eetlepels zonnebloemolie

• 4 eetlepels olijfolie

• 2 theelepel Italiaanse kruiden

• peper en zout

• 80 gram veldsla

Materiaal: Staafmixer
 
Kook de krieltjes gaar. Maak de sperziebonen schoon en kook sperziebonen beetgaar. Was de cherrytomaatjes en snij ze doormidden. Bak de spekjes krokant in een koekenpan. Laat de spekjes uit lekkenSnipper de ui en de knoflook fijn.

Doe de basilicum, gesnipperde ui en knoflook, 2 eetlepels citroensap, de zonnebloemolie, olijfolie en Italiaanse kruiden in een beslagkom. Pureer het tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de dressing door de krieltjes en sperziebonen. Meng de tomaatjes en de veldsla door de krieltjes en boontjes. 

Poffertjes van volkoren speltbloem en amandelmeel met gebakken appeltje en rozijnen

Ik kocht gisteren een tweedehands elektrische poffertjespan: nieuw speelgoed :-)! Daar moest natuurlijk mee gespeeld worden!!

Ik wilde graag een wat gezondere variant maken dan de traditionele poffertjes die we allemaal kennen. Daarom koos ik voor volkoren speltbloem en amandeelmeel. Ik serveerde de poffertje met gebakken appeltjes met rozijnen en kaneel en maakte het af met wat yoghurt, amandelschaafsel en ahornsiroop.

Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks:

• 75 gram volkoren speltmeel

• 75 gram amandelmeel

• 1 1/2 theelepel bakpoeder

• 3 eieren

• 100 gram melk

• snufje zout

• kokosolie

Materiaal: poffertjespan, keukenkwastje, maatbeker met schenktuitje of doseerfles

Maak een beslag van het speltmeel, amandelmeel, 3 eieren, melk en zout. Ik deed alle ingrediënten in de blender en mixte er snel een beslag van, lekker makkelijk.
Smelt een beetje kokosolie. Verwarm de poffertjespan en besmeer alle holletjes met het kwastje met een beetje kokosolie. Doe het beslag in de maatbeker of doseerfles. Vul de holletjes met beslag.
Draai de poffertjes om voordat het beslag geheel gestold is en bak ook de andere kant mooi goudbruin. Serveer de poffertjes meteen of bewaar ze afgedekt zodat ze lekker warm blijven.
Vet de holletjes opnieuw in en bak een volgende ronde. 

Noedelsoep met kip en thaise groenten

Toen ik vorige week aan het opruimen was in de keuken van basisschool De Wereldster, waren er twee knullen uit groep 7 aan het afwassen. Eentje van de twee zei: "Ik heb weer eens zin in een lekker soepje!" Altijd leuk om zo'n verzoek serieus te nemen, dus ik vroeg hem welke soep hij graag zou eten de volgende keer. Hij wilde graag noedelsoep. Ik vroeg het ook aan de andere jongen en die wilde graag kippensoep. En voilá, dan maak je dus noedelsoep met kip! En omdat Overheerlijk Overblijven vooral gaat om méér groenten eten, voegde ik voorgesneden thaise groente-mix toe.

Een super snel makkelijk recept door gebruik te maken van voorgesneden groenten en ook nog eens het belangrijkste: erg lekker! De kinderen konden hun soep 'versieren' met gebakken uitjes en voor erbij serveerde ik schijfjes komkommer.

• 300 gram kipfilet

• 600 gram wokgroenten

• 2 of 3 kippenbouillon-blokjes

• 3 cm gember

• 180 gram noedels

• 2 theelepels groene curry kruiden (Jonnie Boer)

• 4 eetlepels sojasaus

• zonnebloemolie

• gebakken uitjes

 Materiaal: soeppan, koekenpan

Schil de gember. Breng 2 ½ liter water aan de kook en voeg (volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking) kippenbouillon-blokjes, het geschilde stukje gember en 4 eetlepels sojasaus toe. Doe de kipfilets bij de bouillon en laat de kipfilet in 15 minuten garen in de warme (niet-kokende) bouillon.

