Courgettesoep

Tot ze een jaar of twee zijn, lusten de meeste kinderen eigenlijk alles wel. Daarna vallen er bij veel kinderen met name allerlei groente af. Gelukkig komen die daarna vaak ook weer terug.... al kost dat bij het ene kind veel meer geduld dan bij het andere kind........

Zo eet mijn jongste niet graag courgette, maar maak er soep van en dan is hij er dol op!

Vandaag maakte ik voor Overheerlijk Overblijven dus een van onze favoriete familie-recepten: courgettesoep! Echt heel makkelijk en erg lekker!

Ingrediënten (4 personen):

• 1 fijngesnipperd ui

• 2 in stukjes gesneden courgettes

• 25 gram boter of margarine

• 1 theelepel kerriepoeder

• 8 dl kruidenbouillon

• 1 dl slagroom

• peper en zout

 Materiaal: staafmixer. Verhit de boter en bak hierin de gesnipperde ui met de kerriepoeder in circa 3 minuten lichtbruin en glazig.


Voeg de in stukjes gesneden courgettes toe en bak deze op laag vuur ongeveer 5 minuten mee. Voeg de bouillon toe en kook de courgette op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar.


Pureer alles in een blender of met de staafmixer glad. Voeg de slagroom en zout en peper naar smaak toe en breng de soep aan de kook.