Focaccia's met tomaat/olijven en met uien/olijven

Vanmiddag maakte ik deze focaccia's en serveerde ze als avondeten met tomatensoep.
Ze vielen hier goed in de smaak. Voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten voor 2 broden:

• 300 gram volkoren meel

• 200 gram bloem

• 2 zakjes gedroogde gist

• 2 theelepels zout

• 50 ml olijfolie 

• 300 ml water

• 1 glaasje zwarte olijven

• 12 snoeptomaatjes

• 3 uien

• 2 theelepels Italiaanse kruiden

• 2 theelepels tijm

• grof zeezout

Materiaal: bakpapier, twee bakplaten, beslagkom, koekenpan


Meng bloem, meel en gist en meng alles goed. Voeg het zout toe en roer erdoor. Schenk het water en olijfolie in de beslagkom en roer door met een vork. Daarna kneed je het deeg door met de hand tot het een soepel deeg is.

Doe een beetje bloem in de beslagkom en leg de deegbal erin. Dek de kom af en zet hem op een warme plek. Laat het deeg 45 minuten rijzen.

Pel de uien en snij in dunne ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de uien, voeg de tijm toe en bak de uien tot ze mooi zacht zijn. Zet even opzij.

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed de bakplaten met bakpapier. Pak je deeg en verdeel het deeg in tweeën.  Duw het deeg met je handen plat tot een rechthoek of een cirkel van ongeveer 2 cm dik. Leg 1 deegplak op 1 bakplaat. Druk met de vingers de bekende holletjes van het focaccia-brood in het deeg. Smeer de deegplakken in met olijfolie.

Verdeel de uien over een deegplak en verdeel er de helft van de olijven over. Verdeel de andere helft olijven en de snoeptomaatjes over de andere deegplak. Bestrooi het tomaat/olijven brood met Italiaanse kruiden. Bestrooi beide broden met een beetje grof zeezout.

Dek de focaccia's met theedoek af en laat nog 30 minuten rijzen.

Zet de bakplaten in de oven en bak de broden in 25 à 30 minuten gaar en bruin. 

Meatless Monday pasta met (vegetarisch) gehakt-tomatensaus

Nu eten wij meerdere keren per week vegetarisch en zeker niet perse op maandag. Maar vandaag aten we dus wel vegetarisch op maandag en dat receptje wil ik graag met jullie delen.

Omdat ik zelf wat minder koolhydraten wil eten, vervang ik pasta regelmatig met courgetti, spaghetti van courgette, die op moment heel populair is. Omdat er nog een aubergine in de koelkast lag, maakte ik voor mezelf vandaag plakken geroosterde aubergine in plaats van pasta en serveerde die met de tomaten-'gehakt'-saus en dat smaakte echt heel goed, een aanrader!

Nu heb ik niet veel ervaring met verschillende soorten vegetarisch gehakt, maar ik kreeg laatst de tip om het Vega gehakt van Naturli te proberen en dat vinden wij een prima alternatief voor een dagje zonder vlees.

Ingrediënten:

• 350 gram pasta

• 400 gram vegetarisch gehakt 

• 1 ui

• 250 gram champignons

• 2 paprika's

• 1 blikje zwarte olijven

• 1 blik tomatenstukjes

• 1 blikje tomatenpuree

• 100 gram geraspte kaas

• 1 eetlepel Italiaanse kruiden

• 2 theelepels paprikapoeder

• olijfolie

Materiaal: hapjespan, kookpan, spatel


Snij de ui fijn. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenrol en snij ze in plakjes. Snij de paprika's in stukjes. Halveer de olijven.

Verwarm een scheut olijfolie in de hapjespan. Bak het vegetarisch gehakt mooi bruin: leg het gehakt in de pan, druk het een beetje plat en laat het zo liggen zodat de onderkant mooi bruin wordt. Draai de plak gehakt om en bak de andere kant. Nu kun je het gehakt met de spatel uit elkaar halen, zodat je rul gebakken gehakt krijgt. Haal het gehakt even uit de pan.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in de kookpan. Fruit de ui aan in de hapjespan. Voeg de champignons en de paprika toe en bak even mee. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg de tomatenstukjes toe en vul blik twee keer met water en voeg het water toe aan de saus. Doe de olijven en Italiaanse kruiden bij de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 10-15 minuten pruttelen.

Serveer de pasta met de tomaten-'gehakt'-saus en de geraspte kaas. Geef er een paar in stukken gesneden tomaten met wat verse basilicum bij. 

Watermeloen pizzapunten

In de supermarkt zag ik weer watermeloenen liggen, lekker! Dit is een leuk en makkelijk recept om samen met kinderen te maken. Leuk als onderdeel van een buffet of voor bij een barbecue.