Verhit in de koekenpan een scheutje zonnebloemolie en roerbak de wokgroente. Breng de groente op smaak met de groene curry kruiden.


Haal de gare kipfilet en het stuk gember uit de bouillon. Voeg de groente en de noedels toe aan de bouillon. Kook de noedels in 5 minuten gaar.

Trek de kipfilet met twee vorken in kleine stukjes en voeg de kip toe aan de soep.

Serveer de soep met gebakken uitjes. Hou je van pittig? Voeg dan nog een schepje sambal toe!

Couscoussalade met erwtjes, geroosterde paprika, feta en rozijnen

In de week van het begin van de lente koos ik voor een zomers gerecht voor Overheerlijk Overblijven: couscoussalade. Na het succes van de sushi-taart die echt super gegeten werd, durfde ik couscous-salade wel aan. Maar toch waren niet alle leerlingen helemaal overtuigd... ha ha ☺️! Gelukkig hebben velen het wel geproefd en zo leer je nieuwe dingen eten: met kleine stapjes kom je een heel eind!

Je kunt bij couscoussalade heel erg variëren met de vulling. Deze keer koos ik voor erwtjes, geroosterde paprika, rozijnen en feta. Hier vind je een andere variant met tomaten, erwtjes, rookamandelen en granaatappelpitjes. Gebruik recepten om wat inspiratie op te doen en kies vooral wat je zelf lekker vindt!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram couscous

• 700 ml water

• 6 el olijfolie + scheutje extra

• 1 citroen

• 300 gram doperwten

• 1 pot geroosterde paprika

• 150 gram feta

• 80 gram rozijnen

• 3 takjes munt

• groentebouillon-poeder/blokjes

• ras el hanout kruiden 

Breng 700 ml water met de bouillonpoeder (volgens gebruiksaanwijziging) aan de kook. Schenk een scheutje olijfolie over de couscous en voeg twee theelepels ras el hanout kruiden toe. Meng alles goed door elkaar. Schenk de hete bouillon over de couscous en laat dit afgedekt 5 minuten wellen.
 
Pers de citroen uit. Maak een sausje van de olijfolie, 3 eetlepels citroensap en peper en zout. Roer de couscous met een vork los, schep de helft van het sausje erdoor en laat de couscous afkoelen.
 
Kook erwtjes in 3 minuten gaar. Snij de geroosterde paprika in kleine stukjes. Knip of snij de blaadjes munt klein.
 
Schep de groente, rozijnen en de munt door de couscous. Breng de couscous op smaak de tweede helft van je dressing. Voeg indien gewenst nog wat peper en/of zout  toe. Denk eraan dat de feta die je dadelijk toevoegt ook al zout van smaak is! Hak de feta klein en verdeel over de couscous.

Sushitaart met tonijn, komkommer en wortel

Een tijdje geleden schreef ik een prijsvraag uit voor de leerlingen van basisschool De Wereldster om leuke lunchsuggesties in te dienen die we samen zouden kunnen maken bij Overheerlijk Overblijven, Er kwamen allerlei leuke ideeën binnen van andijviestamppot tot pizza.
Natuurlijk moest ik 1 winnaar kiezen en dat werd het meisje met het idee van sushitaart!
Nu heb ik niet zoveel met sushi (sorry....) en ik had nog nooit gehoord van een sushitaart. Het meisje legde me uit dat je in plaats van rolletjes een taart met verschillende lagen maakt.

Ik 'google'-de thuis even en kwam toen uit bij het recept voor sushitaart van Chickslovefood. Hiermee ging ik aan de slag. Vandaag was het zover en heb ik met de leerlingen (waaronder natuurlijk de winnaar van de prijsvraag) sushitaart gemaakt voor Overheerlijk Overblijven. Gelukkig houden veel kinderen van sushi, want er werd goed gesmuld van de sushitaarten!

