Mini pizzaatjes

 

Vandaag was weer Soepclub bij TennisPadelClub Bunde en naast een heerlijke minestronesoep maakten we ook deze pizzaatjes die ik ook heel vaak maak bij mijn kinderkooklessen. Ze vallen in de smaak bij groot en klein!

Mini Pizzaatjes

 

Ingrediënten voor 8 stuks:

• 360 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepel Italiaanse kruiden + extra om over pizza’s te strooien
• 1 theelepel knoflookpoeder
• snuf zout
• 60 gram zachte margarine of roomboter
• 150 gram melk
• pakje gezeefde tomaten
• toppings: tomaatjes, paprika, olijven, mais, champignons
• 125 gram geraspte kaas
• snuf zout

Materiaal: bakpapier, bakplaat, 1 beslagkom, 1 kleiner kommetje, lepel, vork en weegschaal

Verwarm oven voor op 200 graden.

Leg stuk bakpapier op bakplaat.

Pak de beslagkom. Schep er 360 gram zelfrijzend bakmeel.

Doe Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en zout in de beslagkom

Doe de 60 gram margarine/boter in de beslagkom.

Wrijf met je vingertoppen de margarine door het meel tot je fijne kruimeltjes hebt.

Weeg 150 gram melk af in het kleine kommetje.

Pak een vork. Schep de melk beetje bij beetje in de kom en roer met de vork.

Kneed het deeg door met je handen.

Verdeel het deeg in 8 stukken. Maak er 8 balletjes van.

Druk de balletjes deeg plat met je hand tot 8 kleine ronde pizzaatjes. Leg de pizzaatjes op de

Smeer de pizzaatjes in met een beetje gezeefde tomaten.

Strooi er Italiaanse kruiden over.

Beleg de pizzaatjes met de toppings naar keuze.

Bestrooi de pizza’s met geraspte kaas.

Bak de pizza’s in ongeveer 12 à 15 minuten bruin en gaar.

Schep boterkoekjes

 

Vandaag de laatste les van deze periode (Kerst-Carnaval) met de kinderen uit groep 1 en 2. We gaan koekjes bakken en versieren. We maken alle weken groei-eten en de laatste week maken we feest-eten! Met de kleuters vind ik schepkoekjes vaak makkelijker dan koekjes van zanddeeg dat je moet uitrollen en uitsteken. Hoewel dat natuurlijk ook heel leuk is, omdat je dan allerlei leuke vormpjes kun kiezen, ga ik vandaag voor 'scheppen.'

Omdat Carnaval voor de deur staat, gaan we natuurlijk in dat thema de koekjes versieren. Ik maak hiervoor zelf glazuur door poedersuiker te mengen met gepasteuriseerde eiwitten. Die koop ik gewoon in een flesje in de supermarkt. Het is best prijzig flesje en het is natuurlijk veel te veel. Dus wat ik over heb, vries ik in kleine porties in. Dan kan ik het op later tijdstip gebruiken weer voor glazuur of om bijvoorbeeld kokosmakrons mee te bakken!

Schep Boterkoekjes

 

Ingrediënten voor 16 tot 18 koekjes:

•             100 gram roomboter

•             100 gram kristalsuiker

•             1 ei

•             paar druppels vanille-essence

•             130 gram bloem

Materiaal: bakpapier, 1 beslagkom, lepel, vork, weegschaal

 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg bakpapier op de bakplaat.

Zorg dat de boter zacht is door hem even in de magnetron te zetten. Hij hoeft niet helemaal gesmolten te zijn, maar je moet hem kunnen doorroeren.

Roer de suiker door de boter.

Doe het ei en paar druppels vanille-essence erbij en roer goed door.

Roer de bloem er door.

Schep met een lepel hoopjes beslag op het bakpapier op de bakplaat.

Zet de bakplaat in de oven en bak de koekje in 12 à 15 minuten bruin en gaar.

Fluffy Pannenkoek

 

Vandaag gaf ik kookles op Kindcentrum Mosasaurus aan kinderen uit groep 1 en 2. Ik gebruik vaak de oven als ik kook met kleuters, omdat dat makkelijk is. De kinderen vinden het vooral heel leuk als ze hun eigen gerechtje mogen maken. Vandaag werden dat pannenkoeken uit de oven. Iedereen maakte in een aluminium bakje zijn eigen pannenkoek. Door de hoge temperatuur van de oven souffleren de pannenkoeken en krijg je Fluffy pannenkoeken. Zoals de kinderen zeiden: ontplofte pannenkoeken!!

We versierden de pannenkoeken met banaan, druiven en frambozen. Jammie!!

