Wraps met roomkaas/kipfilet en wortel en met banaan en jam

Bij Overheerlijk Overblijven maak ik iedere week met 5 kinderen een lekkere gezonde lunch voor 90 kinderen. Om de beurt komen alle leerlingen van groep 7, 7/8 en 8 een keer aan de beurt om mee te koken. De 5 chefs van vandaag moesten flink aan het werk! Ze maakten 90 wraps: voor ieder kind één wrap!

We maakten voor ieder kind een 1/2 wrap met roomkaas, kipfilet en geraspte wortel en een 1/2 wrap met banaan en jam. We gebruikten de no fairy tales-wraps met wortel en met biet. Voor veel kinderen was het de eerste kennismaking met de no fairy tales wraps en waren heel verbaasd over gele en roze wraps. De smaak van de wraps werd helemaal goed gekeurd, want er werd heel goed gegeten.

Ingrediënten voor 10 wraps:

• 1 pak wortel-tortilla's (of gewone)

• 1 pak bieten-tortilla's (of gewone)

• 10 plakken kipfilet

• 100 gram geraspte wortel

• 100 gram roomkaas

• 1 teentje knoflook

• peper

• 1 pot aardbeienjam met minder suiker 

• 3 bananen

• vrolijke prikkers

Hak de knoflook fijn en meng door de roomkaas en breng op smaak met wat peper. Besmeer 3 wortelwraps en 2 bietenwraps met de roomkaas. Leg twee plakken kipfilet naast elkaar op de wrap en leg aan de onderkant van het kipfilet over de hele breedte horizontaal wat geraspte wortel. Rol de wrap op. Steek er 4 prikkers in en snij diagonaal in 4 stukken.

Besmeer 2 wortelwraps en 3 bietenwraps met jam. Snij de bananen horizontaal doormidden en leg de halve banaan horizontaal iets onder het midden van de wrap. Rol de wrap op. Steek er 4 prikkers in en snij diagonaal in 4 stukken. Eet de overblijvende halve banaan op :-)!

Pasta al pomodore e mascarpone

Vorige week vroeg ik aan één van de leerlingen van basisschool De Wereldster wat hij graag deze week zou willen eten met Overheerlijk Overblijven. Hij antwoordde: "pasta!". Dus werd het deze week pasta! Ik maakte met de kinderen deze pasta al pomodore e mascarpone: een beetje zomer op je bordje midden in de winter!

Je kunt zelf kiezen welke pasta je gebruikt. Wij maakten penne. We weten natuurlijk allemaal dat het gezonder is om volkoren pasta te kiezen dan witte pasta. Omdat de meeste leerlingen thuis witte pasta gewend zijn, koos ik om half/half te maken: de ene helft volkoren penne en de andere helft 'gewone' witte penne. Een goede manier om stapsgewijs meer vezels binnen te krijgen!

Ingrediënten:

• 400 gram pasta naar keuze 

• 1 ui

• 2 teentje knoflook

• 2 blikken tomatenstukjes

• 4 à 5 zongedroogde tomaten 

• 2 stengels bleekselderij

• 1 eetl. gedroogde Italiaanse kruiden

• 2 theelepels paprikapoeder

• 3 eetlepels mascarpone

• vers basilicum

• peper en zout

• olijfolie

• 30 gram pijnboompitten

Materiaal: soeppan, hapjespan, koekenpan en staafmixer

Breng ruim water aan de kook in de soeppan. Schil en snipper de ui en de knoflook. Snij de bleekselderij en de gedroogde tomaten in stukjes. Doe de pasta in de pan en kook beetgaar.
Verwarm een beetje olijfolie in een hapjespan en bak de uien 3 minuten aan. Zet het vuur wat lager en voeg de knoflook en paprikapoeder toe. Roer goed door en bak nog 1 minuut mee. Voeg de tomatenstukjes uit blik, de zongedroogde tomaten, bleekselderij, Italiaanse kruiden en peper en zout toe. Breng de saus aan de kook en laat hem 5 à 8 minuten pruttelen. Rooster de pijnboompitjes bruin in een droge koekenpan. Blijf erbij en let goed op, want ze kunnen snel verbranden!
Voeg de mascarpone toe en pureer de pastasaus glad met de staafmixer. Pluk de basilicum en scheur de blaadjes klein. Roer de basilicum door de saus en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Meng de pasta en de saus goed door elkaar. Schep de pasta op en bestrooi met de pijnboompitten.