Ingrediënten:
• 1 grote watermeloen
• 3 rode uien
• 4 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 blik/glas zwarte olijven
• 1 pakje feta
• 2 takjes munt

Materiaal: koekenpan, bord, serveerschaal, vershoudfolie

Snij de watermeloen door midden. Snij de helften in plakken en daarna in ‘pizza-punten’. Leg de ‘pizza-punten’ op een mooie serveerschaal, dek ze af met wat vershoudfolie en zet ze even aan de kant voor later.

Snij de uien in halve ringen. Verwarm een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de uien 3 minuten. Voeg de balsamico azijn en de suiker toe en verwarm even goed door, zodat de suiker oplost. Haal de uien uit de pan en laat ze afkoelen op een bord.

Snij de olijven in plakjes. Verkruimel de feta. Snij of knip de munt fijn. Beleg de watermeloen-‘pizzapunten’ met de olijven, uien, feta en munt. 

Couscoussalade met erwtjes, geroosterde paprika, feta en rozijnen

In de week van het begin van de lente koos ik voor een zomers gerecht voor Overheerlijk Overblijven: couscoussalade. Na het succes van de sushi-taart die echt super gegeten werd, durfde ik couscous-salade wel aan. Maar toch waren niet alle leerlingen helemaal overtuigd... ha ha ☺️! Gelukkig hebben velen het wel geproefd en zo leer je nieuwe dingen eten: met kleine stapjes kom je een heel eind!

Je kunt bij couscoussalade heel erg variëren met de vulling. Deze keer koos ik voor erwtjes, geroosterde paprika, rozijnen en feta. Hier vind je een andere variant met tomaten, erwtjes, rookamandelen en granaatappelpitjes. Gebruik recepten om wat inspiratie op te doen en kies vooral wat je zelf lekker vindt!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 gram couscous

• 700 ml water

• 6 el olijfolie + scheutje extra

• 1 citroen

• 300 gram doperwten

• 1 pot geroosterde paprika

• 150 gram feta

• 80 gram rozijnen

• 3 takjes munt

• groentebouillon-poeder/blokjes

• ras el hanout kruiden 

Breng 700 ml water met de bouillonpoeder (volgens gebruiksaanwijziging) aan de kook. Schenk een scheutje olijfolie over de couscous en voeg twee theelepels ras el hanout kruiden toe. Meng alles goed door elkaar. Schenk de hete bouillon over de couscous en laat dit afgedekt 5 minuten wellen.
 
Pers de citroen uit. Maak een sausje van de olijfolie, 3 eetlepels citroensap en peper en zout. Roer de couscous met een vork los, schep de helft van het sausje erdoor en laat de couscous afkoelen.
 
Kook erwtjes in 3 minuten gaar. Snij de geroosterde paprika in kleine stukjes. Knip of snij de blaadjes munt klein.
 
Schep de groente, rozijnen en de munt door de couscous. Breng de couscous op smaak de tweede helft van je dressing. Voeg indien gewenst nog wat peper en/of zout  toe. Denk eraan dat de feta die je dadelijk toevoegt ook al zout van smaak is! Hak de feta klein en verdeel over de couscous.

Pasta al pomodore e mascarpone

Vorige week vroeg ik aan één van de leerlingen van basisschool De Wereldster wat hij graag deze week zou willen eten met Overheerlijk Overblijven. Hij antwoordde: "pasta!". Dus werd het deze week pasta! Ik maakte met de kinderen deze pasta al pomodore e mascarpone: een beetje zomer op je bordje midden in de winter!

Je kunt zelf kiezen welke pasta je gebruikt. Wij maakten penne. We weten natuurlijk allemaal dat het gezonder is om volkoren pasta te kiezen dan witte pasta. Omdat de meeste leerlingen thuis witte pasta gewend zijn, koos ik om half/half te maken: de ene helft volkoren penne en de andere helft 'gewone' witte penne. Een goede manier om stapsgewijs meer vezels binnen te krijgen!

