Italiaanse champignonsoep

 

Weer een zondag Soepclub en dus een nieuw soeprecept. Deze keer maakten we Italiaanse champignonsoep en hij viel goed in de smaak.

Romige Italiaanse champignonsoep

Ingrediënten:

• 15 gram gedroogde paddenstoelen
• 1 kleine ui
• 2 teen knoflook
• 1 zak Roerbakmix Italiaans champignons
• 200 gram champignons
• 1 of 2 blokjes paddenstoelenbouillon
• peper
• scheutje slagroom
• scheutje (olijf)olie

Materiaal: koekenpan, soeppan, spatel, staafmixer of blender

Week de gedroogde champignons 15 minuten in kokend water.

Snipper de ui. Hak de knoflook fijn.

Snij de champignons in plakjes.

Bak de ui aan in beetje olie in de soeppan. Doe de knoflook bij de ui in de pan. Zet het vuur wat lager, zodat de knoflook niet aanbrand.

Verwarm beetje olie in de koekenpan en bak ongeveer 5 minuten de roerbakmix Italiaanse champignons bruin. Doe de roerbakmix in de soeppan.

Bak de plakjes champignons in de koekenpan, doe indien nodig nog beetje olie in de pan.

Laat de gedroogde paddenstoelen uitlekken en bewaar het vocht.

Snij de gedroogde paddelstoelen fijn en bak ze mee met de champignons in de koekenpan.

Doe de champignons met de gedroogde paddenstoelen in de soeppan.

Voeg 750 ml water en 1 bouillonblokje in de soeppan.

Voeg het weekvocht van de gedroogde paddenstoelen in de soeppan.

Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.

Verdeel de soep in twee helften.  Pureer 1 helft helemaal fijn.

Voeg de achtergehouden helft soep toe aan de gepureerde soep. Roer goed door.

Als de soep te dik is, kun je nog scheutje water toevoegen.

Breng de soep op smaak met eventueel (stukje van) extra bouillonblokje en peper.

Roer een scheutje slagroom toe.