dinsdag 24 december 2019

(Alcoholvrije) Pina Colada Mocktail


Een  mocktail is een alcoholvrije cocktail, dus geschikt voor het hele gezin! Een feestelijk drankje voor de feestdagen! Versier de glazen met een takje munt, rietje en/of vrolijke prikker met stukjes ananas of druiven. Maak er gezellige dagen van, proost!

Ingrediënten voor 4 glazen:
  • 600 ml ananassap of multifruit als je dat lekkerder vindt
  • 200 ml kokosmelk
  • 75 ml slagroom
  • 12 ijsblokjes

Materiaal: blender

Mix het sap, kokosmelk, slagroom en ijsblokjes in de blender. Verdeel over 4 glazen en serveer meteen. 




zondag 25 augustus 2019

Bananen pindakaas-wafels


Zoals jullie misschien al gelezen hebben op mijn blog, let ik de laatste maanden op mijn koolhydraten en gebruikte daarom voor deze wafels i.p.v. tarwemeel kokos- en havermeel. Kokosmeel is gewoon verkrijgbaar in de supermarkt, havermeel maak je zelf door een pak havermout fijn te maken in een keukenmachine.

Voor wafels heb je natuurlijk een wafelijzer nodig. Mocht je geen wafelijzer hebben, kun je ook kleine pannenkoekjes van het beslag bakken, gewoon in een koekenpan.

Serveer de wafels met beetje yoghurt en vers fruit. Je kunt de wafels heel goed invriezen! Je kunt ze dan heel makkelijk ontdooien/verwarmen in de broodrooster. Zet de broodrooster op de laagste stand, anders verbranden de wafels snel.

Ingrediënten voor 6 wafels:
  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 50 gram pindakaas
  • 40 gram kokosmeel
  • 50 gram havermeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram melk

Materiaal: wafelijzer, keukenmachine

Pureer de banaan in de keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt, kun je hem gewoon fijn prakken met een vork. Voeg de eieren, pindakaas, kokosmeel, havermeel, bakpoeder, zout en melk toe en draai in de keukenmachine tot een glad beslag.

Verwarm het wafelijzer voor. Schep met een opscheplepel beslag in de vakjes van het wafelijzer en bak de wafels in 3 à 4 minuten gaar en bruin. Haal ze uit het ijzer en laat afkoelen op een rooster. 




maandag 5 augustus 2019

Meatless Monday pasta met (vegetarisch) gehakt-tomatensaus



Nu eten wij meerdere keren per week vegetarisch en zeker niet perse op maandag. Maar vandaag aten we dus wel vegetarisch op maandag en dat receptje wil ik graag met jullie delen.

Omdat ik zelf wat minder koolhydraten wil eten, vervang ik pasta regelmatig met courgetti, spaghetti van courgette, die op moment heel populair is. Omdat er nog een aubergine in de koelkast lag, maakte ik voor mezelf vandaag plakken geroosterde aubergine in plaats van pasta en serveerde die met de tomaten-'gehakt'-saus en dat smaakte echt heel goed, een aanrader!

Nu heb ik niet veel ervaring met verschillende soorten vegetarisch gehakt, maar ik kreeg laatst de tip om het Vega gehakt van Naturli te proberen en dat vinden wij een prima alternatief voor een dagje zonder vlees.

Ingrediënten:
  • 350 gram pasta
  • 400 gram vegetarisch gehakt 
  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 2 paprika's
  • 1 blikje zwarte olijven
  • 1 blik tomatenstukjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 100 gram geraspte kaas
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • olijfolie
Materiaal: hapjespan, kookpan, spatel


Snij de ui fijn. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenrol en snij ze in plakjes. Snij de paprika's in stukjes. Halveer de olijven.

Verwarm een scheut olijfolie in de hapjespan. Bak het vegetarisch gehakt mooi bruin: leg het gehakt in de pan, druk het een beetje plat en laat het zo liggen zodat de onderkant mooi bruin wordt. Draai de plak gehakt om en bak de andere kant. Nu kun je het gehakt met de spatel uit elkaar halen, zodat je rul gebakken gehakt krijgt. Haal het gehakt even uit de pan.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kookpan. Fruit de ui aan in de hapjespan. Voeg de champignons en de paprika toe en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg de tomatenstukjes toe en vul blik twee keer met water en voeg het water toe aan de saus. Doe de olijven en Italiaanse kruiden bij de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 10-15 minuten pruttelen.

Serveer de pasta met de tomaten-'gehakt'-saus en de geraspte kaas. Geef er een paar in stukken gesneden tomaten met wat verse basilicum bij. 








woensdag 24 juli 2019

Geroosterde broccoli met yoghurt-tahinsausje



Vandaag maakte ik weer eens geroosterde broccoli uit de oven. Ik vind dat echt een hele lekkere manier om broccoli klaar te maken. Ik werd geïnspireerd door een oude Delicious van augustus 2017 waar ook een recept voor geroosterde broccoli in stond.

Ik maakte de broccoli om mee te nemen als picknick gerecht als avond-eten op deze prachtige zomerse dag. Ik serveerde de broccoli (op kamertemperatuur, je kunt hem ook warm, meteen uit de oven eten) op wat veldsla met wat tomaatjes en chiplolata-worstjes.

Ik bestrooide de broccoli met za'atar. Za'atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten. De ingrediënten kunnen per merk wat verschillen, maar de hoofdingrediënten zijn altijd sesamzaadjes, sumac en tijm. Voor erbij maakte ik een sausje van yoghurt met tahin. Tahin is een pasta van sesamzaadjes en verkrijgbaar in iedere supermarkt.


