Chili sin carne met wraps

Vandaag maakte ik op basisschool De Wereldster voor het project Overheerlijk Overblijven deze vegetarische chili sin carne. Ik serveerde hem met wraps en wat rauwkost: worteltjes en komkommer. Het viel goed in de smaak!

Ingrediënten voor 4 personen:

•      2 uien middelgroot

•      3 paprika (rood en/of oranje)

•      2 eetl. Jonnie Boer Picadillo (of andere Mexicaanse kruiden)

•      blik mais

•      blik kidneybonen

•      1  blikje tomatenstukjes

•      1 blikje tomatenpuree

•      Griekse yoghurt

•      8 volkoren wraps

•     200 gram ijsbergsla

•      Olijfolie

•       Zout & peper

•    Geraspte kaas 

Materiaal:  koekenpan, vergiet


Snij de uien klein en snij de paprika in blokjes. 

Maak blikken mais en kidneybonen open, doe mais en bonen in een vergiet en spoel goed af met water.

Fruit de ui in scheutje olijfolie aan in een kookpan, voeg de kruiden en de paprika toe en bak mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak ook deze even mee. 

Doe het blik tomatenstukjes in de pan en vul het blik met water en doe dit ook in de pan. Laat het geheel 10 minuten stoven. Proef en voeg nog peper en zout toe naar smaak.
 
Smeer beetje yoghurt op de wrap, leg er wat ijsbergsla op en verdeel er dan wat chili over en bestrooi met wat geraspte kaas. Eet smakelijk! 

Tomatensoep met balletjes

Met de kinderen van basisschool De Wereldster maakte ik vandaag voor Overheerlijk Overblijven een lekkere tomatensoep met balletjes, een favoriet van veel kinderen! Er werd goed gesmuld!

Ingrediënten:

• 750 gram tomaten                                                        

• 2 winterpeen                                                    

• 2 ui                                                               

• 2 stengel bleekselderij  

• 2 teentjes knoflook                                                 

• 1 blik tomatenpuree (70 gram)

• 2 bouillonblokjes

• 1 theelepel suiker

• 2 theelepels paprikapoeder

• 200 gram rundersoepballetjes

• olijfolie

• verse basilicum

• peper en zout

• stokbrood                                                                                                     

Materiaal: grote soeppan, koekenpan, staafmixer

Was de tomaten en snij ze in stukken. Snij de uien, wortels en bleekselderij in stukjes. Hak de knoflook fijn. Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan. Bak de uien, wortel en bleekselderij. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even. Voeg de fijngehakte knoflook en paprikapoeder toe en meng het geheel goed.

Doe dan de tomaten, bouillonblokjes, suiker en 750 ml water in de pan. Breng het aan de kook en laat 15 minuten koken.

Verwarm een scheutje olie in de koekenpan en bak de runderballetjes in ongeveer 5 minuten bruin en gaar.

Haal de soeppan van het vuur, voeg de verse basilicum toe en pureer de soep helemaal glad met de staafmixer. Doe de balletjes erbij en verwarm de soep nog even door. Proef de soep en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Serveer de soep met het stokbrood.

Perencrumble met amandelmeel, havermout en honing

Vandaag maakte ik met de kinderen van de KinderResto Maastricht deze perencrumble, lekker met een vleugje gember!

Ingrediënten:

• 4 peren

• 1 cm. stukje verse gember

• verse citroen

• boter om ovenschaal in te vetten

Voor de crumble-laag:

• 40 gr amandelmeel

• 40 gr havermout

• 40 gr boter

• 40 gr honing

Materiaal: ovenschaal of 4 eenpersoons schaaltjes

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de peren en snij ze in kleine stukjes. Schil en rasp de gember.

Meng de peren met de gember en sprenkel er wat citroensap over. Vet ovenschaal(tjes) met boter en leg de peren erin.

Doe alle ingrediënten voor de crumble in een kom en wrijf de ingrediënten je vingers doorheen tot een grof kruimelig deegje. Verdeel het deeg over de peren in de ovenschaal(tjes) en zet ze in de oven.

Bak crumble in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.

Sandwiches met kipsalade met bleekselderij en mandarijn

Het is weer vrijdag, dus tijd voor het nieuwe recept van Overheerlijk Overblijven. Met Sinterklaas in het land leek het me leuk om iets te maken met mandarijnen. Die twee, Sinterklaas en mandarijntjes, horen toch bij elkaar! Ik koos voor een kipsalade met bleekselderij en mandarijn.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote gare kippenbout

• 1 stengel bleekselderij

• 2 mandarijnen

• 3 eetlepels slasaus

• 4 eetlepels yoghurt

• scheutje gembersiroop 

• 1/2 theelepel paprikapoeder

• peper en zout

• ijsbergsla

• 8 sneeën brood

• halvarine

• 8 vrolijke prikkers

Haal het gare vlees van de kippenbout en snij in kleine stukjes. Was de bleekselderij en snij in dunne schijfjes. Breng water aan de kook en blancheer de schijfjes bleekselderij kort. Giet de bleekselderij af en spoel ze koud. Pel de mandarijnen en verdeel in partjes.