Ingrediënten (6 personen):

• 500 g sushirijst

• 1 theelepel zout

• 3 eetl. rijstazijn

• 2 eetl. citroensap

• 2 theelepels poedersuiker

• 1 halve komkommer

• 100 gram geraspte wortel

• 3 blikjes tonijn

• 5 lepels mayonaise

• 6 theelepels chili saus

• 4 vellen nori

• 50 gram sojaboontjes

• 40 gram zeewiersalade

• 1 eetl. zwarte sesamzaadjes

Materiaal: springvorm (22 cm)

Kook de sushirijst met het zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een dressing van de sushi-azijn, citroensap en poedersuiker. Meng de dressing door de rijst.
Snijd of knip twee nori vellen zodat ze de bodem van de springvorm bekleden en leg ze op de bodem. Verdeel de helft van de rijst over de nori.

Schaaf de komkommer in plakjes. Verdeel plakjes komkommer over de rijstlaag.

Laat de tonijn uit blik goed uitlekken. Meng de mayonaise met de chilisaus en meng er de tonijn doorheen.

Verdeel de helft van de tonijnsalade over de komkommer. Verdeel de helft van de geraspte wortel over de tonijn. Leg hierop weer twee op maat geknipte norivellen. Daarop de tweede helft rijst, gevolgd door weer een laag plakjes komkommer, de tweede helft tonijnsalade en de tweede helft geraspte wortel.

Versier de taart met de zeewiersalade, sojaboontjes en zwarte sesamzaadjes. Zet de taart 10 minuten in de koelkast om op te stijven.

Wraps met roomkaas/kipfilet en wortel en met banaan en jam

Bij Overheerlijk Overblijven maak ik iedere week met 5 kinderen een lekkere gezonde lunch voor 90 kinderen. Om de beurt komen alle leerlingen van groep 7, 7/8 en 8 een keer aan de beurt om mee te koken. De 5 chefs van vandaag moesten flink aan het werk! Ze maakten 90 wraps: voor ieder kind één wrap!

We maakten voor ieder kind een 1/2 wrap met roomkaas, kipfilet en geraspte wortel en een 1/2 wrap met banaan en jam. We gebruikten de no fairy tales-wraps met wortel en met biet. Voor veel kinderen was het de eerste kennismaking met de no fairy tales wraps en waren heel verbaasd over gele en roze wraps. De smaak van de wraps werd helemaal goed gekeurd, want er werd heel goed gegeten.

Ingrediënten voor 10 wraps:

• 1 pak wortel-tortilla's (of gewone)

• 1 pak bieten-tortilla's (of gewone)

• 10 plakken kipfilet

• 100 gram geraspte wortel

• 100 gram roomkaas

• 1 teentje knoflook

• peper

• 1 pot aardbeienjam met minder suiker 

• 3 bananen

• vrolijke prikkers

Hak de knoflook fijn en meng door de roomkaas en breng op smaak met wat peper. Besmeer 3 wortelwraps en 2 bietenwraps met de roomkaas. Leg twee plakken kipfilet naast elkaar op de wrap en leg aan de onderkant van het kipfilet over de hele breedte horizontaal wat geraspte wortel. Rol de wrap op. Steek er 4 prikkers in en snij diagonaal in 4 stukken.

Besmeer 2 wortelwraps en 3 bietenwraps met jam. Snij de bananen horizontaal doormidden en leg de halve banaan horizontaal iets onder het midden van de wrap. Rol de wrap op. Steek er 4 prikkers in en snij diagonaal in 4 stukken. Eet de overblijvende halve banaan op :-)!

Pasta al pomodore e mascarpone

Vorige week vroeg ik aan één van de leerlingen van basisschool De Wereldster wat hij graag deze week zou willen eten met Overheerlijk Overblijven. Hij antwoordde: "pasta!". Dus werd het deze week pasta! Ik maakte met de kinderen deze pasta al pomodore e mascarpone: een beetje zomer op je bordje midden in de winter!

