Geroosterde bloemkool-wortelsoep met toppings

 

Vandaag kookte ik bij de Soepclub bij TennisPadelClub Bunde. Er stond een geroosterde bloemkool-wortelsoep op het menu. En vooral de toppings zorgden voor het puntje op de i: mosterd-croutons en gebakken halloumi-blokjes. De mosterd-croutons zag ik bij het recept voor bloemkoopsoep van Ottolenghi  En de gebakken halloumi-blokjes kwam ik tegen in het kookboek Little Green Kitchen bij het recept voor Blendersoep met halloumicroutons. Halloumi is een traditionele stevige Crypriotische kaas die niet smelt bij verhitting en door hem te bakken krijgt die een goudbruin, knapperig korstje. Je koopt halloumi gewoon in de supermarkt.

Geroosterde bloemkool – wortelsoep

 

Ingrediënten (voor 8 koppen soep):

• 800 gram bloemkool
• 400 gram wortels
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 1500 à 2000 ml groentebouillon
• 200 ml slagroom
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel citroenrasp
• nootmuskaat
• peper en zout
• (olijf)olie

Materiaal: bakplaat, bakpapier, soeppan, spatel, staafmixer

 

Toppings naar keuze: gebakken hallouimiblokjes, (mosterd)croutons, geroosterde pompoenpitten en/of verse kruiden zoals bieslook of peterselie.

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de bloemkool en snij in stukken. Schil de wortels en snij in plakken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de bloemkool en wortel op de met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met scheutje olie. Meng de olie goed door de groente. Bestrooi de groente met beetje zout.

Zet de bakplaat 20 minuten in de oven om de groente te roosteren.

Pel en snipper de ui.

Verwarm een scheutje olie in de soeppan en fruit de ui 5 minuten aan op middelhoog vuur.

Pel en pers 4 teentjes knoflook. Zet het vuur lager en doe de knoflook bij de uien.

Als de groente geroosterd zijn, voeg ze toe aan de uien en knoflook.

Voeg 1500 ml groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook.

Laat 8 minuten koken.

Pureer de soep met de staafmixer.

Voeg het citroensap, citroenrasp en slagroom toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Is de soep aan de dikke kant, voeg dan nog wat van de overgebleven extra bouillon toe.

 

De Mosterd-croutons van Ottolenghi maak je als volgt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snij een klein ciabattabrood in dobbelsteen-blokjes. 

Smelt 125 gram boter in een koekenpan. 

Roer met een garde 4 theelepels mosterd door de gesmolten boter. Je kunt eventueel nog wat gedroogde tijm erdoor roeren. 

Roer de brooddobbelsteentjes door de gesmolten mosterdboter en roer goed.

Verdeel de broodstukjes over de bakplaat.

Zet de bakplaat in de oven

Bak de croutons goudbruin in 8 tot 10 minuten. 

De Halloumi-croutons van David Frenkiel en Luise Vindahl van Green Kitchen Stories zijn supersimpel. Je maakt ze in een paar minutjes. Doe dit vlak voor het serveren voor de soep:

Snij 150 gram halloumi in dobbelsteentjes.

Verwarm scheutje olijfolie in koekenpan.

Bak de halloumi-dobbelsteentjes goudbruin.