Fluffy pannenkoek uit de oven

Ingrediënten voor 1 pannenkoek:

• 45 gram bloem

• 1 theelepel vanillesuiker

• heel klein snuf zout

• 80 gram melk

• 1 ei

• beetje boter om mee in te vetten

• beetje paneermeel om mee te bestrooien

Materiaal: 1 aluminium rond schaaltje met doorsnede van 12 cm, 2 beslagkommen, bakkwastje, bakplaat, weegschaal

Verwarm de oven voor op 220 graden. 

Vet met het bakkwastje het aluminium schaaltje in met de boter.

Strooi paneermeel in het aluminiumschaaltje en zorg dat overal wat paneermeel blijft plakken op de boter. Zo komt de pannenkoek straks makkelijk uit de vorm.

Doe de bloem in een van de beslagkommen.

Doe 1 theelepel vanille-suiker bij de bloem.

Doe een heel klein  beetje zout bij de bloem.

Tik het eitje open in de andere beslagkom.

Doe de melk bij het ei.

Roer het ei-melk-mengsel door het bloemmengsel. Roer door. Roer niet te lang. Als er een paar klontjes in zitten, is niet erg.

Verdeel het beslag over het aluminium schaaltje.

Zet het schaaltje op een bakplaat en zet de bakplaat in de oven.

Bak de pannenkoek in 12 à 15 minuten bruin en gaar. Maak zeker de eerste 10 minuten de oven niet open!

Geroosterde bloemkool-wortelsoep met toppings

 

Vandaag kookte ik bij de Soepclub bij TennisPadelClub Bunde. Er stond een geroosterde bloemkool-wortelsoep op het menu. En vooral de toppings zorgden voor het puntje op de i: mosterd-croutons en gebakken halloumi-blokjes. De mosterd-croutons zag ik bij het recept voor bloemkoopsoep van Ottolenghi  En de gebakken halloumi-blokjes kwam ik tegen in het kookboek Little Green Kitchen bij het recept voor Blendersoep met halloumicroutons. Halloumi is een traditionele stevige Crypriotische kaas die niet smelt bij verhitting en door hem te bakken krijgt die een goudbruin, knapperig korstje. Je koopt halloumi gewoon in de supermarkt.

Geroosterde bloemkool – wortelsoep

 

Ingrediënten (voor 8 koppen soep):

• 800 gram bloemkool
• 400 gram wortels
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 1500 à 2000 ml groentebouillon
• 200 ml slagroom
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel citroenrasp
• nootmuskaat
• peper en zout
• (olijf)olie

Materiaal: bakplaat, bakpapier, soeppan, spatel, staafmixer

 

Toppings naar keuze: gebakken hallouimiblokjes, (mosterd)croutons, geroosterde pompoenpitten en/of verse kruiden zoals bieslook of peterselie.

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de bloemkool en snij in stukken. Schil de wortels en snij in plakken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de bloemkool en wortel op de met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met scheutje olie. Meng de olie goed door de groente. Bestrooi de groente met beetje zout.

Zet de bakplaat 20 minuten in de oven om de groente te roosteren.

Pel en snipper de ui.

Verwarm een scheutje olie in de soeppan en fruit de ui 5 minuten aan op middelhoog vuur.

Pel en pers 4 teentjes knoflook. Zet het vuur lager en doe de knoflook bij de uien.

Als de groente geroosterd zijn, voeg ze toe aan de uien en knoflook.

Voeg 1500 ml groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook.

Laat 8 minuten koken.

Pureer de soep met de staafmixer.

Voeg het citroensap, citroenrasp en slagroom toe en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Is de soep aan de dikke kant, voeg dan nog wat van de overgebleven extra bouillon toe.

 

De Mosterd-croutons van Ottolenghi maak je als volgt:

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snij een klein ciabattabrood in dobbelsteen-blokjes. 

Smelt 125 gram boter in een koekenpan. 

Roer met een garde 4 theelepels mosterd door de gesmolten boter. Je kunt eventueel nog wat gedroogde tijm erdoor roeren. 

Roer de brooddobbelsteentjes door de gesmolten mosterdboter en roer goed.

Verdeel de broodstukjes over de bakplaat.

Zet de bakplaat in de oven

Bak de croutons goudbruin in 8 tot 10 minuten. 

De Halloumi-croutons van David Frenkiel en Luise Vindahl van Green Kitchen Stories zijn supersimpel. Je maakt ze in een paar minutjes. Doe dit vlak voor het serveren voor de soep:

Snij 150 gram halloumi in dobbelsteentjes.

Verwarm scheutje olijfolie in koekenpan.

Bak de halloumi-dobbelsteentjes goudbruin.