Kaiserschmarren van kokos- en amandelmeel met banaan

Weekend, tijd voor luxe ontbijtje! Heerlijk! Ik maakte kaiserschmarren van kokos- en amandelmeel en serveerde ze met een topping van yoghurt, ahornsiroop, banaan en geraspte kokos.

Ingrediënten voor 5 porties:

• 60 gram kokosmeel

• 60 gram amandelmeel

• 3 theelepels bakpoeder

• snufje zout

• 7 eieren

• 350 gram melk

• zonnebloemolie

Topping:

• yoghurt

• ahornsiroop

• banaan

• geraspte kokos

Meng het kokos-, amandelmeel, bakpoeder en zout. Roer de eieren en de melk door het meel. Klop het beslag glad.

Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Bak van het beslag 5 pannenkoeken. Bak de ene kant goudbruin. Draai de pannenkoek om en trek de pannenkoek met twee spatels in stukjes.

Leg de kaiserschmarren op een bord en maak de kaiserschmarren op met de yoghurt, ahornsiroop, banaan en geraspte kokos. Serveer meteen!

Franse uiensoep met kaascrouton

Ik had deze week gekozen voor Franse uiensoep voor Overheerlijk Overblijven, wat ik eerlijk gezegd best spannend vond, omdat ik me afvroeg of veel kinderen uiensoep eten?

Gelukkig lusten veel kinderen op basisschool De Wereldster, want er werd echt goed gegeten! Voor sommige kinderen was het nieuw, maar door hen werd er goed geproefd!

Ik gebruikte vandaag trouwens deze voorgesneden uienmix, heel handig.

Ingrediënten:

• 750 gram uien (rode en witte uien)

• 2 tenen knoflook gehakt

• 1 theelepel bruine basterdsuiker

• 1 eetlepel verse tijm

• 3 eetlepels verse peterselie

• 1 flinke theelepel Provençaalse kruiden

• 1 laurierblaadje

• 40 gram boter

• 3 liter water

• 3 runderbouillonblokjes

• 200 ml appelsap of 100 ml witte wijn

• peper en zout

• stokbrood

• 150 gram belegen of gruyère kaas

Materiaal: pan met dikke bodem, bakplaat en bakpapier

Smelt de boter en voeg de uien toe. Bak de uien even flink aan en zet het vuur laag. Voeg de knoflook, bruine basterdsuiker, verse tijm, peterselie, Provençaalse kruiden en laurierblaadje toe. Breng op smaak met wat peper en zout.

Laat de uien op laag vuur 30 minuten stoven, zodat ze lekker karameliseren. Voeg het water, bouillonblokjes en appelsap. Breng het geheel aan de kook en laat nog 15 minuten koken.
Verwarm de ovengrill voor. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snij het stokbrood in plakjes. Rasp de kaas en bestrooi de stokbroodjes met de kaas. Bak de broodjes 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Breng de soep indien gewenst nog verder op smaak met peper en zout en verwijder het laurierblaadje. Serveer de soep met de kaascroutons. 

Bananenbrood met chocolade

Er lagen drie bruine overrijpe bananen op de fruitschaal, dus goed moment om nog eens bananenbrood te bakken. Ik koos vandaag voor banaan met chocolade, jammie, hij is echt heel lekker!

Ingrediënten:

• 3 overrijpe bananen

• 3 eieren

• 120 ml zonnebloemolie + beetje extra om in te vetten

• 3 eetlepels ahornsiroop

• 100 gram bloem + 1 eetl. extra bloem

• 100 gram meel

• 50 gram geraspte kokos

• 2 flinke theelepels bakpoeder

• snuf zout

• 80 gram pure chocolade

Materiaal: cakevorm (25 cm)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de cakevorm in met de extra zonnebloemolie en bestuif met de extra bloem.

Pureer de bananen helemaal fijn in een keukenmachine of met een vork. Meng één voor één de eieren door de bananenpuree en roer het geheel goed door. Roer ook de zonnebloemolie en ahornsiroop erdoor.

Meng bloem, meel, kokos, bakpoeder en zout. Roer het bloemmengsel door het bananenmengsel. Hak de chocolade klein en roer door het beslag. Doe het beslag in de cakevorm en bak het bananenbrood in 35 à 45 minuten bruin en gaar.

