woensdag 25 maart 2020

Focaccia's met tomaat/olijven en met uien/olijven


Vanmiddag maakte ik deze focaccia's en serveerde ze als avondeten met tomatensoep.
Ze vielen hier goed in de smaak. Voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten voor 2 broden:
  • 300 gram volkoren meel
  • 200 gram bloem
  • 2 zakjes gedroogde gist
  • 2 theelepels zout
  • 50 ml olijfolie 
  • 300 ml water
  • 1 glaasje zwarte olijven
  • 12 snoeptomaatjes
  • 3 uien
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels tijm
  • grof zeezout

Materiaal: bakpapier, twee bakplaten, beslagkom, koekenpan


Meng bloem, meel en gist en meng alles goed. Voeg het zout toe en roer erdoor. Schenk het water en olijfolie in de beslagkom en roer door met een vork. Daarna kneed je het deeg door met de hand tot het een soepel deeg is.

Doe een beetje bloem in de beslagkom en leg de deegbal erin. Dek de kom af en zet hem op een warme plek. Laat het deeg 45 minuten rijzen.

Pel de uien en snij in dunne ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de uien, voeg de tijm toe en bak de uien tot ze mooi zacht zijn. Zet even opzij.

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed de bakplaten met bakpapier. Pak je deeg en verdeel het deeg in tweeën.  Duw het deeg met je handen plat tot een rechthoek of een cirkel van ongeveer 2 cm dik. Leg 1 deegplak op 1 bakplaat. Druk met de vingers de bekende holletjes van het focaccia-brood in het deeg. Smeer de deegplakken in met olijfolie.

Verdeel de uien over een deegplak en verdeel er de helft van de olijven over. Verdeel de andere helft olijven en de snoeptomaatjes over de andere deegplak. Bestrooi het tomaat/olijven brood met Italiaanse kruiden. Bestrooi beide broden met een beetje grof zeezout.

Dek de focaccia's met theedoek af en laat nog 30 minuten rijzen.

Zet de bakplaten in de oven en bak de broden in 25 à 30 minuten gaar en bruin. 









Amerikaanse dikke fluffy pancakes


Op een zonnige doordeweekse dag Amerikaanse dikke fluffy pancakes als ontbijt.......dat gebeurt normaal nooit.....maar door de Corona-virus is er tijd om een uitgebreid ontbijt te maken!

Doen jullie dat ook in deze rare tijd waarin we thuis moeten blijven..... het thuis gezellig maken/houden met iets lekkers te eten?


Ingrediënten voor 4 personen/24 stuks:
  • 6 eieren
  • 120 gram bloem
  • 120 gram volkoren speltmeel
  • 150 ml water 
  • 200 ml melk
  • 1 doosje diepvries bosbessen
  • 2 theelepels bakpoeder
  • zout
  • zonnebloemolie


Materiaal: 2 beslagkommen, handmixer, koekenpan, maatbeker, opscheplepel en weegschaal


Splits de eieren. Doe de eiwitten in een beslagkom. Doe de eidooiers in de andere beslagkom. Klop de eiwitten stijf met de mixer. Doe bloem, meel, water, melk, bakpoeder en zout bij de eidooiers en klop met de mixer tot een mooi beslag.

Verwarm een scheutje olie in koekenpan. Schep met een opscheplepel hoopje beslag (ter grootte van een bierviltje), doe nog nog twee keer. Laat in iedere pancakes een aantal bessen 'vallen'.  Je bakt drie pancakes tegelijk. Bak zo door tot je beslag op is.

Serveer meteen, lekker met een scheutje yoghurt en maple syrup.






dinsdag 24 december 2019

(Alcoholvrije) Pina Colada Mocktail


Een  mocktail is een alcoholvrije cocktail, dus geschikt voor het hele gezin! Een feestelijk drankje voor de feestdagen! Versier de glazen met een takje munt, rietje en/of vrolijke prikker met stukjes ananas of druiven. Maak er gezellige dagen van, proost!

