Gezonde nacho's met guacamole

We hebben er dit jaar wat langer op moeten wachten....mooie zonnige dagen. Maar nu schijnt de zon weer volop. Lekker buiten in de tuin met een lekker hapje en drankje!

Ik maakte deze gezonde nacho's met guacamole. 

 

Ingrediënten:

• 3 volkoren tortilla’s
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 theelepels Mexicaanse kruidenmix
• 1 avocado
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel limoensap
• peper en zout

Materiaal: bakkwastje, bakpapier, bakplaat, lepel, rooster, schaar of schilmes, serveerschaaltje, vork.

 

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Meng 3 eetlepels olie met 3 theelepels Mexicaanse kruiden.

Besmeer de tortilla’s met de kruidenolie.

Snij of knip de tortilla’s in driehoekjes.

Leg de driehoekjes op de bakplaat.

Zet de bakplaat in de oven en bak in 5 tot 7 minuten goudbruin.

Snij de avocado door midden en haal de pit eruit.

Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.

Prak het vruchtvlees helemaal fijn met een vork.

Hak het teentje knoflook fijn.

Doe gehakte knoflook, 1 eetlepel limoensap, peper en zout bij de avocado.

Meng alles goed.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de driehoekjes goed afkoelen op een rooster.

Serveer nacho's met de guacamole.

Perfecte bananen-pannenkoeken met amandelmeel en havermout

 

De dag beginnen met een lekker gezond feestelijk ontbijt, heerlijk! Wij hebben deze week vakantie en dan is er dus meer tijd om de dag rustig te beginnen en ik maakte voor mezelf deze bananen-pannenkoeken. Zondag is het moederdag, ik weet zeker dat hier heel veel moeder heel blij van worden!

Ingrediënten voor 6 pannenkoekjes:

• 1 banaan
• 2 eieren
• 25 gram havermout
• 25 gram amandelmeel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• scheutje zonnebloemolie
• scheutje yoghurt
• scheutje maple syrup
• handje aardbeien

Doe de banaan in een beslagkom en prak de banaan fijn met een vork. Doe de eieren, havermout, amandelmeel en bakpoeder bij de banaan en roer goed door.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Schep 3 hoopjes beslag in de koekenpan. Zet het vuur middelhoog. Let op als je het vuur te hoog hebt staan, dan worden de pannenkoekjes te bruin/zwart aan de onderkant voor ze gaar hebben kunnen worden. 

Laat de pannenkoekjes rustig gaar worden aan de onderkant. Omdat er geen bloem in de pannenkoeken zit, zijn ze zachter dan gewone pannenkoeken en zijn ze wat moeilijker om te draaien. 

Bak van het overgebleven beslag nog 3 pannenkoekjes.

Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met de spatel en een vork. Schuif de spatel onder de ene kant van het pannenkoekje en help met de vork de andere kant op de spatel te schuiven en flip het koekje om. 

Bak nog even de andere kant van de pannenkoekjes gaar. 

Serveer de pannenkoekjes meteen: stapel ze op elkaar op ontbijtbordje, schenk een beetje yoghurt en maple syrup over de pannenkoekjes en verdeel de aardbeien er over. 

Bobby approved brownies (zonder toegevoegde suiker, gezoet met medjool dadels)

 

Ik kijk op social media graag naar Bobby van Flavcity. Ik ben verliefd op dochtertje Rose! 

Eén van de dingen die ik altijd leuk vind in het buitenland, is door de supermarkt lopen en rondneuzen. Nu kunnen we in Corona-tijd natuurlijk niet reizen en kom je dus ook niet in buitenlandse supermarkten. Met Bobby's tripje naar Amerikaanse supermarkten, kan ik toch online nog een beetje snuffelen!

Vandaag maakte ik Bobby's recept voor dadel-brownies. De brownies zijn in plaats van suiker gezoet met medjool dadels. Je kunt de brownie eventueel voor je hem in de oven zet bestrooien met pure chocolate chips.

Ingrediënten:

350 gram medjool dadels

4 eieren

80 gram cacao

80 gram amandelmeel

100 gram (glutenvrije) bloem

150 gram kokosolie

1 eetlepel bakpoeder

scheutje vanille-essence

snufje zout

Materiaal: bakpapier, beslagkom, brownie-vorm, keukenmachine, pannenlikker en weegschaal

Verwarm de oven voor op 170 graden. Verwijder de pitten uit de dadels en week ze 10 minuten in kokend water. Giet de dadels af en bewaar 50 ml van het vocht. 

Doe de dadels met het weekvocht in de keukenmachine en pureer de dadels. Maak de zijkanten van de keukenmachine schoon met de pannenlikker. 

Voeg één voor één de eieren toe aan de gepureerde dadels. Smelt de kokosolie, maar zorgt dat ie niet echt warm wordt. Doe de kokosolie en de vanille-essence in de keukenmachine en blender tot alles goed gemengd is.

Meng cacao, amandelmeel, bloem, bakpoeder en zout in beslagkom. Doe het mengsel in de keukenmachine en blender tot alles gemengd is.

Laat het beslag 5 minuten staan in de keukenmachine. 

Bekleed de bodem van de brownie-vorm met bakpapier. Doe het beslag in de brownie-vorm en bak de brownie gaar in de oven 30 à 35 minuten. 

Wafels

 

In Corona-tijd is je verjaardag vieren is anders dan normaal: met 1 bezoeker je feestje vieren........tja.....dat is lastig. Dus bedacht ik wat anders om mijn verjaardag te vieren, we moeten toch een beetje creatief zijn in deze tijd. 