Frambozen-yoghurttulband met ahornglazuur

Ik kreeg vandaag voor mijn verjaardag van manlief het kookboek Suqar van Greg en Lucy Malouf. Ik had al het boek Vegarabia van het echtpaar Malouf. Beide zijn echt prachtige kookboeken met hele leuke recepten. Ik bakte vandaag de frambozen-yoghurttulband. Mijn tulband bleek te klein voor het oorspronkelijke recept, dus ik heb de hoeveelheden wat aangepast.

Ingrediënten voor de cake: 

• 200 gram zachte boter 

• 240 gram bloem + 2 eetlepels extra 

• 1 theelepel bakpoeder 

• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat 

• snuf zout 

• 200 gram Griekse yoghurt 

• 1/2 vanille stokje 

• 240 gram fijne kristalsuiker 

• 150 gram eieren (ongeveer 3 grote eieren) 

• 120 gram bevroren frambozen 

Ingrediënten voor het glazuur: 

• 20 gram boter 

• 40 ml ahornsiroop 

• 40 gram poedersuiker 

• 1 eetlepel Griekse yoghurt 

Materiaal: tulband, handmixer, taartrooster en steelpannetje


Vet de tulband in en bestuiven met 1 van de extra lepels bloem. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de bloem, bakpoeder, natriumcarbonaat en zout en zeef het geheel. Snij het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Meng het merg door de yoghurt.

Klop de boter met de suiker romig met de mixer. Voeg de eieren een voor een toe. Mis het geheel goed. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Zet de mixer op lage snelheid. Voeg om de beurt 1/3 bloemmengsel, 1/2 yoghurt, 1/3 bloemmengsel, 1/2 yoghurt en 1/3 bloemmengsel. Verhoog na iedere toevoeging de snelheid en meng alles 10 tot 20 seconde goed door elkaar.

Hak de bevroren frambozen in stukjes en schep tweede extra lepel bloem door de frambozen. Schep de frambozen voorzichtig door het cakebeslag en schep het beslag in de tulband en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake in 1 tot 1,5 uur gaar en goudbruin. Laat de tulband nadat je hem uit de oven haalt 15 minuten staan en stort hem dan op een taartrooster om verder af te koelen.

Maak de glazuur door de boter en ahornsiroop te verwarmen in het steelpannetje. Haal het pannetje van het vuur als de boter gesmolten is en voeg de poedersuiker toe en roer goed tot het glazuur glad is. Laat het iets afkoelen en roer er dan de yoghurt door. Begiet de cake met de glazuur.

Hutspot van aardappel, wortel, ui en knolselderij

Als ik op basisschool De Wereldster aankom, hebben de leerlingen altijd speelkwartier en krijg ik standaard een aantal keer de vraag: "Wat eten we vandaag?" "Wat eten we vandaag?" Erg leuk hun enthousiasme!  Vandaag maakten we hutspot van aardappel, wortel, ui en knolselderij geserveerd met prikkers van rookworst, snoeptomaatjes en komkommer. Het viel goed in de smaak.

Ingrediënten:

•        1 kilo aardappels

•        1 kilo hutspot groenten (of 750 gram winterpeen en 3 grote uien)

•        300 gram knolselderij

•        1 theelepel uienpoeder

•        ½ theelepel paprikapoeder

•        ½ theelepel kurkuma

•        ½ theelepel nootmuskaat

•        scheutje zonnebloemolie

•        zout en peper

•        klontje roomboter

Materiaal: koekenpan, soepketel en pureestamper 
Schil de aardappels en de knolselderij en snij in stukjes.
Haal de uien uit de zak hutspot-groenten. Verwarm in de olie in een koekenpan en voeg de uien toe. Voeg de kruiden toe en bak even mee.

Doe de aardappels, knolselderij, winterpeen en aangefruite ui in de soepketel. Voeg zoveel water toe dat de aardappelen en groenten net onder water staan en voeg wat zout toe.

Kook de aardappelen en groenten in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af de aardappelen en groenten af. Doe de helft van de aardappelen en groenten terug in de soepketel en stamp goed fijn met de pureestamper. Voeg de andere helft van de aardappelen en groenten toe aan de soepketel en stamp nog een paar keer, zodat het geheel onder elkaar mengt, maar er nog grove stukken in de puree blijven zitten. Breng eventueel op smaak met peper en zout.