Ingrediënten:

• 400 gram pasta naar keuze 

• 1 ui

• 2 teentje knoflook

• 2 blikken tomatenstukjes

• 4 à 5 zongedroogde tomaten 

• 2 stengels bleekselderij

• 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden

• 2 theelepels paprikapoeder

• 3 eetlepels mascarpone

• vers basilicum

• peper en zout

• olijfolie

• 30 gram pijnboompitten

Materiaal: soeppan, hapjespan, koekenpan en staafmixer

Breng ruim water aan de kook in de soeppan. Schil en snipper de ui en de knoflook. Snij de bleekselderij en de gedroogde tomaten in stukjes. Doe de pasta in de pan en kook beetgaar.
Verwarm een beetje olijfolie in een hapjespan en bak de uien 3 minuten aan. Zet het vuur wat lager en voeg de knoflook en paprikapoeder toe. Roer goed door en bak nog 1 minuut mee. Voeg de tomatenstukjes uit blik, de zongedroogde tomaten, bleekselderij, Italiaanse kruiden en peper en zout toe. Breng de saus aan de kook en laat hem 5 à 8 minuten pruttelen. Rooster de pijnboompitjes bruin in een droge koekenpan. Blijf erbij en let goed op, want ze kunnen snel verbranden!
Voeg de mascarpone toe en pureer de pastasaus glad met de staafmixer. Pluk de basilicum en scheur de blaadjes klein. Roer de basilicum door de saus en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Meng de pasta en de saus goed door elkaar. Schep de pasta op en bestrooi met de pijnboompitten.

Chili sin carne met wraps

Vandaag maakte ik op basisschool De Wereldster voor het project Overheerlijk Overblijven deze vegetarische chili sin carne. Ik serveerde hem met wraps en wat rauwkost: worteltjes en komkommer. Het viel goed in de smaak!

Ingrediënten voor 4 personen:

•      2 uien middelgroot

•      3 paprika (rood en/of oranje)

•      2 eetl. Jonnie Boer Picadillo (of andere Mexicaanse kruiden)

•      blik mais

•      blik kidneybonen

•      1  blikje tomatenstukjes

•      1 blikje tomatenpuree

•      Griekse yoghurt

•      8 volkoren wraps

•     200 gram ijsbergsla

•      Olijfolie

•       Zout & peper

•    Geraspte kaas 

Materiaal:  koekenpan, vergiet


Snij de uien klein en snij de paprika in blokjes. 

Maak blikken mais en kidneybonen open, doe mais en bonen in een vergiet en spoel goed af met water.

Fruit de ui in scheutje olijfolie aan in een kookpan, voeg de kruiden en de paprika toe en bak mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak ook deze even mee. 

Doe het blik tomatenstukjes in de pan en vul het blik met water en doe dit ook in de pan. Laat het geheel 10 minuten stoven. Proef en voeg nog peper en zout toe naar smaak.
 
Smeer beetje yoghurt op de wrap, leg er wat ijsbergsla op en verdeel er dan wat chili over en bestrooi met wat geraspte kaas. Eet smakelijk! 

Wurmenspaghetti van de Griezels

Vandaag begint de Kinderboekenweek 2018. Daarom kookte ik vandaag Wurmenspaghetti uit de Griezels van Roald Dahl. Mevrouw Griezel serveert spaghetti met echte wormen aan meneer Griezel. Meneer Griezel vindt de spaghetti niet zo lekker als anders!

In Het Grote Griezelkookboek van Roahl Dahl vind je een super leuk en lekker recept voor Wurmenspaghetti, gelukkig zonder echte wormen!

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:
·        1 ui
·        2 stengels bleekselderij
·        1 teentje knoflook
·        1 blik gepelde tomaten
·        1 eetlepel tomatenpuree
·        1 eetlepel peterselie
·        1 theelepel suiker
·        1 laurierblad
·        2 wortels
·        200 gram fusilli tricolore
·        150 gram spaghetti
·        200 gram kaas
·        olijfolie

Materiaal: braadpan, kookpan, staafmixer, vergiet, rasp
 

Snipper de ui en de knoflook en snij de bleekselderij in stukjes. Knip of hak de peterselie fijn. Rasp de wortel en de kaas grof. 

Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui, knoflook en bleekselderij. Voeg de tomatenpuree, gepelde tomaten, suiker, laurierblaadje en peterselie toe. Breng de saus aan de kook en laat een halfuur pruttelen.
 
Breek de spaghetti in drieën. Breng in een grote pan water aan de kook. Doe een beetje zout in het water, doe de pasta in de pan en kook de pasta beetgaar.

Haal het laurierblaadje uit de saus en pureer de saus mooi glad met de staafmixer. Giet de pasta af.Breng de saus weer aan de kook en voeg de geraspte wortel toe. Breng op smaak met peper en zout.
 
Verdeel de pasta over de borden, schep de saus erover en garneer met de geraspte kaas.