Een van de leuke dingen aan 'jarig zijn' als kind vond ik altijd 'trakteren'. Daarom bakte ik een hele lading wafels en ben gaan trakteren! Veilig op 1 1/2 meter bij mensen in de deuropening!

Ingrediënten:

• 500 gram bloem
• 300 gram witte basterdsuiker
• 250 gram boter
• 3 eieren
• 1 zakje bakpoeder
• 2 zakjes vanillesuiker
• snufje zout
• 1 eetlepel slaolie

Materiaal: beslagkom, wafelijzer, weegschaal

Doe de bloem, het bakpoeder, basterdsuiker en vanillesuiker in de beslagkom. Snij de boter in kleine stukjes. Doe de boter en de eieren bij de bloem in de beslagkom en kneed met de hand tot een samenhangend deeg. Voeg de slaolie er bij en kneed een laatste keer door.

Laat het deeg een uur rusten in de koelkast. 

Verdeel het deeg in porties van 40 gram en rol er worstjes van. Verwarm je wafelijzer en bak de wafels gaar in ongeveer 2 minuten. 

Focaccia's met tomaat/olijven en met uien/olijven

Vanmiddag maakte ik deze focaccia's en serveerde ze als avondeten met tomatensoep.
Ze vielen hier goed in de smaak. Voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten voor 2 broden:

• 300 gram volkoren meel

• 200 gram bloem

• 2 zakjes gedroogde gist

• 2 theelepels zout

• 50 ml olijfolie 

• 300 ml water

• 1 glaasje zwarte olijven

• 12 snoeptomaatjes

• 3 uien

• 2 theelepels Italiaanse kruiden

• 2 theelepels tijm

• grof zeezout

Materiaal: bakpapier, twee bakplaten, beslagkom, koekenpan


Meng bloem, meel en gist en meng alles goed. Voeg het zout toe en roer erdoor. Schenk het water en olijfolie in de beslagkom en roer door met een vork. Daarna kneed je het deeg door met de hand tot het een soepel deeg is.

Doe een beetje bloem in de beslagkom en leg de deegbal erin. Dek de kom af en zet hem op een warme plek. Laat het deeg 45 minuten rijzen.

Pel de uien en snij in dunne ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de uien, voeg de tijm toe en bak de uien tot ze mooi zacht zijn. Zet even opzij.

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed de bakplaten met bakpapier. Pak je deeg en verdeel het deeg in tweeën.  Duw het deeg met je handen plat tot een rechthoek of een cirkel van ongeveer 2 cm dik. Leg 1 deegplak op 1 bakplaat. Druk met de vingers de bekende holletjes van het focaccia-brood in het deeg. Smeer de deegplakken in met olijfolie.

Verdeel de uien over een deegplak en verdeel er de helft van de olijven over. Verdeel de andere helft olijven en de snoeptomaatjes over de andere deegplak. Bestrooi het tomaat/olijven brood met Italiaanse kruiden. Bestrooi beide broden met een beetje grof zeezout.

Dek de focaccia's met theedoek af en laat nog 30 minuten rijzen.

Zet de bakplaten in de oven en bak de broden in 25 à 30 minuten gaar en bruin. 

Amerikaanse dikke fluffy pancakes

Op een zonnige doordeweekse dag Amerikaanse dikke fluffy pancakes als ontbijt.......dat gebeurt normaal nooit.....maar door de Corona-virus is er tijd om een uitgebreid ontbijt te maken!

Doen jullie dat ook in deze rare tijd waarin we thuis moeten blijven..... het thuis gezellig maken/houden met iets lekkers te eten?

Ingrediënten voor 4 personen/24 stuks:

• 6 eieren

• 120 gram bloem

• 120 gram volkoren speltmeel

• 150 ml water 

• 200 ml melk

• 1 doosje diepvries bosbessen

• 2 theelepels bakpoeder

• zout

• zonnebloemolie

Materiaal: 2 beslagkommen, handmixer, koekenpan, maatbeker, opscheplepel en weegschaal


Splits de eieren. Doe de eiwitten in een beslagkom. Doe de eidooiers in de andere beslagkom. Klop de eiwitten stijf met de mixer. Doe bloem, meel, water, melk, bakpoeder en zout bij de eidooiers en klop met de mixer tot een mooi beslag.

Verwarm een scheutje olie in koekenpan. Schep met een opscheplepel hoopje beslag (ter grootte van een bierviltje), doe nog nog twee keer. Laat in iedere pancakes een aantal bessen 'vallen'.  Je bakt drie pancakes tegelijk. Bak zo door tot je beslag op is.

Serveer meteen, lekker met een scheutje yoghurt en maple syrup.

(Alcoholvrije) Pina Colada Mocktail

Een  mocktail is een alcoholvrije cocktail, dus geschikt voor het hele gezin! Een feestelijk drankje voor de feestdagen! Versier de glazen met een takje munt, rietje en/of vrolijke prikker met stukjes ananas of druiven. Maak er gezellige dagen van, proost!

Ingrediënten voor 4 glazen:

• 600 ml ananassap of multifruit als je dat lekkerder vindt

• 200 ml kokosmelk

• 75 ml slagroom

• 12 ijsblokjes

Materiaal: blender

Mix het sap, kokosmelk, slagroom en ijsblokjes in de blender. Verdeel over 4 glazen en serveer meteen.