Ingrediënten voor 4 glazen:
  • 600 ml ananassap of multifruit als je dat lekkerder vindt
  • 200 ml kokosmelk
  • 75 ml slagroom
  • 12 ijsblokjes

Materiaal: blender

Mix het sap, kokosmelk, slagroom en ijsblokjes in de blender. Verdeel over 4 glazen en serveer meteen. 




zondag 25 augustus 2019

Bananen pindakaas-wafels


Zoals jullie misschien al gelezen hebben op mijn blog, let ik de laatste maanden op mijn koolhydraten en gebruikte daarom voor deze wafels i.p.v. tarwemeel kokos- en havermeel. Kokosmeel is gewoon verkrijgbaar in de supermarkt, havermeel maak je zelf door een pak havermout fijn te maken in een keukenmachine.

Voor wafels heb je natuurlijk een wafelijzer nodig. Mocht je geen wafelijzer hebben, kun je ook kleine pannenkoekjes van het beslag bakken, gewoon in een koekenpan.

Serveer de wafels met beetje yoghurt en vers fruit. Je kunt de wafels heel goed invriezen! Je kunt ze dan heel makkelijk ontdooien/verwarmen in de broodrooster. Zet de broodrooster op de laagste stand, anders verbranden de wafels snel.

Ingrediënten voor 6 wafels:
  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 50 gram pindakaas
  • 40 gram kokosmeel
  • 50 gram havermeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram melk

Materiaal: wafelijzer, keukenmachine

Pureer de banaan in de keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt, kun je hem gewoon fijn prakken met een vork. Voeg de eieren, pindakaas, kokosmeel, havermeel, bakpoeder, zout en melk toe en draai in de keukenmachine tot een glad beslag.

Verwarm het wafelijzer voor. Schep met een opscheplepel beslag in de vakjes van het wafelijzer en bak de wafels in 3 à 4 minuten gaar en bruin. Haal ze uit het ijzer en laat afkoelen op een rooster. 




maandag 5 augustus 2019

Meatless Monday pasta met (vegetarisch) gehakt-tomatensaus



Nu eten wij meerdere keren per week vegetarisch en zeker niet perse op maandag. Maar vandaag aten we dus wel vegetarisch op maandag en dat receptje wil ik graag met jullie delen.

Omdat ik zelf wat minder koolhydraten wil eten, vervang ik pasta regelmatig met courgetti, spaghetti van courgette, die op moment heel populair is. Omdat er nog een aubergine in de koelkast lag, maakte ik voor mezelf vandaag plakken geroosterde aubergine in plaats van pasta en serveerde die met de tomaten-'gehakt'-saus en dat smaakte echt heel goed, een aanrader!

Nu heb ik niet veel ervaring met verschillende soorten vegetarisch gehakt, maar ik kreeg laatst de tip om het Vega gehakt van Naturli te proberen en dat vinden wij een prima alternatief voor een dagje zonder vlees.

Ingrediënten:
  • 350 gram pasta
  • 400 gram vegetarisch gehakt 
  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 2 paprika's
  • 1 blikje zwarte olijven
  • 1 blik tomatenstukjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 100 gram geraspte kaas
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • olijfolie
Materiaal: hapjespan, kookpan, spatel


Snij de ui fijn. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenrol en snij ze in plakjes. Snij de paprika's in stukjes. Halveer de olijven.

Verwarm een scheut olijfolie in de hapjespan. Bak het vegetarisch gehakt mooi bruin: leg het gehakt in de pan, druk het een beetje plat en laat het zo liggen zodat de onderkant mooi bruin wordt. Draai de plak gehakt om en bak de andere kant. Nu kun je het gehakt met de spatel uit elkaar halen, zodat je rul gebakken gehakt krijgt. Haal het gehakt even uit de pan.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kookpan. Fruit de ui aan in de hapjespan. Voeg de champignons en de paprika toe en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg de tomatenstukjes toe en vul blik twee keer met water en voeg het water toe aan de saus. Doe de olijven en Italiaanse kruiden bij de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 10-15 minuten pruttelen.