Je kunt zelf kiezen welke pasta je gebruikt. Wij maakten penne. We weten natuurlijk allemaal dat het gezonder is om volkoren pasta te kiezen dan witte pasta. Omdat de meeste leerlingen thuis witte pasta gewend zijn, koos ik om half/half te maken: de ene helft volkoren penne en de andere helft 'gewone' witte penne. Een goede manier om stapsgewijs meer vezels binnen te krijgen!

Ingrediënten:

• 400 gram pasta naar keuze 

• 1 ui

• 2 teentje knoflook

• 2 blikken tomatenstukjes

• 4 à 5 zongedroogde tomaten 

• 2 stengels bleekselderij

• 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden

• 2 theelepels paprikapoeder

• 3 eetlepels mascarpone

• vers basilicum

• peper en zout

• olijfolie

• 30 gram pijnboompitten

Materiaal: soeppan, hapjespan, koekenpan en staafmixer

Breng ruim water aan de kook in de soeppan. Schil en snipper de ui en de knoflook. Snij de bleekselderij en de gedroogde tomaten in stukjes. Doe de pasta in de pan en kook beetgaar.
Verwarm een beetje olijfolie in een hapjespan en bak de uien 3 minuten aan. Zet het vuur wat lager en voeg de knoflook en paprikapoeder toe. Roer goed door en bak nog 1 minuut mee. Voeg de tomatenstukjes uit blik, de zongedroogde tomaten, bleekselderij, Italiaanse kruiden en peper en zout toe. Breng de saus aan de kook en laat hem 5 à 8 minuten pruttelen. Rooster de pijnboompitjes bruin in een droge koekenpan. Blijf erbij en let goed op, want ze kunnen snel verbranden!
Voeg de mascarpone toe en pureer de pastasaus glad met de staafmixer. Pluk de basilicum en scheur de blaadjes klein. Roer de basilicum door de saus en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Meng de pasta en de saus goed door elkaar. Schep de pasta op en bestrooi met de pijnboompitten.

Kaiserschmarren van kokos- en amandelmeel met banaan

Weekend, tijd voor luxe ontbijtje! Heerlijk! Ik maakte kaiserschmarren van kokos- en amandelmeel en serveerde ze met een topping van yoghurt, ahornsiroop, banaan en geraspte kokos.

Ingrediënten voor 5 porties:

• 60 gram kokosmeel

• 60 gram amandelmeel

• 3 theelepels bakpoeder

• snufje zout

• 7 eieren

• 350 gram melk

• zonnebloemolie

Topping:

• yoghurt

• ahornsiroop

• banaan

• geraspte kokos

Meng het kokos-, amandelmeel, bakpoeder en zout. Roer de eieren en de melk door het meel. Klop het beslag glad.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak van het beslag 5 pannenkoeken. Bak de ene kant goudbruin. Draai de pannenkoek om en trek de pannenkoek met twee spatels in stukjes.

Leg de kaiserschmarren op een bord en maak de kaiserschmarren op met de yoghurt, ahornsiroop, banaan en geraspte kokos. Serveer meteen!

Franse uiensoep met kaascrouton

Ik had deze week gekozen voor Franse uiensoep voor Overheerlijk Overblijven, wat ik eerlijk gezegd best spannend vond, omdat ik me afvroeg of veel kinderen uiensoep eten?

Gelukkig lusten veel kinderen op basisschool De Wereldster, want er werd echt goed gegeten! Voor sommige kinderen was het nieuw, maar door hen werd er goed geproefd!

Ik gebruikte vandaag trouwens deze voorgesneden uienmix, heel handig.

Ingrediënten:

• 750 gram uien (rode en witte uien)

• 2 tenen knoflook gehakt

• 1 theelepel bruine basterdsuiker

• 1 eetlepel verse tijm

• 3 eetlepels verse peterselie

• 1 flinke theelepel Provençaalse kruiden

• 1 laurierblaadje

• 40 gram boter

• 3 liter water

• 3 runderbouillonblokjes

• 200 ml appelsap of 100 ml witte wijn

• peper en zout

• stokbrood

• 150 gram belegen of gruyère kaas

Materiaal: pan met dikke bodem, bakplaat en bakpapier

Smelt de boter en voeg de uien toe. Bak de uien even flink aan en zet het vuur laag. Voeg de knoflook, bruine basterdsuiker, verse tijm, peterselie, Provençaalse kruiden en laurierblaadje toe. Breng op smaak met wat peper en zout.