Maak een sausje van de slasaus, yoghurt, beetje gembersiroop en paprikapoeder. Doe de kip, bleekselderij en mandarijnen in een grote kom en meng het sausje erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Besmeer 4 sneeën brood dun met halvarine. Leg er een beetje sla op en verdeel de kipsalade erover. Leg de andere 4 sneeën brood erop en snij ze diagonaal doormidden. Steek in het midden van de sandwiches een prikker. 

Roerei met tomaat en geraspte kaas

Vandaag maakten wij voor Overheerlijk Overblijven roerei met tomaat en geraspte kaas. De kinderen aten het dus als lunch, maar het is ook heel lekker als ontbijt. Het was een groot succes: drie lege pannen!

Ingrediënten per persoon:

• 2 eieren

• 50 gram snoeptomaatjes

• 20 gram geraspte kaas

•  1 eetl. melk

• zonnebloemolie

• eventueel beetje peper

Materiaal: koekenpan, spatel

Was de tomaatjes en snij ze in tweeën. Breek de eieren, klop ze los met de geraspte kaas en de melk.

Verwarm de olie in de koekenpan en giet het eimengsel in de pan. Zet het vuur laag. Voeg de tomaatjes toe. Maak het gestolde gedeelte ei steeds los van de bodem met een spatel. Ga hiermee door tot alles gestold.

Breng indien gewenst op smaak met een beetje peper. Serveer meteen met (geroosterd) brood.

Broodje paprika-tomatenstoof met runderrookworst

 

Hoe krijg je kinderen aan de groente bij de lunch? Over deze vraag voor het project Overheerlijk Overblijven heb ik de laatste dagen veel nagedacht. Voor de tweede week Overheerlijk Overblijven bedacht ik dit broodje met paprika-tomatenstoof met runderrookworst.

Dit is ook een fijn recept voor die avonden waarop je als gezin niet samen kunt eten, omdat er bijvoorbeeld gesport moet worden. Maak een pan met stoof, laat afkoelen en zet in de koelkast. Iedereen kan dan zijn eigen portie even opwarmen en lekker eten!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 grote ui of twee kleine uien

• 1 gele paprika

• 2 tomaten

• 1 blikje tomatenstukjes

• 120 gram runderrookworst

• 10 gram verse peterselie

• 1 theelepel gerookte paprikapoeder

• peper

• zonnebloemolie

• 4 (volkoren) broodjes

Snij de ui in halve ringen. Snij de paprika in reepjes en de tomaten in stukjes. Snij de rookworst in stukjes.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de ui en de paprikareepjes. Bak gerookte paprikapoeder even mee, zo komen de samen goed vrij. Voeg het blik tomatenstukjes, de gesneden stukjes tomaat en stukjes rookworst toe en roer goed door. Laat het geheel 5 minuten pruttelen.

Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met peper. Zout is niet nodig omdat er al veel zout in de rookworst zit. Serveer de paprika-tomaten-stoof met de runderrookworst met de broodjes! Eet smakelijk!

Supermakkelijke lettersoep

Vandaag startte ik op Basisschool De Wereldster met het project Overheerlijk Overblijven in het kader van Jonglereneten. Samen met de leerlingen van groep 7 en 8 maak ik de komende weken iedere vrijdag een gezonde lekkere lunch voor de leerlingen van groep 7 en 8! Iedere week koken er vijf leerlingen en zo komt iedereen aan de beurt.

We  begonnen vandaag met een supermakkelijke lettersoep met lekker veel groente en vrolijke lettervermicelli om de kinderen te verleiden te proeven en te eten.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram soepgroenten (met bladselderij)

• 1 rode paprika

• 1 ui

• 50 gram lettervermicelli

• 3 bouillonblokjes

• olijfolie

• 100 gram geraspte kaas

• 8 sneeën volkoren brood

Materiaal: snijplank, mes, (soep)pan, spatel

Snij de paprika in stukjes. Snipper de ui. Verwarm olijfolie in een (soep)pan. Fruit de ui aan. Voeg de soepgroenten toe. Voeg een liter water toe en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes en vermicelli toe. Laat alles 8 minuten koken en roer af en toe door.

Serveer met het brood en strooi wat geraspte kaas in de soep.

Er werd ontzettend goed gegeten door de kinderen met als resultaat: lege pannen!