Serveer de pasta met de tomaten-'gehakt'-saus en de geraspte kaas. Geef er een paar in stukken gesneden tomaten met wat verse basilicum bij. 








woensdag 24 juli 2019

Geroosterde broccoli met yoghurt-tahinsausje



Vandaag maakte ik weer eens geroosterde broccoli uit de oven. Ik vind dat echt een hele lekkere manier om broccoli klaar te maken. Ik werd geïnspireerd door een oude Delicious van augustus 2017 waar ook een recept voor geroosterde broccoli in stond.

Ik maakte de broccoli om mee te nemen als picknick gerecht als avond-eten op deze prachtige zomerse dag. Ik serveerde de broccoli (op kamertemperatuur, je kunt hem ook warm, meteen uit de oven eten) op wat veldsla met wat tomaatjes en chiplolata-worstjes.

Ik bestrooide de broccoli met za'atar. Za'atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten. De ingrediënten kunnen per merk wat verschillen, maar de hoofdingrediënten zijn altijd sesamzaadjes, sumac en tijm. Voor erbij maakte ik een sausje van yoghurt met tahin. Tahin is een pasta van sesamzaadjes en verkrijgbaar in iedere supermarkt.


Ingrediënten:
  • 1 grote of 2 kleine stronken broccoli
  • scheut olijfolie
  • za'atar (ik gebruikte Jonnie Boer)
  • 5 eetlepels volle yoghurt
  • 1 eetlepel tahin
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/2 teentje knoflook
  • peper en zout
  • bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd het onderste stukje van de stronk af en schil de stronk. Snij de broccoli in plakken en leg ze naast elkaar op de bakplaat. Pak eventueel een tweede bakblik erbij. Besprenkel de broccoli met olijfolie. Plaats in de oven en rooster de broccoli in 15-20 minuten gaar. Hou de broccoli de laatste vijf minuten goed in de gaten dat het niet te hard gaat en haal kleinere stukjes eventueel eerder uit de oven.

Meng de yoghurt, tahin, citroensap en fijngehakte knoflook tot een glad sausje en breng op smaak met peper en beetje zout.

De broccoli is zowel warm als op kamertemperatuur lekker. Bestrooi de broccoli voor serveren met de za'atar en het yoghurt-tahinsausje. 





donderdag 30 mei 2019

Geroosterde witte asperges uit de oven



Vanochtend stond  ik samen met een andere mevrouw bij de asperges bij de Albert Heijn. Samen vergeleken we de prijzen van de asperges die in de koeling lagen:

  • 500 gram asperges (ongeschild) in de aanbieding voor €2,99;
  • 400 gram geschilde asperges voor €5,49; 
  • een zak BuitenBeentjes (ongeschild) van 1 kilo voor €4,49.

Beiden kozen we voor de kilo-zak BuitenBeentjes! De BuitenBeentjes zijn zogenaamde 2e klasse groente en fruit met een afwijkende vorm of maat. Dit heeft helemaal niet met de smaak te maken!


Ik maak heel graag geroosterde groente uit de oven. Onlangs maakte ik voor de eerste keer geroosterde asperges uit de oven en dat vond ik zo lekker dat ze vandaag weer op het menu staan. Naast dat het heel lekker is, is het bereiden van groente in de oven ook super makkelijk: de oven doet het grootste deel  van het werk. Ja, je moet je groente natuurlijk wel zelf schoonmaken en snijden. Ik serveerde de asperges met gegratineerde tomaat en franse frietjes. 

Ingrediënten:
  • 1 kilo witte asperges
  • olijfolie
  • peper en zout
  • citroen-olijfolie

Materiaal: dunschiller, bakplaat en bakpapier.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de asperges goed met de dunschiller vanaf net onder het kopje naar onder. Snijd 1 à 2 centimeter van de kontjes. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de asperges naast elkaar op de bakplaat. Schenk royale scheut olijfolie over de asperges en breng op smaak met snufje zout en peper.

Zet de bakplaat met asperges in de oven en rooster de asperges bruin en gaar in ongeveer 30 minuten. Dit is natuurlijk een beetje afhankelijk van de dikte van de asperges.

Serveer de asperges meteen en sprenkel er een klein beetje citroen-olijfolie over!