Laat de uien op laag vuur 30 minuten stoven, zodat ze lekker karameliseren. Voeg het water, bouillonblokjes en appelsap. Breng het geheel aan de kook en laat nog 15 minuten koken.
Verwarm de ovengrill voor. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snij het stokbrood in plakjes. Rasp de kaas en bestrooi de stokbroodjes met de kaas. Bak de broodjes 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Breng de soep indien gewenst nog verder op smaak met peper en zout en verwijder het laurierblaadje. Serveer de soep met de kaascroutons. 

Bananenbrood met chocolade

Er lagen drie bruine overrijpe bananen op de fruitschaal, dus goed moment om nog eens bananenbrood te bakken. Ik koos vandaag voor banaan met chocolade, jammie, hij is echt heel lekker!

Ingrediënten:

• 3 overrijpe bananen

• 3 eieren

• 120 ml zonnebloemolie + beetje extra om in te vetten

• 3 eetlepels ahornsiroop

• 100 gram bloem + 1 eetl. extra bloem

• 100 gram meel

• 50 gram geraspte kokos

• 2 flinke theelepels bakpoeder

• snuf zout

• 80 gram pure chocolade

Materiaal: cakevorm (25 cm)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de cakevorm in met de extra zonnebloemolie en bestuif met de extra bloem.

Pureer de bananen helemaal fijn in een keukenmachine of met een vork. Meng één voor één de eieren door de bananenpuree en roer het geheel goed door. Roer ook de zonnebloemolie en ahornsiroop erdoor.

Meng bloem, meel, kokos, bakpoeder en zout. Roer het bloemmengsel door het bananenmengsel. Hak de chocolade klein en roer door het beslag. Doe het beslag in de cakevorm en bak het bananenbrood in 35 à 45 minuten bruin en gaar.

Frambozen-yoghurttulband met ahornglazuur

Ik kreeg vandaag voor mijn verjaardag van manlief het kookboek Suqar van Greg en Lucy Malouf. Ik had al het boek Vegarabia van het echtpaar Malouf. Beide zijn echt prachtige kookboeken met hele leuke recepten. Ik bakte vandaag de frambozen-yoghurttulband. Mijn tulband bleek te klein voor het oorspronkelijke recept, dus ik heb de hoeveelheden wat aangepast.

Ingrediënten voor de cake: 

• 200 gram zachte boter 

• 240 gram bloem + 2 eetlepels extra 

• 1 theelepel bakpoeder 

• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat 

• snuf zout 

• 200 gram Griekse yoghurt 

• 1/2 vanille stokje 

• 240 gram fijne kristalsuiker 

• 150 gram eieren (ongeveer 3 grote eieren) 

• 120 gram bevroren frambozen 

Ingrediënten voor het glazuur: 

• 20 gram boter 

• 40 ml ahornsiroop 

• 40 gram poedersuiker 

• 1 eetlepel Griekse yoghurt 

Materiaal: tulband, handmixer, taartrooster en steelpannetje


Vet de tulband in en bestuiven met 1 van de extra lepels bloem. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de bloem, bakpoeder, natriumcarbonaat en zout en zeef het geheel. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Meng het merg door de yoghurt.

Klop de boter met de suiker romig met de mixer. Voeg de eieren een voor een toe. Mis het geheel goed. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Zet de mixer op lage snelheid. Voeg om de beurt 1/3 bloemmengsel, 1/2 yoghurt, 1/3 bloemmengsel, 1/2 yoghurt en 1/3 bloemmengsel. Verhoog na iedere toevoeging de snelheid en meng alles 10 tot 20 seconde goed door elkaar.

