Tomatensoep met balletjes

Met de kinderen van basisschool De Wereldster maakte ik vandaag voor Overheerlijk Overblijven een lekkere tomatensoep met balletjes, een favoriet van veel kinderen! Er werd goed gesmuld!

Ingrediënten:

• 750 gram tomaten                                                        

• 2 winterpeen                                                    

• 2 ui                                                               

• 2 stengel bleekselderij  

• 2 teentjes knoflook                                                 

• 1 blik tomatenpuree (70 gram)

• 2 bouillonblokjes

• 1 theelepel suiker

• 2 theelepels paprikapoeder

• 200 gram rundersoepballetjes

• olijfolie

• verse basilicum

• peper en zout

• stokbrood                                                                                                     

Materiaal: grote soeppan, koekenpan, staafmixer

Was de tomaten en snij ze in stukken. Snij de uien, wortels en bleekselderij in stukjes. Hak de knoflook fijn. Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan. Bak de uien, wortel en bleekselderij. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even. Voeg de fijngehakte knoflook en paprikapoeder toe en meng het geheel goed.

Doe dan de tomaten, bouillonblokjes, suiker en 750 ml water in de pan. Breng het aan de kook en laat 15 minuten koken.

Verwarm een scheutje olie in de koekenpan en bak de runderballetjes in ongeveer 5 minuten bruin en gaar.

Haal de soeppan van het vuur, voeg de verse basilicum toe en pureer de soep helemaal glad met de staafmixer. Doe de balletjes erbij en verwarm de soep nog even door. Proef de soep en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Serveer de soep met het stokbrood.

Roerei met tomaat en geraspte kaas

Vandaag maakten wij voor Overheerlijk Overblijven roerei met tomaat en geraspte kaas. De kinderen aten het dus als lunch, maar het is ook heel lekker als ontbijt. Het was een groot succes: drie lege pannen!

Ingrediënten per persoon:

• 2 eieren

• 50 gram snoeptomaatjes

• 20 gram geraspte kaas

•  1 eetl. melk

• zonnebloemolie

• eventueel beetje peper

Materiaal: koekenpan, spatel

Was de tomaatjes en snij ze in tweeën. Breek de eieren, klop ze los met de geraspte kaas en de melk.

Verwarm de olie in de koekenpan en giet het eimengsel in de pan. Zet het vuur laag. Voeg de tomaatjes toe. Maak het gestolde gedeelte ei steeds los van de bodem met een spatel. Ga hiermee door tot alles gestold.

Breng indien gewenst op smaak met een beetje peper. Serveer meteen met (geroosterd) brood.

Wurmenspaghetti van de Griezels

Vandaag begint de Kinderboekenweek 2018. Daarom kookte ik vandaag Wurmenspaghetti uit de Griezels van Roald Dahl. Mevrouw Griezel serveert spaghetti met echte wormen aan meneer Griezel. Meneer Griezel vindt de spaghetti niet zo lekker als anders!

In Het Grote Griezelkookboek van Roahl Dahl vind je een super leuk en lekker recept voor Wurmenspaghetti, gelukkig zonder echte wormen!

Ingrediënten voor 4 à 5 personen:
·        1 ui
·        2 stengels bleekselderij
·        1 teentje knoflook
·        1 blik gepelde tomaten
·        1 eetlepel tomatenpuree
·        1 eetlepel peterselie
·        1 theelepel suiker
·        1 laurierblad
·        2 wortels
·        200 gram fusilli tricolore
·        150 gram spaghetti
·        200 gram kaas
·        olijfolie

Materiaal: braadpan, kookpan, staafmixer, vergiet, rasp
 

Snipper de ui en de knoflook en snij de bleekselderij in stukjes. Knip of hak de peterselie fijn. Rasp de wortel en de kaas grof. 

Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui, knoflook en bleekselderij. Voeg de tomatenpuree, gepelde tomaten, suiker, laurierblaadje en peterselie toe. Breng de saus aan de kook en laat een halfuur pruttelen.
 
Breek de spaghetti in drieën. Breng in een grote pan water aan de kook. Doe een beetje zout in het water, doe de pasta in de pan en kook de pasta beetgaar.

Haal het laurierblaadje uit de saus en pureer de saus mooi glad met de staafmixer. Giet de pasta af.Breng de saus weer aan de kook en voeg de geraspte wortel toe. Breng op smaak met peper en zout.
 
Verdeel de pasta over de borden, schep de saus erover en garneer met de geraspte kaas.

Crostini met tapenade van tomaat

In de kinderkookles 'Italiaanse keuken' maakten we gisteren crostini's met tapenade van tomaat, een lekker fris hapje.

Ingrediënten:

• 1 Italiaans ciabatta brood of Frans stokbrood

• 6 kleine trostomaatjes

• ¼ teentje knoflook

• 1 grote of 2 kleine zongedroogde tomaat

• olijfolie

• 6 kleine trostomaatjes

• verse basilicumblaadjes

• peper en zout

Materiaal: broodmes, schilmes, schaar

Verwarm de oven voor op 190 °C. Snij het brood in sneetjes en leg de sneetjes naast elkaar op een bakplaat. Zet ze ongeveer 10 minuten in de oven tot ze knapperig en goudbruin zijn. Wrijf de sneetjes in met een gehalveerd teentje knoflook, voorzichtig ze zijn heet!
Halveer de tomaatjes en schep met een theelepeltje of met je vingers de zaadjes eruit. Snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Maak het teentje knoflook schoon, snij in dunne plakjes en hak goed fijn. Snij het zongedroogde tomaatje in dunne reepjes en plet het goed met een vork zodat het een soort pasta wordt. Meng het tomatenvruchtvlees, de fijngehakte knoflook en de zongedroogde tomaat-pasta en voeg een scheutje olijfolie toe. Knip de basilicumblaadjes in stukjes en doe bij het tomatenmengsel. Breng de tapenade goed op smaak met peper en zout. Laat de tapenade 30 minuten staan, zodat de smaken lekker in kunnen trekken.

Beleg 5 à 6 crostini’s met de tapenade, meteen serveren! Buon Appetito!!