Ingrediënten:
  • 1 grote of 2 kleine stronken broccoli
  • scheut olijfolie
  • za'atar (ik gebruikte Jonnie Boer)
  • 5 eetlepels volle yoghurt
  • 1 eetlepel tahin
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/2 teentje knoflook
  • peper en zout
  • bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd het onderste stukje van de stronk af en schil de stronk. Snij de broccoli in plakken en leg ze naast elkaar op de bakplaat. Pak eventueel een tweede bakblik erbij. Besprenkel de broccoli met olijfolie. Plaats in de oven en rooster de broccoli in 15-20 minuten gaar. Hou de broccoli de laatste vijf minuten goed in de gaten dat het niet te hard gaat en haal kleinere stukjes eventueel eerder uit de oven.

Meng de yoghurt, tahin, citroensap en fijngehakte knoflook tot een glad sausje en breng op smaak met peper en beetje zout.

De broccoli is zowel warm als op kamertemperatuur lekker. Bestrooi de broccoli voor serveren met de za'atar en het yoghurt-tahinsausje. 





donderdag 30 mei 2019

Geroosterde witte asperges uit de oven



Vanochtend stond  ik samen met een andere mevrouw bij de asperges bij de Albert Heijn. Samen vergeleken we de prijzen van de asperges die in de koeling lagen:

  • 500 gram asperges (ongeschild) in de aanbieding voor €2,99;
  • 400 gram geschilde asperges voor €5,49; 
  • een zak BuitenBeentjes (ongeschild) van 1 kilo voor €4,49.

Beiden kozen we voor de kilo-zak BuitenBeentjes! De BuitenBeentjes zijn zogenaamde 2e klasse groente en fruit met een afwijkende vorm of maat. Dit heeft helemaal niet met de smaak te maken!


Ik maak heel graag geroosterde groente uit de oven. Onlangs maakte ik voor de eerste keer geroosterde asperges uit de oven en dat vond ik zo lekker dat ze vandaag weer op het menu staan. Naast dat het heel lekker is, is het bereiden van groente in de oven ook super makkelijk: de oven doet het grootste deel  van het werk. Ja, je moet je groente natuurlijk wel zelf schoonmaken en snijden. Ik serveerde de asperges met gegratineerde tomaat en franse frietjes. 

Ingrediënten:
  • 1 kilo witte asperges
  • olijfolie
  • peper en zout
  • citroen-olijfolie

Materiaal: dunschiller, bakplaat en bakpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de asperges goed met de dunschiller vanaf net onder het kopje naar onder. Snijd 1 à 2 centimeter van de kontjes. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de asperges naast elkaar op de bakplaat. Schenk royale scheut olijfolie over de asperges en breng op smaak met snufje zout en peper.

Zet de bakplaat met asperges in de oven en rooster de asperges bruin en gaar in ongeveer 30 minuten. Dit is natuurlijk een beetje afhankelijk van de dikte van de asperges.

Serveer de asperges meteen en sprenkel er een klein beetje citroen-olijfolie over!










dinsdag 28 mei 2019

Watermeloen pizzapunten


In de supermarkt zag ik weer watermeloenen liggen, lekker! Dit is een leuk en makkelijk recept om samen met kinderen te maken. Leuk als onderdeel van een buffet of voor bij een barbecue.

Ingrediënten:
1 grote watermeloen
3 rode uien
4 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepel bruine basterdsuiker
1 blik/glas zwarte olijven
1 pakje feta
2 takjes munt

Materiaal: koekenpan, bord, serveerschaal, vershoudfolie

Snij de watermeloen door midden. Snij de helften in plakken en daarna in ‘pizza-punten’. Leg de ‘pizza-punten’ op een mooie serveerschaal, dek ze af met wat vershoudfolie en zet ze even aan de kant voor later.

Snij de uien in halve ringen. Verwarm een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de uien 3 minuten. Voeg de balsamico azijn en de suiker toe en verwarm even goed door, zodat de suiker oplost. Haal de uien uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.

Snij de olijven in plakjes. Verkruimel de feta. Snij of knip de munt fijn. Beleg de watermeloen-‘pizzapunten’ met de olijven, uien, feta en munt. 

zaterdag 25 mei 2019

Voedingslogo's of boerenverstand


Gisteren stond er een stuk in de NRC over de keuze van een nieuw voedingslogo: het bekende 'vinkje' verdween, maar een opvolger is er nog niet.

Zitten we daar nu echt op te wachten: een nieuw voedingslogo? Ik denk het niet: laten we alsjeblieft gewoon ons eigen nuchtere verstand gebruiken. Deze week was nog uitgebreid in het nieuws dat ultra bewerkt voedsel zorgt dat je er meer van gaat eten.

Bedrijven willen graag een voedingslogo om hen te helpen hun producten te verkopen en geld te verdienen. Zodra de normen van de verschillende categorieën bekend zijn, gaan de producenten puzzel om te zorgen dat hun producten er zo voordelig mogelijk uit komen, zodat ze in de juiste categorie terecht komen. Heeft dit met gezondheid of smaak te maken? Nee, dit heeft met verkoop te maken.

De laatste zin van het artikel vat het mooi samen: "Consumenten weten zelf heel goed wat ongezonde producten zijn." En zo is het! Kies zoveel mogelijk voor vers, onbewerkt voedsel, kies iets minder voor bewerkt voedsel ! Laten dat nu net de producten uit de supermarkt zijn die helemaal géén voedingslogo hebben.........