Hak de bevroren frambozen in stukjes en schep tweede extra lepel bloem door de frambozen. Schep de frambozen voorzichtig door het cakebeslag en schep het beslag in de tulband en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in 1 tot 1,5 uur gaar en goudbruin. Laat de tulband nadat je hem uit de oven haalt 15 minuten staan en stort hem dan op een taartrooster om verder af te koelen.

Maak de glazuur door de boter en ahornsiroop te verwarmen in het steelpannetje. Haal het pannetje van het vuur als de boter gesmolten is en voeg de poedersuiker toe en roer goed tot het glazuur glad is. Laat het iets afkoelen en roer er dan de yoghurt door. Begiet de cake met de glazuur.

Hutspot van aardappel, wortel, ui en knolselderij

Als ik op basisschool De Wereldster aankom, hebben de leerlingen altijd speelkwartier en krijg ik standaard een aantal keer de vraag: "Wat eten we vandaag?" "Wat eten we vandaag?" Erg leuk hun enthousiasme!  Vandaag maakten we hutspot van aardappel, wortel, ui en knolselderij geserveerd met prikkers van rookworst, snoeptomaatjes en komkommer. Het viel goed in de smaak.

Ingrediënten:

•        1 kilo aardappels

•        1 kilo hutspot groenten (of 750 gram winterpeen en 3 grote uien)

•        300 gram knolselderij

•        1 theelepel uienpoeder

•        ½ theelepel paprikapoeder

•        ½ theelepel kurkuma

•        ½ theelepel nootmuskaat

•        scheutje zonnebloemolie

•        zout en peper

•        klontje roomboter

Materiaal: koekenpan, soepketel en pureestamper 
Schil de aardappels en de knolselderij en snij in stukjes.
Haal de uien uit de zak hutspot-groenten. Verwarm in de olie in een koekenpan en voeg de uien toe. Voeg de kruiden toe en bak even mee.

Doe de aardappels, knolselderij, winterpeen en aangefruite ui in de soepketel. Voeg zoveel water toe dat de aardappelen en groenten net onder water staan en voeg wat zout toe.

Kook de aardappelen en groenten in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af de aardappelen en groenten af. Doe de helft van de aardappelen en groenten terug in de soepketel en stamp goed fijn met de pureestamper. Voeg de andere helft van de aardappelen en groenten toe aan de soepketel en stamp nog een paar keer, zodat het geheel onder elkaar mengt, maar er nog grove stukken in de puree blijven zitten. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Chili sin carne met wraps

Vandaag maakte ik op basisschool De Wereldster voor het project Overheerlijk Overblijven deze vegetarische chili sin carne. Ik serveerde hem met wraps en wat rauwkost: worteltjes en komkommer. Het viel goed in de smaak!

Ingrediënten voor 4 personen:

•      2 uien middelgroot

•      3 paprika (rood en/of oranje)

•      2 eetl. Jonnie Boer Picadillo (of andere Mexicaanse kruiden)

•      blik mais

•      blik kidneybonen

•      1  blikje tomatenstukjes

•      1 blikje tomatenpuree

•      Griekse yoghurt

•      8 volkoren wraps

•     200 gram ijsbergsla

•      Olijfolie

•       Zout & peper

•    Geraspte kaas 

Materiaal:  koekenpan, vergiet


Snij de uien klein en snij de paprika in blokjes. 

Maak blikken mais en kidneybonen open, doe mais en bonen in een vergiet en spoel goed af met water.

Fruit de ui in scheutje olijfolie aan in een kookpan, voeg de kruiden en de paprika toe en bak mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak ook deze even mee. 

Doe het blik tomatenstukjes in de pan en vul het blik met water en doe dit ook in de pan. Laat het geheel 10 minuten stoven. Proef en voeg nog peper en zout toe naar smaak.
 
Smeer beetje yoghurt op de wrap, leg er wat ijsbergsla op en verdeel er dan wat chili over en bestrooi met wat geraspte kaas. Eet smakelijk!