Couscous-salade met tomaat, erwtjes, rookamandelen en granaatappelpitjes

Op 2 juli 2018 was de feestelijke afsluiting van de Superchefs in Moedercentrum Mama Lisi Limbrichterveld. We kregen bezoek van Dagblad De Limburger van verslaggever Kim Noah en fotograaf Rein Bollen. Kim schreef een heel leuk stukje en Rein maakte de mooie foto's en dat stukje met foto's stond op dinsdag 10 juli 2018 in de krant.

Hier het recept van de lekkere zomerse couscoussalade met tomaten, erwtjes, rookamandelen en granaatappelpitjes, die we maakten:

Ingrediënten voor 4 personen:

•        350 gram couscous

•        700 ml water

•        6 el olijfolie

•        1 citroen

•        3 tomaten

•        300 gram doperwten

•        5 bosuitjes

•        6 takjes peterselie

•        3 takje munt

•        groentebouillon-poeder

•        75 gram rookamandelen

•        1 granaatappel

•        peper en zout

 
Breng 700 ml water aan de kook, voeg bouillonpoeder (volgens aanwijzing op verpakking) toe aan water en schenk dit over de couscous. Laat dit afgedekt 5 minuten wellen.

Pers de citroen uit. Maak een sausje van olijfolie, citroensap en peper en zout. Roer de couscous met een vork los, schep het sausje erdoor en laat de couscous afkoelen.

Kook erwtjes in 3 minuten gaar. Snij tomaten in kleine stukjes. Knip de bosui in ringetjes.Was de peterselie en de munt en knip de blaadjes klein.

Schep de groente en de kruiden door de couscous. Breng de couscous op smaak met peper en zout. Hak de rookamandelen fijn en haal de pitjes uit de granaatappel. Strooi de amandelen en granaatappelpitjes over de couscous.

Linzen-groentesoep met gedroogde pruimen

Gemiddeld één keer per maand bestel ik een Hello Fresh-box. Op zaterdagochtend staat de bezorger voor de deur met een grote doos met alle ingrediënten voor 5 maaktijden (je kunt ook kiezen voor een box met drie maaltijden). Het klinkt misschien gek, maar het voelt heerlijk om 5 dagen niet na te hoeven denken wat we gaan eten (en geen boodschappen te hoeven doen)! En daarnaast probeer je dingen uit die je zelf misschien niet zo snel zo kopen. In de box zitten receptkaarten voor alle recepten. Ondertussen heb ik een hele stapel receptkaarten verzameld en dat is reuze handig als je aan het bedenken bent, wat je de komende dagen wilt maken. Veel recepten worden nog vaak gemaakt.

Zoonlief vraagt of ik reclame ben aan het maken voor de Hello Fresh........ néé, ik heb géén aandelen!!! Ik ben wel fan :-).

Gisteren maakte ik een 'oud' recept van februari vorig jaar: linzen-groentesoep met gedroogde pruimen. Ik gaf de soep een Marokkaans tintje door speculaaskruiden, sinaasappelsap en - rasp toe te voegen.

Ingrediënten voor grote pan (4 á 6 personen):

• 2 uien

• 2 winterpenen

• 2 courgettes

• 1/2 rode peper

• 120 gram blonde linzen (uit pak)

• bouillonpoeder

• 15 gedroogde pruimen

• verse peterselie

• 1 sinaasappel (liefs biologische, omdat je ook de schil gebruikt)

• 2 theelepels koek/speculaaskruiden

• olijfolie

• peper en zout

Materiaal: staafmixer

Snipper de uien, Was en schil de winterpeen en snij in dunne plakken, Snij de courgette door midden en in dunne plakken. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn.

Was de linzen en kook ze in licht gezouten water in 30 minuten gaar. Kook 1 1/2 liter water en maak groentebouillon door het benodigde aantal bouillonblokjes op te lossen
Verwarm de olie in een grote pan. Fruit de ui en rode peper. Voeg de winterpeen toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de courgette toe en schenk de groentebouillon erover. Breng het geheel afgedekt aan de kook en kook in 15 minuten gaar.

Snij ondertussen de gedroogde pruimen klein. Was de peterselie en hak fijn. Was de sinaasappel en rasp een beetje schil fijn en pers het sap eruit. Giet de linzen af als ze gaar zijn. Na de 15 minuten, als de wortel en courgette gaar zijn, voeg je de linzen toe aan de grote pan.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan terug op het vuur. Breng de soep op smaak met de speculaaskruiden, sinaasappelrasp en -sap. Proef of de soep nog wat peper en zout nodig heeft.

Doe de stukje pruimen en gehakte peterselie in kommetjes. Verdeel de soep over de borden en zet de kommetjes pruimen en peterselie op tafel, zodat iedereen die zelf aan zijn soep kan toevoegen. Serveer met het dikke sneeën vloerbrood met boter.